Vol veg vegan com creme de lentilhas vermelhas e aspargos

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Do vegan vol au vent com um recheio que apresenta uma combinação incomum, mas que o deixará agradavelmente surpreendido

Vegan vol au vent com creme de lentilha vermelha e dicas de aspargos

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Vol au vent com creme de lentilha vermelha e dicas de aspargos

Vol au vents são um ótimo clássico para iniciantes e bufês, e aqui apresentamos vegan e recheado com lentilhas vermelhas e aspargos. As lentilhas têm a forma de um creme saboroso e temperado, enquanto os aspargos permanecem inteiros como decoração, mas a combinação dos dois sabores é maravilhosa. Também explicamos como fazer os próprios respiradouros, e você descobrirá que a preparação deles é incrivelmente simples.

    Autor: Sonia Maccagnola

    Prep.: 30 min

    cozinhar: 40 min

    Tempo total: 1 hora 10 min

    Doses para: 16 vol au vent



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ingredientes

Instruments

  • Liquidificador de imersão
  • Argolas redondas de diâmetro 4 e 6 cm
  • Escova de comida







Vol veg vegan com creme de lentilhas vermelhas e aspargos 1

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Você cozinha!

Preparamos o creme de lentilha

Limpe e pique a chalota e a cenoura. Em uma panela, frite uma gota de azeite extra-virgem com o alecrim picado. Quando estiver quente, adicione os legumes e uma pitada de sal. Enxágüe as lentilhas e pique o tofu em cubos e adicione-as ao refogado. Tempere tudo por alguns minutos com sal, pimenta, cominho e açafrão e cubra com algumas conchas de caldo quente. Cozinhe por 15 minutos até as lentilhas ficarem macias e cozidas. Deixe esfriar, tempere com suco de limão e tahin e misture tudo com um liquidificador de imersão até obter um creme suave. Se necessário, estique com uma gota de água.

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Nós pulamos as dicas de aspargos

Limpe as pontas dos espargos (segure os talos e use-os para outras receitas) e refogue por alguns minutos em uma panela com uma garoa de óleo, o dente de alho, uma pitada de sal e pimenta, até que eles comecem a amolecer. Retire-os da panela e mantenha-os de lado.

Treinamos o vol au vent

Desenrole os dois rolos de massa folhada e corte os discos com o anel de 6 cm de diâmetro. Você deve obter cerca de 48 discos. Pegue um terço dos discos e pique-os com as pontas de um garfo, para que não inchem durante o cozimento. Com o cortador de massa de 4 cm de diâmetro, corte o centro dos dois terços restantes dos discos de sopro. Pincele com uma gota de leite de soja sem açúcar, um disco inteiro de cada vez, e coloque dois anéis de massa folhada por cima, ambos escovados com leite de soja, e deixe-os aderir bem. Recomendamos que você não perfure os dois anéis de sopro, porque eles serão os que incharão durante o cozimento e formarão as paredes dos respiradouros. Continue assim até que os discos e os anéis de massa folhada estejam esgotados.

Assamos e fazemos os vol au vents

Asse as aberturas de ventilação em forno estático a 180 ° C por 25 minutos ou até que a massa folhada esteja bem cozida e dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Encha cada volume com o creme de lentilha, usando uma colher de chá ou um saco de confeitar, e decore com as dicas de aspargos.




Conselho para o vegan: Se você gosta, pode polvilhar as aberturas com sementes de gergelim torradas.

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