O melhor leite vegetal? Soja, palavra de médicos e nutricionistas

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O melhor leite vegetal? Soja, palavra de médicos e nutricionistas 6

Muitos mitos e preconceitos falsos acompanham o que, segundo os especialistas da Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana, é a melhor bebida vegetal em todos os aspectos: soja.

Em recente anúncio público, a SSNV, uma associação sem fins lucrativos fundada em 2000 e composta por profissionais, acadêmicos e pesquisadores em diversos setores (Nutrição, Medicina e setores afins, Ecologia da nutrição e impacto ambiental, Direito), leite de soja é completamente reabilitado: “Todos os leites vegetais são muito preferíveis ao leite de vaca (ou de cabra ou ovelha), mas, entre os leites vegetais, o leite de soja supera os outros de diferentes comprimentos. É o mais nutritivo e saudável, a maioria ecologista (juntamente com o da aveia), o mais versátil na cozinha e a menos caro”.

Muffins de avelã e limão veganos

Bolos, biscoitos, muffins: o leite vegetal substitui facilmente o leite de vaca em qualquer preparação

Mitos falsos sobre leite de soja

De acordo com o SSNV “, a soja e seus derivados foram inventados falsos mitos e preconceitos décadas atrás, por apoiadores de leite cru e pela salubridade de gorduras animais saturadas (!). Embora completamente desprovidos de bases científicas e racionais, esses conceitos ainda têm um certo domínio sobre as pessoas “.

Impacto ambiental

Reportando alguns dados fornecidos pelo jornal “The Guardian”, médicos e nutricionistas da SSNV, confirmam que a produção da bebida de soja (juntamente com a de aveia) “requer menos recursos para o cultivo, em comparação com o leite de arroz, amêndoas e de outros cereais ou frutas secas. Além disso, a maioria das culturas de aveia e soja no mundo é usada precisamente para a alimentação animal: desviá-los para o consumo direto para nós humanos, é necessário muito menos, permitindo libertar terras e poupar recursos

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Impacto na saúde

“Do ponto de vista nutricional, todos os leites vegetais tem a vantagem de ser livre de colesterol e lactose (ao qual o adulto é fisiologicamente intolerante). Aqueles com adição de cálcio (sempre preferidos) contêm pelo menos a mesma quantidade de leite de vaca “. Por que o leite de soja é preferível então? “Porque os leites de cereais são muito mais calóricos que o leite de soja e contêm muito menos proteína”. Aqui está a análise comparativa que o SSNV fez em detalhes:

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  • a leite de arroz tem as mesmas calorias que o leite de vaca inteiro;
  • 1 de aveia tem as mesmas calorias que o leite de vaca parcialmente desnatado;
  • 1 soja tem metade das calorias comparado ao leite de vaca integral e 2/3 comparado ao leite parcialmente desnatado;
  • leite de soja contém em média a mesma quantidade de proteína de leite de vaca, mas obviamente proteínas mais saudáveis, pois são vegetais;
  • leite de soja contém isoflavonas, protetor contra tumores sensíveis a hormônios. Não é verdade que essas substâncias representam um risco de interferência hormonal: isso só aconteceria com quantidades tão altas que não podem ser obtidas da dieta.

Muito importante é o relatório e o esclarecimento sobre a presença de vitamina D

Nenhum tipo de leite, vegetal ou animal, é uma boa fonte de vitamina D: é geralmente adicionado ao leite (vaca ou vegetal), mas, na prática, é distribuído de maneira extremamente desigual entre uma embalagem e outra e, portanto, a dose declarada no rótulo não corresponde à dose realmente contida no leite. Por esse motivo, a vitamina D, quando não obtida do sol, deve ser tomada com suplementos especiais “.

Sopa de batata

O leite de soja sem açúcar é perfeito para tornar muitas receitas mais espessas, incluindo zupper, molhos e bechamel

Na cozinha

Mesmo na cozinha, o leite de soja, segundo a SSNV, é incomparável.

  • Existe na versão natural e adoçada, enquanto os outros leites vegetais são sempre doces (mesmo aqueles sem adição de açúcar), exceto a aveia.
  • Na variante natural, substitui o leite de vaca em qualquer receita salgada, embora o mesmo não possa ser dito dos outros leites, cereais ou frutas secas.
  • Ele é o único que coça: você pode facilmente fazer uma excelente ricota de soja em casa em alguns minutos ou até tofu (embora o último seja certamente mais barato comprá-lo pronto, dado o baixo custo).
  • Ele é o único que monta: permite fazer uma excelente maionese e também é o melhor em cappuccino.
  • Tem um consistência mais espessa o que o torna o mais adequado para muitas receitas doces e salgadas.
  • Por fim, embora exista uma grande variabilidade de preços entre uma marca e outra (vinculada não à qualidade, mas à publicidade), em média, o leite de soja é o menos caro.
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*** ESTE ARTIGO não substitui uma consulta médica com especialistas. No caso de doenças, alergias ou condições crônicas, é sempre necessário consultar um médico especialista em nutrição vegetal ***





*As fotos exibidas neste post pertencem ao post www.vegolosi.it

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