Proteína vegetal e crianças, nutricionista: “Sem risco de deficiências”

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Proteína vegetal e crianças, nutricionista: "Sem risco de deficiências" 2

E como você produz proteínas? É a pergunta mais comum quando se trata de nutrição vegetal, do ponto de vista nutricional. Se então a nutrição é a das crianças, aumentam as dúvidas. Ainda assim, digamos que os estudos mais atualizados sobre nutrição à base de plantas é capaz de satisfazer a ingestão nutricional em todas as fases da vida, inclusive na infância, também no que diz respeito às necessidades de proteínas.

Pelo contrário, no que diz respeito às crianças, o problema parece ser o oposto, apontam os especialistas, uma vez que suas dietas geralmente apresentam muita proteína. O explica para nós Dra. Denise Filippin, biólogo nutricionista, especialista em nutrição vegetal, com quem fizemos um balanço de tudo o que é bom saber sobre proteínas vegetais para garantir uma nutrição saudável e equilibrada para as crianças.

Doutor, as proteínas vegetais são adequadas para atender às necessidades nutricionais, mesmo durante o período de crescimento ou não?

É, de fato, um mito difícil de erradicar, para a nutrição de adultos e, mais ainda, para o de crianças. De fato, o Educação confirmaram por muitos anos que a nutrição das plantas cobre as necessidades nutricionais, incluindo as de proteínas, mesmo durante o desmame e em geral para crianças de todas as idades.

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Então qual é o problema?

Proteínas vegetais eles geralmente são criticados por qualidade e quantidade. Quanto à questão da qualidade, ainda ouvimos falar de proteínas nobres e não-nobres, um conceito que está realmente desatualizado. Entre os aminoácidos que compõem as proteínas, alguns são chamados essenciais, ou seja, devem ser tomados com alimentos, nosso corpo não pode criá-los a partir de outros. Os aminoácidos essenciais são distribuídos em diferentes proporções entre os alimentos vegetais, cada alimento possui um aminoácido chamado “limitante” (raramente dois), que está presente em uma quantidade que não é ideal para uso pelo corpo humano. Nos alimentos para animais, no entanto, todos os aminoácidos estão presentes nas proporções apropriadas, daí a ideia de que eles são melhores. Mas mesmo alguns alimentos vegetais contêm proteínas com essa característica e não possuem um aminoácido limitante: é o soja e pseudo-cereais, como trigo sarraceno, quinoa e amaranto, bem como alguns tipos de vegetais, como espinafre. Além dos alimentos já mencionados, todos os alimentos vegetais contêm todos os aminoácidos essenciais, embora em proporções variadas e para remediar a menor presença do aminoácido limitante seja suficiente inserir outro alimento que contenha grandes quantidades desse aminoácido, na mesma refeição ou simplesmente no mesmo dia.

E o que dizer da “quantidade” de proteína?

Desse ponto de vista, o problema seria revertido: na literatura agora é evidente que a dieta ocidental típica é rica em proteínas. As crianças no desmame, por exemplo, facilmente eles tomam o dobro ou o triplo da proteína de que precisam, com riscos potenciais à saúde.

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Quais são esses riscos?

Alguns estudos descobriram, por exemplo, uma correlação entre excesso de proteína na primeira infância, principalmente nos primeiros dois anos de vida, com aparecimento de sobrepeso ou obesidade nos anos subsequentes. Em particular, um excesso de proteínas derivadas de alimentos de origem animal sempre acompanha um consumo excessivo de colesterol e gorduras saturadas, com o risco de desenvolver doenças crônicas, como diabetes e doenças cardiovasculares.

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Então, em resumo, não há risco “baixo” de ingestão de proteínas para crianças veganas?

Os alimentos vegetais são ricos em proteínas, como vimos, em particular legumes, derivados de soja, como tofu, tempeh, iogurte de soja, mas as proteínas também são encontradas em nozes, oleaginosas, cereais. o problema realmente não surge, não é necessário fazer cálculos complicados, mas comer de maneira saudável e variada, retirando todos os grupos de alimentos vegetais. O que podemos especificar é que a fibra contida nos alimentos vegetais torna as proteínas contidas um pouco menos digeríveis que as dos animais; Diretrizes elaboradas com base na literatura científica da Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana, publicada em revistas científicas e seguida por profissionais que fazem parte do Rede Familiar Veg, recomendo inserir cerca de 15% a mais comparados aos recomendados, apenas para compensar essa digestibilidade mais baixa.

Quanto essa contribuição corresponde?

A ingestão de proteínas recomendada varia em diferentes faixas etárias. Contudo, não são necessárias precauções ou cálculos especiais porque, como já mencionado, os alimentos vegetais são ricos em proteínas e uma dieta variada que garante a ingestão calórica correta de acordo com a idade e inclui todos os dias cereais, legumes, nozes, legumes e frutas frescas, também atende às necessidades de proteínas.

Podemos sugerir algumas medidas práticas a serem adotadas para promover a correta assimilação de proteínas em crianças?

Tradicionalmente, recomendamos combinar cereais e legumes ter a proporção correta entre todos os aminoácidos, o que pode realmente ser útil em crianças pequenas, durante o desmame. De fato, nesse estágio específico, as crianças ainda tomam muito leite ou fórmula, de modo que a combinação de cereais e legumes garante a ingestão de proteínas, mesmo que alimentos sólidos sejam consumidos em pequenas porções. Para crianças mais velhas, no entanto, não é necessário combinar sempre cereais e legumes: os aminoácidos que são combinados (em termos científicos, falamos de “complementação”), são aqueles ingeridos ao longo do dia, não apenas os presentes na mesma refeição. Portanto, os pratos exclusivos com macarrão e legumes, sopas, saladas frias com cereais e legumes, os legumes usados ​​para fazer o fardo com o qual temperar o macarrão, que com a adição certa de legumes são uma refeição realmente completa, são bons. Mas se, por diferentes razões no almoço, você comer, por exemplo, um risoto com legumes e sem legumes, será suficiente introduzir uma boa porção de legumes no jantar para equilibrar o dia.

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