Restaurantes e coronavírus, as diretrizes do Instituto Superior de Saúde

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Uma garçonete feminina de aparência européia em uma máscara médica serve café com leite.Após o primeiro tímido aberturas no início de maio, a sensação é de que a fase 2 realmente só veio com as persianas criadas em bares e restaurantes. Um retorno à atividade, no entanto, acompanhado de regras novas e rigorosas para reduzir o risco de contágio (já falamos sobre isso neste artigo): da obrigação de organizar mesas e cadeiras para respeitar a distância de um metro, usar da máscara para os garçons, passando pela retenção de nomes de clientes por 14 dias para facilitar o rastreamento de contatos de qualquer infectado.

Para ajudar os gerentes das atividades e clientes que enfrentam essa nova maneira de comer no restaurante, o Istituto Superiore di Sanità preparou um relatório com as “Indicações interino sobre a contenção da infecção por SARS-CoV-2 e a higiene alimentar no contexto da restauração e administração de alimentos “. O documento foi preparado pelo grupo de trabalho da ISS sobre saúde pública veterinária e segurança alimentar COVID-19, com a colaboração de outros especialistas, incluindo Antonello Paparella, microbiologista de alimentos da Universidade de Teramo. Aqui estão todas as recomendações para restaurantes que oferecem serviço de garçom.

1) Antes de mais nada, na entrada da sala é necessário preparar um sinal de não acesso para pessoas com sintomas de gripe ou, em qualquer caso, atribuíveis a infecções por COVID-19. A equipe do restaurante também deve medir a temperatura corporal, que não deve estar acima de 37,5 ° C, para todos os clientes que chegam.

2) Os restauradores devem garantir, mesmo em áreas fora da sala, na medida do possível, que o distanciamento individual correto (pelo menos um metro) seja respeitado em todas as filas de acesso ao restaurante. Além disso, para reduzir as filas, é apropriado incentivar o uso de aplicativos e outras ferramentas digitais para reservas, notificando os usuários da disponibilidade de assentos no restaurante escolhido.

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Restaurantes e coronavírus, as diretrizes do Instituto Superior de Saúde 4
Na entrada dos restaurantes, os clientes devem descartar gel ou spray desinfetante para as mãos

3) Na entrada da sala, sprays ou géis higienizadores para as mãos devem ser disponibilizados aos clientes. Além disso, a equipe do restaurante deve verificar se os clientes estão usando máscaras cirúrgicas ou reutilizáveis ​​(as chamadas máscaras da comunidade) até o momento do consumo.

4) Onde a estrutura da sala permitir, é melhor criar rotas obrigatórias, tanto para clientes quanto para garçons, para chegar às mesas e, quando possível, separar os clientes que saem dos que chegam, talvez usando duas portas diferentes.

5) A entrada para o restaurante deve, no entanto, preferencialmente ocorrer mediante reserva, de forma a permitir o acesso apenas a um número de pessoas, de modo a garantir a distância correta entre clientes e funcionários dentro das instalações.

6) Os garçons devem usar a máscara cirúrgica durante o turno de trabalho, conforme também prescrito pelo Dpcm de 17 de maio, e possivelmente também luvas de nitrilo, especialmente durante a operação de limpeza, como veremos mais adiante.

Mesas vazias de café de rua durante o bloqueio da cidade de Nova York, quarentena de coronavírus
As diretrizes da ISS recomendam o uso de espaços ao ar livre, como dehor, sempre que possível

7) De acordo com o documento técnico de Inail-Iss, as tabelas devem ser dispostas a uma distância de pelo menos dois metros uma da outra e as sessões devem garantir um espaçamento adequado dos usuários para cumprir com os regulamentos em vigor. As regras estabelecidas pelo Dpcm, por outro lado, estabeleceram que uma distância de um metro deve ser respeitada entre mesas e cadeiras. Também é apropriado privilegiar, pelo menos nos primeiros dias, o uso de espaços ao ar livre, como dehors e terraços.

8) Em salas onde a distância entre as mesas e os clientes não pode ser respeitada, é possível adotar medidas alternativas, como barreiras divisórias, que podem ser feitas de qualquer material, desde que sejam capazes de proteger efetivamente a propagação das gotículas. As barreiras de divisão dentro da mesma tabela não são necessárias se os clientes declararem que estão morando juntos.

