um risco sério e não deve ser subestimado

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


farinha de espelta integral Escherichia coli

Em 2018 na Alemanha houve vários casos de contaminação de farinhas por cepas de Escherichia coli particularmente perigosas, porque produzem toxina shiga (E. coli produtora de shigatoxina ou) STEC. São cepas que podem causar doenças graves, enterocolite por shigatoxina, que às vezes podem ser hemorrágicas (neste caso, falamos sobre EHTEC) e agravam até o ponto de morte. É por isso que o Instituto Federal Alemão para Avaliação de Riscos, o BfR, divulgou suas indicações para prevenir o contágio, no contexto de um documento que faz um balanço da situação.

O de Escherichia coli é uma família que inclui numerosas espécies bacterianas normalmente presentes no intestino humano e em muitos animais; sua presença em alimentos que não devem conter é uma indicação segura de contaminação fecal: as bactérias dispersas no ambiente (geralmente através das águas que entram em contato com as fezes infectadas) entram no alimento e, através dele, atingem homem, causando intoxicação alimentar de gravidade variável. Além disso, há também uma transmissão direta dos animais para o homem e do homem para o homem.

um risco sério e não deve ser subestimado 4
Antes de cozinhar e especialmente usar farinha, lave bem as mãos com água e sabão e seque-as bem

Sintomas típicos As infecções por STEC consistem principalmente em diarréia, que pode se tornar hemorrágica a partir da água, embora existam muitos casos sem sintomas, principalmente entre adultos. Às vezes, no entanto, a doença degenera em síndrome hemolítico-urêmica, que causa insuficiência renal, coagulação e outros desequilíbrios sanguíneos que podem levar à morte e que afetam certas populações, como a de crianças pequenas, de maneira particularmente violenta.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Ainda é possivel previna o contágio observando algumas regras simples:
· Antes de cozinhar e principalmente usar farinha, lave bem as mãos com água e sabão e seque-as bem;
· Sempre que possível, evite manusear farinhas diretamente e deixá-las entrar em contato com outros alimentos, usando pratos dedicados (tigelas, talheres, etc.) e lavando-os após cada uso.
Lave as superfícies de trabalho que entraram em contato com a farinha com detergentes e seque-as bem;
· Não consuma farinhas cruas ou produtos que os contenham como doces crus e as sobras de sua preparação.

Leia Também  a situação da epidemia na Itália. Opinião de Grasselli
cólica renal
Às vezes, a doença degenera em síndrome hemolítico-urêmica, que causa insuficiência renal, coagulação e outros desequilíbrios do sangue

Escherichia coli, e o STEC, em particular, são sensíveis ao calor, produzido por fogo ou vapor, e, em geral, é suficiente fazer com que os alimentos que contenham farinha atinjam os 70 graus internos mantidos por pelo menos 2 minutos para matar qualquer tensão presente. No entanto, a situação é um pouco mais complicada do que isso. De fato, quando a farinha está (quase) livre de umidade, ou seja, possui 13% de água, os 70 ° C não são suficientes para matar o STEC. Além disso, este último é relativamente insensível a ácidos, baixas temperaturas e reidratação: características que o tornam particularmente insidioso e capaz de sobreviver mesmo no congelador.

Quando é misturado com ovos, leite ou água para dar vida a uma massa, torna-se sensível a 70 ° C mantida por 2 minutos. No caso de temperaturas internas mais altas, o tempo pode ser reduzido.
Embora seja uma bactéria conhecida, vários aspectos ainda precisam ser esclarecidos quanto à sua transmissão e, principalmente, às patologias relacionadas a ela quando a infecção provém da farinha. O BfR pretende reunir especialistas na área em reuniões científicas dedicadas para entender como direcionar a pesquisa e quais os últimos resultados disponíveis.

© Reprodução reservada

Agnese Codignola

jornalista científico



cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br