o que aprender com o modelo brasileiro

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Seleção de alimentos saudáveis. Superalimentos, várias frutas e bagas variadas, nozes e sementes.As diretrizes brasileiras para uma dieta saudável em 2014, eles são tão avançados que parecem vir do futuro. Eles abordam o cidadão em primeira mão e são ao mesmo tempo um manifesto político e um modelo que merece ser ensinado em todo o mundo. Os gráficos e o idioma são imediatos. Os alimentos não são classificados nos grupos de alimentos clássicos (cereais, frutas, legumes …), mas em quatro categorias. Varia de alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​a alimentos ultraprocessados ​​da indústria de alimentos, que são fortemente penalizados.

Embora o objetivo das Diretrizes para promoção da saúde e prevenção de doenças em toda a população brasileira, as recomendações também se estendem a pessoas com doenças específicas. No entanto, o Ministério da Saúde da América do Sul destaca e considera essencial nesses casos o papel do nutricionista / nutricionista em adaptar as recomendações à situação específica de apoio ao tratamento médico da doença.

frutas e legumes
As diretrizes brasileiras recomendam basear a dieta principalmente em alimentos não processados ​​ou minimamente processados

As diretrizes brasileiras eles podem ser resumidos em quatro recomendações e uma regra de ouro.

  1. Faça alimentos não processados ou minimamente transformados são a base da sua dieta. Esses alimentos, em grande variedade e principalmente de origem vegetal, são a base de uma dieta equilibrada do ponto de vista nutricional, saboroso e culturalmente apropriado. Eles também promovem um sistema alimentar social e ecologicamente sustentável.
  2. Use gorduras (óleos vegetais), sal e açúcar em pequenas quantidades para cozinhar e aromatizar alimentos. Se adicionados com moderação em preparações culinárias à base de alimentos naturais ou minimamente processados, gorduras, sal e açúcar contribuem para tornar os alimentos mais saborosos, sem desequilíbrios nutricionais.
  3. Limite seu consumo de produtos processados ​​em pequenas quantidades ou use-os como ingredientes de pratos ou alimentos à base de alimentos naturais ou minimamente processados. Os ingredientes e métodos utilizados para produtos ultraprocessados ​​- como preparações de frutas ou vegetais, cereais, leite e derivados – alteram negativamente a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.
  4. Evite produtos ultraprocessados: devido a seus ingredientes, esses alimentos, como biscoitos recheados, lanches embalados, bebidas açucaradas e primeiros pratos instantâneos, são desequilibrados do ponto de vista nutricional. A formulação e apresentação tendem a favorecer o consumo excessivo e, portanto, substituí-los por alimentos naturais.
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close-up de lanches de fast-food e beber na mesa
Nas diretrizes brasileiras, há uma recomendação clara para evitar alimentos ultraprocessados

A regra de ouro é sempre preferir alimentos e pratos naturais ou minimamente processados ​​a alimentos ultraprocessados. Frutas frescas e bebidas de água e leite em vez de sucos de frutas, bebidas açucaradas e biscoitos recheados. Alimentos preparados em casa (caldos, sopas, saladas, molhos, arroz e feijão, massas, preparações vegetais e de leguminosas, bolos) em comparação com produtos que não requerem preparação (sopas em um envelope com aditivos, espaguete ou macarrão instantâneo, pratos refeições prontas congeladas para comer, como pizza ou primeiro prato, sanduíches, salame e salsichas, maionese e molhos industrializados, misturas prontas para bolos). Orientar-se em sobremesas caseiras, em vez de industrial.

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Um ponto interessante das Diretrizes alerta o consumidor contra a publicidade e o marketing de alimentos cujo objetivo é vender, não informar ou educar as pessoas: “tente ser crítico e ensine as crianças a criticar todas as formas de publicidade e marketing de alimentos“.

Eles desanimam compras de produtos processados ​​pela indústria de alimentos de forma clara e forte: “Alimentos ultraprocessados ​​têm uma composição nutricional desequilibrada. Os ingredientes principais os tornam ricos em gorduras ou açúcares e, geralmente, em ambos. A presença de um alto teor de sódio também é generalizada devido à adição de grandes quantidades de sal, necessárias para prolongar a expiração dos produtos e intensificar o sabor ou mesmo para cobrir os aromas indesejados de aditivos ou substâncias gerados pelas técnicas utilizadas durante o processo. produção ou processamento“.

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As diretrizes brasileiras incentivam você a cozinhar as refeições o máximo possível em casa

O documento lista algumas estratégias para reduzir os custos de alimentação com base em alimentos não processados ​​ou minimamente processados ​​e como resolver problemas de falta de tempo (um problema agora bem conhecido por todos). “Com um domínio maior das técnicas culinárias, você poderá reduzir significativamente o tempo de preparação dos alimentos. Você ficará surpreso ao descobrir, por exemplo, que o tempo necessário para cozinhar um delicioso prato de macarrão com molho de tomate e temperos naturais é de apenas cinco minutos a mais do que o necessário para aquecer a água e adicionar um pacote de macarrão instantâneo carregado com gordura, sal e aditivos.

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As diretrizes brasileiras em questões de política nutricional, eles são um modelo virtuoso. Eles comunicam claramente uma mensagem que todos podem entender: “use alimentos simples, cozinhe-os se puder e preste atenção à indústria de alimentos“. Eles enfrentam o problema de nutrição adequada e obesidade diretamente na raiz (leia o artigo Por que a Itália tem as crianças mais obesas da Europa?)

Nós esperamos em um futuro não muito distante, para ver as mesmas recomendações em nossas Diretrizes, onde alimentos ultraprocessados ​​da indústria de alimentos são frequentemente citados como exemplo nas tabelas de referência ou nos menus preparados.

Antonio Pratesi e Abril Gonzalez Campos – Os autores declaram não ter conflitos de interesse.

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Editando The Food Fact

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