Sementes de maçã para produzir óleo, graças a um novo sistema de extração

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O resíduo processamento de maçã para uso alimentar é de cerca de 20%. 75% da produção nacional está concentrada nas províncias de Bolzano e Trento, com a Itália o sexto maior produtor de maçãs do mundo. Não deve surpreender que os pesquisadores do Food Technology Lab no NOI Techpark em Bolzano tenham experimentado um novo método para valorizar sementes. Graças à extração com CO₂ supercrítico, sem o uso de solventes químicos, eles obtiveram um óleo aromático que pode ser explorado tanto nas indústrias de alimentos quanto de beleza.

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Um grupo de pesquisadores italianos desenvolveu um método para extrair o óleo de semente de maçã dos resíduos de processamento de maçã

Em particular, a pesquisadora Giovanna Ferrentino, especialista em tecnologias de extração com fluidos supercríticos, publicou recentemente sua pesquisa (1) na revista científica Ciência de Alimentos Inovadora e Tecnologias Emergentes que descreve os resultados das experiências na extração de óleo de sementes de maçã em vez do processo tradicional usando solventes orgânicos.

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Já é possível comprar óleo extraído de sementes de maçã, usado para fins cosméticos – explica Giovanna Ferrentino, pesquisadora e professora de operações unitárias da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Livre de Bolzano – o que diferencia nossa pesquisa é o uso de uma tecnologia limpa que não utiliza solventes” A extração com dióxido de carbono supercrítico possui uma vantagem adicional, uma vez que o óleo obtido é de qualidade superior: a amigdalina, um composto de cianeto tóxico, presente em pequenas quantidades no óleo extraído com solventes, está completamente ausente . Uma vez coletado do extrator, o óleo de semente de maçã é um produto acabado, com aroma de amêndoa, que pode ser usado como aditivo no processamento de alimentos, mas não apenas. Além disso, o óleo possui características nutracêuticas óbvias, pois contém antioxidantes abundantes, como os tocoferóis.

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Como isso acontece o processo que dá origem ao petróleo? As sementes de maçã são secas primeiro a 40 ° C por até 12 horas e depois moídas. Em seguida, o pó é inserido no cilindro extrator a partir do qual, após cerca de trinta minutos, o óleo é obtido. O rendimento é de cerca de 21%: cerca de 400 gramas de sementes podem ser obtidas a partir de cerca de 80 gramas de óleo.

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(1) G. Ferrentino et al., Extração com óleo supercrítico de óleos de sementes de maçã: otimização de processos, caracterização química e comparação com uma extração com solvente convencional, Agosto de 2020, Ciência Alimentar Inovadora e Tecnologias Emergentes



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