o futuro da comida. Um olhar antropológico

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intercultura almoço jantar refeiçãoA comida em nossa vida, sempre desempenha um papel central e o mantém mesmo durante a quarentena da emergência do coronavírus, embora com algumas variações. Por exemplo, a centralidade, na organização semanal de uma família, de gastos que também se tornaram uma das poucas atividades permitidas fora, ou o tempo que dedicamos à preparação de refeições em casa. Mas as interações entre nutrição e a emergência de saúde que estamos enfrentando não param por aí. Propomos esta contribuição de Marco Ginanneschi, publicada no site da Accademia dei Georgofili, sobre o futuro da comida no desconhecido Covid-19 iluminado pela “lanterna do antropólogo”.

Produção e consumo de alimentos eles não são “imunes” ao fenômeno da pandemia de Covid-19. Poderíamos ser levados a pensar assim, pois mesmo com o prolongamento da quarentena, não houve interrupções na cadeia de suprimento de alimentos. Existem muitas vítimas e experimentamos limitações das liberdades individuais comparáveis ​​à guerra, mas isoladamente os alimentos se tornaram nossa obsessão positiva, uma espécie de válvula de alívio autorizada. Na confusão que gera essa situação, mesmo quem trabalha profissionalmente no setor acaba pensando em compartimentos: a agricultura está preocupada com a falta de trabalhadores para a colheita, a indústria de alimentos pelos padrões elevados de segurança no trabalho, a grande distribuição pela delicadeza social de seu papel, atendendo a custos que vão contra receitas perdidas.

No entanto, olhe além o curto prazo é importante: tomar decisões estratégicas, fazer novos investimentos, adaptar-se a uma longa convivência com a ameaça pandêmica, inovar. Como não estamos em uma situação de continuidade com o passado, não podemos nem confiar na experiência: a ameaça da pandemia de Covid-19 é um evento disruptivo, como houve poucos outros na história da humanidade. Qualquer que seja a ação que decidirmos tomar, precisamos ter um plano com antecedência e mesmo antes de montar um cenário. Que hipóteses podemos formular a respeito da influência do fenômeno da pandemia no futuro dos alimentos?

Eles vêm hoje em auxílio ao planejamento estratégico, uma série de técnicas de vários campos: mapas mentais de estudos cognitivos, megatendências de estudos futuros, seminários e pesquisas das ciências sociais. Na pendência de estudos mais detalhados, pode ser útil examinar a realidade em andamento (de um estado pré-covarde para um estado pós-covarde) a partir de outro ponto de observação: o da antropologia. Usando a “lanterna antropológica” (1), tentaremos aqui iluminar (com flashes curtos) os muitos valores culturais do conceito de comida para imaginar as possíveis conseqüências do Covid-19. Ao fazê-lo, seguiremos uma classificação das principais definições, elaboradas no campo antropológico por Mintz e Dubois e concebidas para uso interdisciplinar (2).

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Covid-19
Os almoços e aperitivos remotos compartilhados nas novas mídias sociais, durante a quarentena

Vale a pena começar considerando alimentos em termos de segurança alimentar, ou recursos acessíveis, meios de sustento e direitos humanos, também sancionados pela Declaração Universal de 1948. O desafio para a humanidade continua sendo o indicado no slogan da Expo 2015: “alimentar o planeta” ou satisfazer a demanda de alimentos de 8,5 bilhões de seres humanos em 2030 e 9,7 bilhões em 2050 (ONU, World Population Prospects, 2019) (3). Em um importante documento do programa de 2017, a FAO expressou-se otimista quanto à possibilidade de atingir esse objetivo, com a condição de que pudesse contar com “sistemas alimentares mais organizados e verticalmente coordenados” (4). O Covid-19, um evento de pandemia que já resultou em 2,4 milhões de infecções confirmadas e 163.000 mortes em todo o mundo (OMS, 21 de abril de 2020), no entanto, levanta algumas incógnitas sobre esse projeto. Se se espalhar para os países mais pobres do mundo, uma fome séria pode ocorrer e as vítimas se tornam milhões.

Mesmo nos países mais desenvolvidosobstáculos ao movimento de pessoas podem comprometer a colheita, enquanto o fechamento de restaurantes penaliza produtos frescos e de alto valor agregado, geralmente provenientes de pequenas cadeias de suprimentos. O quadro não estaria completo sem considerar outro aspecto da “segurança alimentar”. Dadas as crescentes dificuldades em obter suprimentos do exterior (a globalização diminuiu em todos os seus componentes), as matérias-primas para alimentos podem recuperar um valor estratégico e político e os estados nacionais reivindicarão sua soberania, não tanto para proteger os pequenos agricultores quanto para defender o interesse nacional mais amplo, alimentando efetivamente novas formas de soberania alimentar (5).

o futuro da comida. Um olhar antropológico 3
As matérias-primas alimentares podem recuperar um valor estratégico e político e os estados nacionais reivindicarão soberania

Os recursos o consumo de produtos nacionais em detrimento de produtos estrangeiros já se multiplica, mesmo no mercado único da União Européia. Finalmente, a disseminação do protecionismo pode ter consequências negativas para a capacidade total de produção (e, portanto, especialmente para a parte economicamente mais desfavorecida da população mundial).

