Seguro? Botta e resposta entre Striscia la Notizia e nosso especialista

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Seguro? Botta e resposta entre Striscia la Notizia e nosso especialista 11alumínio Atualmente, está no centro de um animado debate entre aqueles que o consideram um material seguro, se usado corretamente, são aqueles que, preocupados, invocam as instituições e pedem uma proibição. Em resposta ao tom alarmante da Striscia la Notizia na semana passada, publicamos um artigo em que Luca Foltran, especialista em segurança de embalagens e materiais do Il Fatto Alimentare, relatou a discussão em nível de realidade. A equipe editorial do programa Mediaset não gostou e escreveu-nos reiterando o que foi dito durante o serviço de televisão (leia a carta na íntegra).

Abaixo, publicamos a resposta, ponto a ponto, de Foltran na Striscia la Notizia

1. Tire as notícias. Você fala do “caos” gerado pelo nosso serviço e, para reforçar o conceito, ele cita o Ministério da Saúde e um artigo anterior do Food Fact, escrevendo “O alumínio não é um material que causa danos à saúde. É o uso incorreto que pode envolver riscos “. É uma pena que o documento do ministério citado por você relate: «O alumínio, onipresente em nossa vida cotidiana, é um dos metais com reconhecido perigo potencial à nossa saúde, considerando também a presença generalizada em muitos alimentos e em muitos outros produtos de consumo. O alumínio interfere em vários processos biológicos (estresse oxidativo celular, metabolismo do cálcio, etc.), portanto, pode induzir efeitos tóxicos em vários órgãos e sistemas: o tecido nervoso é o alvo mais vulnerável “.

1. Foltran. Repito que, em um contexto específico, como o referente à folha de alumínio e aos recipientes para alimentos (meu artigo e o comunicado de imprensa da campanha do Ministério da Saúde – Informação sobre o uso correto do alumínio na cozinha) se refere ao uso incorreto envolver riscos. Na próxima parte citada por você, é feita referência ao alumínio como elemento químico do ponto de vista toxicológico, não a produtos específicos ou produtos feitos com este material.
Tanto é assim que o assunto é “Alumínio”.

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Da declaração do Ministério da Saúde

2. Tire as notícias. Para entrar no específico de suas disputas ao serviço da Striscia, é necessário um esclarecimento necessário: em nossos serviços, fica claro que o que pode causar problemas de saúde é a soma total das várias quantidades de alumínio que ingerimos diariamente, tanto através da transferência do papel alumínio e pelas doses de alumínio naturalmente contidas nos alimentos.

2. Foltran. Provavelmente não com clareza suficiente, já que ninguém, incluindo vários jornais que obtiveram informações de seu serviço, jamais falou de alimentos contaminados com alumínio, mas de fenômenos migratórios. Há apenas uma breve menção, com duração de alguns momentos em seu serviço, pelo médico da Universidade de Milão, encarregado das análises.
Mas tem mais. Dentro dos gráficos que você oferece no serviço, parece (e repito, parece que nenhum dos dados que você divulga é rastreável nem na rede, nem no seu site, nem dados de domínio público em outros locais) que ele alimenta antes ser cozido em alumínio, conter zero alumínio. Nesse caso, a busca por esses alimentos foi provavelmente o resultado de pesquisas exaustivas e meticulosas no mercado, devido ao fato de que, como instituições autorizadas como o BfR (Instituto Alemão de Avaliação de Riscos) e a própria ISS afirmam, geralmente a quantidade contida em cada alimento (processado e não processado) varia de 1 a 5 mg / kg (com algumas exceções, mas no negativo).

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Seguro? Botta e resposta entre Striscia la Notizia e nosso especialista 13Mesmo para o tomate, apesar de uma migração modesta resultante da folha de alumínio (bilionésimos de grama), você não mencionou a presença de alumínio no alimento original, no entanto destacando a quantidade atribuível aos fenômenos de migração.
Segundo a EFSA, as plantas contêm, em média, mais de 5 mg / kg de alumínio, com um intervalo variável de 0,7 mg / kg a 33 mg / kg.
A quantidade que você detecta (e relata) para migrar do filme de alumínio no tomate é de 0,3 mg / kg (300 ng / g).

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Segurança do alumínio contra a ingestão alimentar1 Parecer científico do Painel sobre aditivos alimentares, aromas, auxiliares de processamento e materiais para contato com alimentos (AFC) (perguntas nºs EFSA-Q-2006-168 e EFSA-Q-2008-254)

3. Tire as notícias. O fato da comida nos desafia o exemplo do tomate e do sanduíche recheado, mas não o do peixe cozido em papel alumínio. Bem, vamos considerar o seguinte: se em uma semana uma criança que pesa 20 kg come um sanduíche recheado, um tomate e um peixe em papel alumínio embrulhado em papel alumínio, excede a dose semanal máxima recomendada pela EFSA. O único peixe malogrado contribui para uma migração de quase 40mg (como evidenciado pelas análises da Universidade de Milão em nosso serviço); esse valor é suficiente para exceder, praticamente o dobro, a dose semanal máxima recomendada pela EFSA (na verdade, uma criança de 20 kg pode tomar no máximo 20 mg de alumínio em uma semana). Diferente de alarmismo.