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9) Em fast food, em restaurantes fluxo livre e nas redes ferroviária, aeroportuária e rodoviária, devem ser adotados sistemas para evitar a formação de filas ao fazer pedidos, receber ou pagar, por exemplo: serviço de mesa, pedidos alternativos e métodos de pagamento via app, totem, toque tela (que, no entanto, deve ser higienizada regularmente), retirada da ordem de plantão etc.

10) Se o restaurante tiver janelas adequadas, é aconselhável arejar as instalações regularmente. Caso as salas estejam equipadas com sistemas de aquecimento / refrigeração, elas devem excluir a função de recirculação do ar, que pode favorecer a propagação do vírus em ambientes fechados (a ISS publicou um relatório dedicado).

Casal asiático homem e mulher sentada no restaurante, comendo comida com escudo de mesa para proteger a infecção do coronavírus covid-19, restaurante e conceito social de distanciamento
Quando distâncias de segurança não podem ser respeitadas, barreiras e separadores podem ser usados ​​em restaurantes

11) No restaurante, devem ser disponibilizados dispensadores de spray ou gel desinfetante para as mãos, bem como sobre as mesas, também em vários pontos da sala, principalmente nos banheiros e na entrada da cozinha.

12) Onde for necessário, por exemplo, na caixa registradora, é recomendável colocar barreiras de proteção para funcionários e clientes ou, alternativamente, colocar placas no chão para indicar qual é a distância de segurança a ser respeitada.

13) É melhor evitar o uso de máquinas de venda automática e displays de autoatendimento de alimentos e bebidas, ou limitar o acesso apenas aos funcionários da sala.

14) É aconselhável substituir os menus clássicos e os cartões de vinho por sistemas alternativos, como listas do dia escritas em letreiros, quadros brancos ou telas, aplicativos para smartphone ou menus impressos em folhas de papel descartáveis. Também é melhor evitar servir pratos e aperitivos em pratos compartilhados e favorecer porções únicas.

15) Todos os itens usados ​​para o serviço, como recipientes de condimentos, devem ser higienizados adequadamente antes de disponibilizá-los aos clientes, ou melhor ainda, serem substituídos por um momento por saquetas descartáveis. As toalhas de mesa devem ser substituídas entre um cliente e outro, quando materiais descartáveis ​​(jogos americanos) não são usados. O mesmo vale para a capa da mancha. Antes de substituir a mesa, todas as superfícies devem ser limpas. Durante as operações de higienização das mesas, a equipe deve usar luvas.

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O garçom com uma máscara desinfeta a mesa de um bar, café ou restaurante ao ar livre, reabre após restrições de quarentena
Entre um cliente e outro, as mesas devem sempre ser higienizadas e as toalhas de mesa substituídas

16) Para pendurar jaquetas e casacos, deve haver um número suficiente de cabides, posicionados a uma distância adequada das mesas e organizados de forma a evitar o contato entre as roupas dos diferentes clientes.

17) Pagamentos com cartão, preferencialmente sem contato, devem ser preferidos para evitar trocas de dinheiro entre funcionários e clientes.

18) Incentivar as atividades de rastreamento de contato, o restaurante deve manter os dados do cliente (nome, sobrenome, número de telefone, data, hora, número da tabela) por pelo menos 14 dias (de preferência até 30) e para cada tabela o nome da equipe que executou o serviço.

O relatório da ISS, depois de listar todas as recomendações e medidas para evitar o contágio de proprietários e funcionários de restaurantes, também oferece algumas informações para os clientes. Aqui estão eles:

1) Os clientes devem usar a máscara quando entram e saem da mesa e toda vez que se deslocam para dentro do restaurante, por exemplo, para ir ao banheiro ou à mesa do caixa.

2) Uma vez dentro da sala, no entanto, os clientes devem tentar mover apenas o mínimo necessário. Nesse sentido, os pais devem cuidar cuidadosamente das crianças presentes na mesa.

3) Os clientes sentados à mesma mesa, principalmente se não estiverem coabitando, devem evitar o uso promíscuo de copos e garrafas.

Ler o documento completo com todas as diretrizes para atividades na cozinha, gerenciamento de alimentos, entrega de alimentos e bares, clique aqui.

© Reprodução reservada

Giulia Crepaldi




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