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examinar o alimento como espelho da sociedade é um segundo filtro de análise importante. Nos últimos anos, as mudanças sociais incorporadas pelos alimentos foram incontáveis: a tendência de comer fora de casa, o boom do fast food, a produção em massa, a expansão de porções únicas, os alimentos prontos, os alimentos como mercadoria, o comida de marca. O Covid-19 é capaz de desafiar essa dimensão alimentar. As medidas de espaçamento tornarão o catering e o consumo coletivo mais problemáticos e caros; cerimônias, banquetes, restauração e cantinas também poderiam ser retardadas. Não se exclui que a tendência de preparar refeições em casa, para pequenos grupos e para indivíduos, seja consolidada, reduzindo o consumo de refeições prontas.

poderia ser uma revolução em termos de necessidade de ingredientes, embalagens, métodos e locais de consumo e métodos de compra de alimentos. Diante do consumo significativamente menor de Ho.Re.Ca, a persistência de formas de distanciamento social e trabalho inteligente muito além da emergência atual impulsionará a compra on-line de alimentos, do cru ao pronto. Mas a mesma tendência de crescimento das megacidades pode sofrer uma desaceleração, com um retorno à vida no campo. Em conclusão, é útil lembrar que as guerras muitas vezes levaram a mudanças importantes e duradouras no consumo de alimentos. E o impacto econômico do Covid-19, com o passar do tempo, está se aproximando cada vez mais do conflito de guerra.

Macarrão espaguete
O renascimento das fronteiras e as restrições à circulação de pessoas poderiam favorecer o etnocentrismo

Até a aparência o alimento como identidade, como sinal de pertencer a grupos ou tribos alimentares e a uma conotação étnica, poderia sofrer uma transformação. O renascimento das fronteiras e restrições ao movimento de pessoas por razões de saúde e saúde pública e a forte desaceleração do turismo no exterior poderiam favorecer o etnocentrismo (a preferência dada aos alimentos nacionais) e a soberania alimentar (autarquia produtiva). As cadeias de produção, que se tornaram longas como resultado da globalização, podem diminuir novamente. Por outro lado, os produtos tradicionais com indicação de origem protegida (DOP e IGP) certamente perderão uma alavanca de desenvolvimento nas áreas em que o círculo virtuoso do turismo estrangeiro – gastronomia – exportação de produtos agroalimentares desempenhou um papel importante.

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Considere também o valor ritual comida pode nos iluminar. O rito, um ato repetido de se aproximar do sagrado ou do mágico (6), sobreviveu sob traços em nosso convívio cada vez mais secular, mas o Covid-19 pode levar da latência à tendência mais de um fenômeno desse tipo. Pense na disseminação de almoços e aperitivos remotos compartilhados nas novas mídias sociais em todo o mundo, os aplicativos WeParty, Zoom e Jitsi Meet baixados milhões de vezes durante a quarentena. Esse fenômeno do convívio virtual tem inegavelmente um componente escatológico: diante da ameaça da morte e do isolamento físico, o homem cria um rito salvífico ao restaurar sua identidade em relação aos outros, ao sentimento de pertencer a um grupo e ao ordem social. As compras em grandes varejistas já estão se ajustando, com o surgimento de novas tendências de consumo. O legado da covid-19 em um dia também será mensurável nesses termos.

Em conclusão, a partir dessas observações sintéticas e absolutamente preliminares inspiradas na abordagem antropológica, pode-se deduzir que a pandemia do Covid-19 causará profundas mudanças na maneira como os alimentos são produzidos, distribuídos e consumidos. A expansão internacional do distanciamento social está transformando a doença em doença social, afetando a comida como um produto cultural no coração. Em certo sentido, a febre do coronavírus é a febre do “(também) planeta humano (7)”.

Marco Ginanneschi artigo publicado no site da Accademia dei Georgofili,

1 Sahlins, M. (2011), A lanterna do antropólogo. Edições Medusa: Milão.
2 Mintz, S., Du Bois, C. (2002), A antropologia da comida e da alimentação. Revisão Anual de Antropologia, 31, pp. 99-119.
3 Godfray, HCJ, Beddington, JR, Crute, IR, Haddad, L., Lawrence, D., Muir, JF, Pretty, J., Robinson, S., Thomas, SM e Toulmin, C. (2010), Segurança alimentar: o desafio de alimentar 9 bilhões de pessoas. Science, 327, 812–818.
4 FAO (2017), O futuro da alimentação e agricultura, Tendências e desafios. FAO: Roma.
5 Certomà, C. (2010), Direito à Alimentação, Segurança Alimentar, Soberania Alimentar, Revisão da Lei de Alimentos, IV (2).
6 De Martino, E. (1948), O mundo mágico: prolegômenos à história do magismo, Einaudi: Turim, 1948.
7 Lewis S.L., Maslin M.A. (2019), O planeta humano. Einaudi: Turim.

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Editando The Food Fact

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