Restaurantes italianos: "Veg mais e mais, mas melhor se solicitado"


O artigo restaurantes italianos: "Veg mais e mais, mas melhor se solicitado" foi publicado em Vegolosi, revista de culinária e cultura veg.

O mundo se move, tradições mudam, gostos também e o cliente, vamos lembrar, basicamente "está sempre certo". Os donos de restaurantes italianos parecem sempre ter isso em mente e, por isso, a tendência de uma dieta baseada em vegetais não pode ser ignorada por aqueles que criam seus pratos e belas experiências culinárias.

Para apresentar dados sobre " Vegetarianos e vegani al ristorante ", s reweave for restaurateurs foi O Vegetariano Chance uma associação que há 5 anos oferece o Festival Internacional de Cultura e Cozinha Vegetariana (a ser realizado este ano em Milão em 12 de e 13 de maio na Fabbrica del Vapore) em colaboração com JRE e Eumetra MT. Os resultados, que surgiram graças à colaboração com um questionário feito por 50 donos de restaurantes italianos mostram dados sobre os quais refletir e que são bons para esperar

Restauradores VS Vegani: quem dura …

da conferência de imprensa para apresentar "A chance vegetariana". Vegolosi.it é o parceiro de mídia da iniciativa

Quase todos os entrevistados, 79%, explicaram que percebi um claro aumento na demanda por pratos tanto vegetarianos como veganos em sua própria estrutura: " Os dados – explica Renato Mannheimer de Eumetra Mt – confirmam que o vegetarianismo está adquirindo espaço no restaurante ". Metade dos restaurantes pesquisados ​​já tem pratos adequados para vegetarianos (mas não para veganos), enquanto os outros 46% dizem que têm ofertas para ambas as escolhas alimentares. O chef Pietro Leeman patrono do restaurante Joia em Milão é positivo: " Pessoalmente acho que quem cozinha sempre se torna mais responsável que o anfitrião por um lado seguindo seus desejos , mas também estimulá-lo com preparações frescas e seguindo as indicações do mundo científico ".

Uma chave um pouco dolorosa, no entanto, está lá. Apenas alguns previram (ou querem fornecer) um cardápio 100% vegetal especial: apenas 17% já estão equipados, mesmo se 15% disserem que "estamos pensando nisso". Aqui, no entanto, um fato claro e muito interessante emerge: 40% dos donos de restaurantes afirmam modificar os pratos em seu menu a pedido do cliente .

cauteloso: mas como "útil" para aqueles que são vegetarianos ou veganos? Certamente seguindo este sistema há um risco: fazer com que o cliente se sinta um pouco "estranho" colocando-o na condição de ter que se expor por um pedido "fora do coro". Um movimento talvez não inteiramente vitorioso. Também por este motivo Vegolosi.it, há poucos dias lançou uma petição para pedir aos restauradores italianos que incluam sempre 100% de cardápio de legumes em seus cartões, para que a oferta seja sempre inclusiva e nunca exclusiva.

A nomeação em Milão

Para ver chefs de todo o mundo tentar de qualquer maneira com pratos vegan de alta qualidade, a nomeação é em Milão com "A chance vegetariana" em 12 e 13 de maio, onde não só será possível acompanhar a concorrência entre chefs renomados no tema "Eat leaf", mas também ver exposições, acompanhar reuniões e participar de um piquenique especial com o Dr. Neal Barnard, viajando para a Itália para conhecer seu público por ocasião da publicação livro "O programa Kickstart".

O artigo restaurantes italianos: "Veg mais e mais, mas melhor se solicitado" foi publicado em Vegolosi, revista de culinária e cultura veg.