Nutrição vegana: tudo (mas tudo) o que você precisa saber


Artigo Vegan Food: tudo (mas tudo) o que você precisa saber foi publicado em Vegolosi, revista de culinária e cultura de veg.

Vegan food : eles são muitas coisas para saber sobre o veganismo, um verdadeiro estilo de vida que envolve não apenas as escolhas na mesa, mas também tem importantes implicações sobre o que você decide não usar e, em geral, em escolhas da vida quotidiana (como, por exemplo, a decisão de não comparecer a zoológicos, circos com animais ou aquários). Aqui está um guia completo sobre tudo o que você precisa saber sobre nutrição vegana.

Vegan (ou vegano): o que isso significa?

Vamos começar pelo básico: que são veganos e em O que eles diferenciam dos vegetarianos? O termo "vegano" refere-se a uma pessoa que deliberadamente decidiu eliminar todos os alimentos de origem animal de sua dieta diária. leite e derivados

  • ovos
  • mel
  • leite
  • leite
  • leite
  • leite
  • vegetarianos em vez disso, o assunto se torna mais complexo na frente terminológica: embora excluindo carne e peixe de sua própria dieta, os vegetarianos ainda consomem alimentos de origem animal. Nós temos o lacto-ovo-vegetariano ou aqueles que continuam a trazer leite de mesa, produtos lácteos e ovos e há lacto-vegetarianos, que são aqueles que consomem leite e queijo, mas não ovos. Finalmente, há ovo-vegetarianos, aqueles que baniram totalmente leite e queijo, mas ainda consumem seus ovos de vez em quando.

    Para saber mais sobre o assunto, leia mais sobre a definição e história do termo "vegano" "

    Dieta vegana: prós e contras

    Muitas pessoas olham a dieta vegana com um pouco de medo, considerando-se um estilo alimentar feito de privações e sacrifícios potencialmente perigosos para a saúde. Na verdade, muitos evidências científicas indicam exatamente o contrário: uma dieta vegana variada e equilibrada não é apenas possível, mas também traz numerosos benefícios para a saúde. Para confirmar isso, entre outros, o nosso Ministério da Saúde que em 2015 deu luz verde para dietas à base de plantas: " Sabe-se que uma dieta vegetariana protege de doenças cardiovasculares, por alguns tipos de neoplasmas (em particular, colon e trato gastrointestinal e trato respiratório) e associado a uma redução da mortalidade por todas as causas . Em comparação com as dietas vegetarianas – sublinha a publicação ministerial – a dieta vegana parece oferecer uma maior proteção desde o início da obesidade, hipertensão, diabetes mellitus tipo 2 e mortalidade cardiovascular, especialmente no sexo masculino ". [19659015] Quinoa Tricolor com tofu, feijão verde e avelãs ” width=”650″ height=”350″ />

  • Os efeitos positivos sobre a saúde da nutrição vegetariana e vegana, explica o documento, seria atribuível à contenção do peso corporal frequentemente associada a uma dieta sem alimentos de origem animal, mas também à maior presença de antioxidantes e fibras típico de uma dieta rica em vegetais e frutas frescas. Para confirmar isso, também um estudo recentemente publicado em Molecular Nutrition and Food Research periódico dedicado a temas científicos: de acordo com especialistas, siga uma dieta vegana mesmo durante 48 horas pode melhorar a saúde, tendo efeitos positivos em níveis de açúcar no sangue em redução dos triglicerídeos e melhoria do metabolismo dos aminoácidos .

    Portanto, não há "contras" em relação à escolha vegana na mesa, assim como nenhum risco para a saúde foi mostrado para aqueles que escolheram a dieta vegana: para confirmar, entre outros, o Sociedade científica de nutrição vegetariana (SSNV) que "desmantelou" ponto por ponto todas as crenças (erradas) sobre esse tipo de dieta, confirmando novamente sua validade do ponto de vista científico. [19659004] Dieta vegana correta e equilibrada: como fazê-lo?

