Nutrição vegetal para crianças e ferro, nutricionista: “Não é um problema”

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Nutrição vegetal para crianças e ferro, nutricionista: "Não é um problema" 2

Crianças que seguem uma dieta vegana eles arriscam deficiências de ferro? Passamos a questão, para um médico, sobre uma das questões nutricionais mais debatidas no que diz respeito à nutrição baseada em plantas. Denise Filippin, biólogo nutricionista especializado em nutrição vegetal, o que também nos dá alguns conselhos práticos para garantir a nossos filhos uma verdadeira dieta “Popeye”.

Doutor Filippin, as crianças veganas correm o risco de se tornarem anêmicas?

Os alimentos vegetais são muito ricos em ferro, basta pensar que uma pequena porção de legumes de 30 gramas (peso seco) contém 2,4 mg de ferro, em comparação com 0,48 gramas de ferro contidos na mesma quantidade de carne bovina. Além disso, estudos indicam que a incidência de anemia é semelhante entre veganos e onívoros, um pouco maior para os ovo-lacto-vegetarianos. Portanto, não há motivos específicos de preocupação.

Então, como é que existe toda essa preocupação com o tópico ferro?

Essa preocupação generalizada decorre do fato de o ferro contido nos alimentos ser de dois tipos, ferro eme e ferro não eme, que o corpo absorve de maneira diferente. no alimentos vegetais 100% ferro está presente na forma não-heme, enquanto em carne e peixe 40% do ferro é do tipo heme, o restante é não-heme. A absorção do ferro não-heme não é constante, mas é modulada tanto pela combinação com outros alimentos quanto pelo estado do ferro do corpo. Em caso de necessidades aumentadas, o corpo retém mais, enquanto absorve menos se estiver no corpo. está em excesso. Isso não ocorre no ferro heme, que é constantemente absorvido e isso é considerado uma vantagem há muito tempo.

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Existem momentos particulares de crescimento em que ainda é bom prestar atenção?

Uma época em que uma atenção particular deve ser prestada é a que começa no início do desmame, geralmente entre 6 e 8 meses e 2 anos de idade de idade. Nesse período, existe uma predisposição para o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro: independentemente da dieta seguida pela criança, todos os pais devem prestar atenção.

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Quais são os alimentos vegetais ricos em ferro que não devem faltar na nutrição das crianças?

Primeiro de tudo eu legumesquem iria proposto todos os dias: lentilhas e todos os tipos de feijão são particularmente ricos em ferro. Entre os outros grupos alimentados, encontramos alimentos mais ou menos ricos em ferro; por esse motivo, é aconselhável variar com freqüência a escolha dos alimentos. Os cereais são ricos em ferro milho, aveia, trigo sarraceno e quinoa, entre frutas secas e sementes eu recomendo sementes de abóbora, castanha de caju e pistache, entre as frutas desidratadas damascos e pêssegos desidratados, mas também ameixas e passas. Para as crianças, você também pode preparar doces, combinando smoothies de frutas secas e desidratadas e depois moldados em barras ou bombons. Como uma adição extra de ferro, eu sempre recomendo o uso de ervas aromáticas na preparação dos pratos: a contribuição de ferro de tomilho seco que em 1 grama tem a mesma quantidade de ferro contida em média em 100 gramas das carnes mais consumidas. Além do tomilho, você pode se deliciar com manjericão, manjerona, orégano, hortelã, alecrim, sálvia, cebolinha. São muito versáteis tomate seco, que pode ser misturado com tofu para fazer molhos, para preparar pragas de legumes com as quais temperar massas ou cereais, mas também desfiado e adicionado a vegetais cozidos ou crus. Outro alimento útil, especialmente no desmame, é o germe do trigo, rico em ferro, que pode ser adicionado borrifando-o nos alimentos diretamente no prato.

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Qual é a melhor maneira de facilitar a ingestão de ferro em crianças?

O ferro presente nos alimentos vegetais é afetado por interferências positivas e negativas na assimilação. combinar alimentos ricos em ferro, como legumes na mesma refeição, a fontes ricas em vitamina C, Por exemplo suco de limão, aumenta a absorção em até seis vezes. Além disso alho e cebola tem esse efeito positivo, inserido cozido ou cru no prato. No negativo, café, chá, vinho tinto e chocolate interferem. Eu diria que, para uma criança, além do chocolate, não há necessidade de se preocupar com essas interferências negativas.

Por outro lado, uma dieta baseada no consumo excessivo de alimentos de origem animal pode ser muito rica em ferro. Quais são os riscos?

Estudos recentes indicam que altos depósitos de ferro são prejudiciais ao organismo, em que situação é mais fácil incorrer com o consumo de ração animal, que como vimos contêm uma parte do ferro heme, que nosso corpo assimila mesmo em quantidades excessivas e quando não precisamos dele, uma vez que não é possível modular sua absorção. O ferro é um pró-oxidante e pode aumentar a produção de radicais livres, que causam oxidação de gorduras e possíveis danos ao DNA, aumentando o risco de desenvolver certos tipos de câncer. Estudos também indicam uma correlação entre o consumo de ferro heme e o aumento do risco de desenvolver diabetes tipo 2.







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