Peixe cru descongelado, o asterisco nunca deve estar faltando no cardápio

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De acordo com os regulamentos em vigor, Todos os peixes crus servidos no restaurante, como sushi, sashimi, tártaro e carpaccio, devem ser previamente congelados e o tratamento deve ser indicado no menu. Mas isso muitas vezes não é relatado no menu. Este artigo de Fabrizio de Stefani fala sobre isso.

Peixe cru pode ser servido no restaurante omitindo a indicação de "descongelado" no cardápio, pois ele passa por um processo preventivo de congelamento obrigatório por lei para a prevenção de parasitas de peixes como, por exemplo, anisakis? Bem não.

A obrigação de indicar com o asterisco também os produtos da pesca e da aquicultura previamente congelados por razões de segurança sanitária (*) foi claramente reiterado no julgamento da Cassação n. 56105 de 13/12/2018 que afirma que “a obrigação de indicação nunca cessou (ver, por exemplo, a Circular Mipaaf de 12 de dezembro de 2014, apenas reconhecendo o ponto) da eventual natureza do produto nos estabelecimentos de restauração, se o mesmo é submetido ao descongelamento para a preparação imediata dos pratos em favor do cliente imediato ".

O mesmo Mipaaf especificou com a circular referida na frase que a derrogação à indicação do estado "descongelado", referida no artigo 35.o do Regulamento (UE) no 1379/2013, não se aplica ao sector da restauração, onde continua a ser obrigatório indicar se o produto é descongelado quando são descongelados para preparação imediata dos pratos em favor dos clientes.

sashimi atum peixe cru
Para peixe cru é sempre obrigatório indicar o tratamento de congelamento no menu com um asterisco

Se da próxima vez que você irá ao restaurante você não achará o asterisco peremptório ou qualquer outra indicação ao crudité de voz de peixe, ou para a voz sushi, sashimi ou carpacci vários, saiba que você poderia ser oferecido um alimento perigoso para saúde porque não era preventivamente higienizado por congelamento.

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Se ao invés disso, ao seu eventual pedido de esclarecimento, eles dirão que eles leram em algum lugar que nesses casos a indicação do congelamento e descongelamento não é obrigatória, você pode tirar a satisfação de admoestá-los mais ou menos estritamente, para agradá-los, advertindo-os que eles estão incorrendo no crime de fraude no exercício do comércio porque sua proposta de venda não é verdadeira.

(*) Em conformidade com o disposto na secção VIII do anexo III do Regulamento (CE) 853/2004.

Fabrizio De Stefani – Pensador enxuto, designer de higiene e defensor do Food

© Reprodução reservada

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