3. Foltran. Ao retornar ao exemplo do sanduíche recheado para o qual, repetimos, não há dados numéricos públicos disponíveis, nem dos estudos da ISS nem do seu serviço (e a pergunta permanece: quanto ele migrou nesse caso? E sob que condições, se é legítimo perguntar?) você se aventura em um caminho muito tortuoso, e é por isso que foi evitado por nós: assar em papel alumínio.
Está provado que esse tipo de cozimento não apresenta resultados experimentalmente uniformes. Em particular:

DADOS DA ISS (ISTISAN 19/23)

* Filé de peixe em papel alumínio (filme 20 min a 200 ° C) a 17,57 mg / kg

* Filé de peixe em papel alumínio (filme 20 min a 200 ° C) a 2,77 mg / kg

* Filé de peixe em papel alumínio (filme 20 min a 200 ° C) a 6,00 mg / kg

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Mais 2 dados adicionais que não devem ser considerados porque a bandeja na qual a folha de alumínio foi colocada apresentou danos que acentuaram o fenômeno da migração:

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* Filé de peixe em papel alumínio (filme 20 min a 200 ° C) a 65,16 mg / kg

* Filé de peixe assado (Filme 20 min a 200 ° C) a 66,89 mg / Kg

Mas vamos nos ater aos seus dados (por mais evidente que sejam os dados obtidos pela ISS em condições controladas): 40 mg / kg. Os dados que você cita na carta enviada a nós são “40 miligramas” líquidos, mas, na realidade, sempre seguem as imagens microscópicas dos números que passam pelo seu serviço (reiteramos que lamentamos não ter dados experimentais claros disponíveis para comparação), são miligramas por quilo de alimento. Ou seja, o consumidor toma 40 mg APENAS ao comer 1 kg de peixe assado. O senso comum nos leva a pensar que nem mesmo as crianças mais famintas poderiam comer um quilo de peixe.

Mais realista é pensar que o peso do peixe cozido em papel alumínio e consumido é de cerca de 150 gramas. Fazendo um cálculo rápido, percebe-se que, ao comer 150 gramas de peixe, toma-se 6 mg: certamente não o dobro da dose máxima permitida, mas nem a metade. De fato, assar em papel alumínio, novamente de acordo com os dados da ISS, em alguns casos não tem impacto nos alimentos e não haveria migração de alumínio:

* Batatas em papel alumínio (filme 1 hora a 230 ° C) a 0,023 mg / Kg

Seguro? Botta e resposta entre Striscia la Notizia e nosso especialista 154. Tire as notícias. Se considerarmos também que, como apontamos no serviço, o cozimento em papel alumínio é recomendado em alguns pacotes de papel alumínio … Escusado será dizer que o problema é real e existe.

4. Foltran. O cozimento moral e da folha pode expor o consumidor a riscos, dadas as múltiplas variáveis ​​envolvidas (tempos, temperaturas, natureza dos alimentos, temperos, quantidade de filme realmente em contato) e é por isso que, com base no princípio da precaução, é aconselhável cozinhar alimentos em papel alumínio usando alumínio em contato direto e, do nosso ponto de vista, não deve ser recomendado nem na embalagem.
No entanto, eu especificaria que, embora para alguns métodos de uso a lei em vigor na Itália seja claramente exposta, forçando os fabricantes a rotular seus produtos para uso correto ou:

a) não é adequado para contato com alimentos altamente ácidos ou altamente salgados;
b) destinados ao contato com alimentos a temperaturas frias;
c) destinados ao contato com alimentos a temperaturas não refrigeradas por períodos não superiores a 24 horas;
d) alimentos com baixo poder de extração ** podem ser armazenados em temperatura ambiente, mesmo por períodos superiores a 24 horas.

** alimentos com baixo poder de extração indicados no decreto: cacau e chocolate, café, especiarias e ervas para infusão, açúcar, cereais e derivados, massas não frescas, produtos de panificação, leguminosas secas e derivados, frutas secas, cogumelos produtos secos, vegetais secos, produtos de confeitaria, produtos de panificação, desde que o recheio não esteja em contato direto com o alumínio.

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Folha de peixe de alumínioAté o momento, não existe uma medida nacional (ou mesmo comunitária) sobre a questão do pergaminho que exija que aqueles que comercializam filmes de alumínio convidem as pessoas a evitar esse tipo de cozimento em suas diversas formas.
De fato, o parecer do CNSA (Comitê Nacional de Segurança Alimentar) de 2017 (Parecer nº 19, de 3 de maio de 2017 “Exposição do consumidor ao alumínio decorrente de contato com alimentos”: elementos de avaliação de riscos e indicações para o uso correto do produto. materiais em contato com alimentos “anteriores ao atual) encerraram-se da seguinte forma sobre o tema: O consumo de alimentos individuais cozidos em papel alumínio, portanto, não constitui um alto risco para a saúde do consumidor; no entanto, não se deve esquecer que o consumo excessivo de várias preparações deste tipo pode originar efeitos cumulativos prejudiciais à saúde.

Mais do que um alarme, seria correto falar de um alarme intermitente. O alumínio na cozinha deve ser usado corretamente, conscientemente e não em situações particularmente estressantes para o material (altas temperaturas, contato com alimentos muito ácidos e muito salgados): não é um material que causa danos à saúde. É um uso incorreto que pode envolver riscos. Para setores particularmente vulneráveis ​​da população (representados por crianças menores de 3 anos, idosos acima de 65 anos, mulheres grávidas, pessoas com insuficiência renal), o nível de atenção deve ser ainda maior.
É verdade que, ao longo do tempo, a Striscia la Notizia forneceu boas bases para desmascarar golpes e irregularidades e que recebeu grande atenção, não apenas do público, mas também da mídia e instituições, que frequentemente usam o O serviço de notícias satíricas de Antonio Ricci como entrada para mais informações e investigações.
Um fardo e uma honra. Mas existem tópicos tão vastos e com implicações tão específicas que não podem ser resumidos em um serviço que dura alguns minutos.

© Reprodução reservada

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Editando The Food Fact

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