o vídeo do IzsVe explica o que eles são


Usem riscos o mais subestimado na cozinha é o da contaminação cruzada entre os alimentos. Para explicar de forma clara e simples como funcionam, por que são tão perigosos e como evitá-los, os especialistas do Instituto Zooprofilático Experimental da Venezie fizeram um novo vídeo da série "100 segundos".

Contaminação cruzada são transferências acidentais de microrganismos patogênicos (ou perigosos para alguns grupos sensíveis) ou substâncias químicas, como toxinas e alérgenos de um alimento para outro, que podem ocorrer direta ou indiretamente. Contaminação direta ocorre pelo contato físico entre dois alimentos ou por gotejamento. A transferência indireta, por outro lado, ocorre através das mãos, superfícies de trabalho e utensílios de cozinha.

Para evitar a contaminação cruzada, os especialistas recomendam que você sempre lave as mãos antes e depois de manusear um alimento, bem como as superfícies e ferramentas entre cada processamento, e nunca use as mesmas ferramentas para alimentos crus e cozidos. Além disso, você nunca deve lavar a carne crua: respingos de água podem espalhar microorganismos nas superfícies da cozinha.

Para guardar comida sem transferir microrganismos ou substâncias perigosas, recomenda-se sempre cobrir alimentos crus, utilizando recipientes que impeçam o gotejamento, e colocá-los nos compartimentos inferiores do refrigerador, bem separados dos alimentos cozidos e prontos para o consumo.

© Reprodução reservada

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Giulia Crepaldi