Traços infinitesimais de moléculas e drogas no leite: sem alarme

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Na segunda metade No século passado, foi dito que “é o químico que produz o contaminante”, no sentido de que a presença deste último em um alimento depende da sensibilidade do método usado para detectá-lo. Ao mesmo tempo, o princípio antigo e sábio de que “é a dose que produz o veneno” era válido e continua sendo aplicado. Hoje, em um período de notícias falsas e um escandalismo desenfreado, os dois princípios foram esquecidos (deliberadamente?) E diante do progresso contínuo nos métodos de análise que detectam com precisão quantidades cada vez menores de moléculas, surgem dúvidas desnecessárias sobre a pureza dos alimentos e os alimentos. especialmente acendendo medos perigosos.

recentemente com os métodos de análise mais sofisticados, tudo é encontrado em todo lugar em quantidades que não são mais do que miligramas por quilograma de alimento, mas microgramas (bilionésimo por quilograma) e nanogramas (bilionésimo por grama) e milésimos de nanograma e suas frações adicionais até com o método de análise chamado sistema UHPLC-Q-Orbitrap HRMS para alguns milésimos de nanograma por grama ou mililitro de alimento. Por exemplo, no leite de vaca, com esses métodos, foi encontrada a presença generalizada (quase metade das amostras de leite de origem diferente examinada) de quantidades infinitesimais de micotoxinas e, acima de todas as substâncias ativas não suspeitas (anti-inflamatório, cortisona, antibióticos, etc.). . *

A presença resíduos de drogas no leite, como em outros alimentos de origem animal, podem ser conseqüências de tratamentos com animais e, para isso, são realizados regulamentos e controles adequados para determinar sua presença em quantidades que constituam um risco à saúde pública . O Plano Nacional de Resíduos do MINSAN no relatório de 2018 das 26.377 amostras de leite e carne analisadas 26 foi considerado não conforme (0,1%). Além disso, nos alimentos, quando falamos em ausência de moléculas bioativas ou resíduo zero, não queremos dizer sua ausência total, mas sua não detectabilidade instrumental ou sua presença sob o limite máximo de resíduos (LMR) que, com base no conhecimento atual, é considerado não risco. Por esse motivo, o Regulamento (UE) n.º 37/2010 fornece uma lista da concentração máxima permitida do resíduo de cada substância ativa presente em um alimento e se a análise detecta uma concentração de uma substância bioativa (contaminante químico, medicamento ou medicamento) abaixo do LMR indicado por este regulamento, o alimento é considerado seguro e utilizável para consumo humano.

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vestígios
Nos alimentos, quando falamos sobre a ausência de moléculas bioativas ou zero resíduo, não é a ausência total, mas a não detectabilidade instrumental

Uma presença generalizada traços infinitesimais de moléculas e drogas no leite, mas que também podem ser detectados em outros alimentos de origem animal (carnes) e especialmente em plantas cultivadas ou mesmo selvagens, parece encontrar uma origem diferente do tratamento de animais com drogas e se originar em águas onde existem moléculas bioativas derivadas de populações humanas que fazem uso extensivo de drogas e cujos dejetos acabam nas águas. Esse fenômeno é conhecido e estudado há mais de trinta anos, mas, nos últimos tempos, houve um aumento na intensidade e no número de moléculas identificadas e o envolvimento não apenas de águas superficiais e rios, mas também de águas subterrâneas. . Os animais que nos dão comida, mas também as plantas cultivadas ou não, usam, portanto, águas que contêm drogas e outras moléculas bioativas em quantidades infinitesimais e identificáveis ​​pelos modernos sistemas de análise extremamente sensíveis. Para o leite, também não se deve esquecer que uma vaca produz mais de trinta litros de leite todos os dias, bebe mais de cento e vinte litros de água e come cerca de vinte e quatro quilos de alimentos que foram produzidos com milhares de litros de água que contém traços de moléculas bioativas. que o animal, por sua vez, elimina através do leite.

A presença das moléculas bioativas na água devem ser objeto de pesquisas aprofundadas e de LMRs em estudos de necessidade de alimentos e de revisão científica contínua para verificar se a presença de resíduos de substâncias farmacologicamente ativas abaixo dos LMR atuais também causa interferência no microbioma humano ou favorece resistência a antibióticos, mas não devemos esquecer o princípio da sola dosis facit venenum, sem ignorar que uma parte da população não deseja substâncias como antibióticos ou pesticidas nos alimentos, independentemente da quantidade ou do fato de sua periculosidade não ter sido demonstrada.

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igualmente importante é a correta comunicação dos resultados de pesquisas científicas, sobretudo evitando o escândalo alimentar cada vez mais difundido do jornalismo investigativo que busca o sensacionalismo por meio de títulos, ilhós e resumos e, em geral, utilizando palavras capazes de despertar alarmes irracionais, com o resultado desacreditar o método científico também dando origem à disseminação cada vez mais ampla e prejudicial de uma cultura anticientífica com suas lendas urbanas.

* Izzo L., Rodriguez-Carrasco Y., Tolosa J. et alii – Análise do alvo e triagem retrospectiva de micotoxinas e substâncias farmacologicamente ativas no leite usando uma abordagem de cromatografia líquida de alta performance / espectrometria de massa de alta resolução – Journal of Dairy Science – Vol. 103, fevereiro de 2020 pag. 1250 – 1260.

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