    Na Itália, o ponto de referência para aqueles que seguem uma dieta vegetariana ou vegana é representado pela Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana (SSNV) associação sem fins lucrativos fundada em 2000 para divulgar informações corretas na Itália, baseada em evidências (com base em evidências científicas), sobre nutrição vegetal. Graças a esta associação, que reúne médicos distribuídos por todo o território nacional é possível – graças a uma lista constantemente atualizada – buscar membros profissionais do SSNV em sua área, obter aconselhamento personalizado sobre a escolha vegana na mesa. Além disso, recentemente Veg Expert, um serviço de conselho nutricional remoto nasceu, para satisfazer a necessidade de encontrar facilmente um médico especialista em nutrição 100% vegetal e destinado a todos, com especial atenção para pacientes pediátricos mulheres grávidas e idosos .

     pirâmide-alimento-vegano

    Em qualquer caso, no entanto, o SSNV enfatiza que não é necessário consultar um nutricionista simplesmente porque ele quer mudar para uma dieta vegetal; torna-se o momento em que há necessidades específicas, como as descritas acima. Para permanecer saudável, no entanto, siga uma dieta variada e equilibrada referindo-se às diretrizes (na foto acima, uma infografia da " pirâmide alimentar " vegana " do mesmo SSNV. Algumas dicas práticas para configurar uma dieta vegana adequada também são de Roberta Bartocci, bióloga veganista e nutricionista e criadora na Itália da figura de VegCoach: um consultor real que cuida "de dar respostas a todos aqueles que estão interessados ​​em colocar em prática a redução do consumo de carne e outros produtos de origem animal ou se alimenta adequadamente no contexto de um regime vegetariano ou vegano, em relação a si mesmo e ao meio ambiente ".

    Para aqueles que querem tente a dieta vegana, mas não sabia por onde começar, no nosso site também há um cardápio semanal equilibrado criado com o Dr. Silvia Goggi, cirurgião e nutricionista especializado em Ciência da Alimentação: um plano de alimentação completo, que fornece em média 2200 kcal por dia adequado para atender, por exemplo, as necessidades calóricas de um homem de 35 anos de idade 180 cm de altura para 80 kg de peso, sedentário ou de uma mulher desportiva da mesma idade 170 cm por 65 kg de peso.

    Nutrição e esporte veganos: é possível (também para níveis elevados)?

     Alimentação vegana desportiva

    Não só é possível, mas mesmo aconselhável . Nos últimos anos, ainda mais esportivos, mesmo nos mais altos níveis, optaram por excluir a carne e os produtos de origem animal de sua dieta, mantendo excelentes resultados ou aumentando-os. Para provar isso, não só os numerosos atletas veganos nas Olimpíadas ontem e hoje, mas também a evidência científica: uma brochura do SSNV, de fato, explica como um esporte vegano – seja amador ou profissional – não é apenas aconselhável, mas mesmo vantajoso . Para aqueles que praticam a atividade física, é importante ter uma dieta que garanta a energia necessária para o treinamento, mas que também integra os sais e vitaminas minerais que inevitavelmente serão perdidos durante o esforço físico, bem como as proteínas fundamental para a recuperação muscular. E a dieta vegana, rica em cereais, frutas frescas e secas, legumes e legumes, é precisamente a mais adequada para integrar os nutrientes necessários ao nosso organismo, sem a desvantagem da introdução de gorduras animais perigosos para a saúde e mais difíceis de digerir

    Nutrição vegana e crianças, para os pediatras "sem perigo para a saúde"

    Ao redor da dieta vegana gravitam tantos mitos, mas o mais difundido é aquele de acordo com o qual seria regime alimentar difícil de seguir, rígido e não adequado para crianças . Mais uma vez, no entanto, os especialistas dizem uma verdade diferente: por exemplo, o Dr. Mario Berveglieri, um médico pediatra especializado em Ciência da Alimentação e com um Mestrado Internacional em Nutrição Vegetariana na Universidade Politécnica dos Marques, nossos microfones afirmam que "a dieta vegana não é apenas adequada para crianças, mas também é mais saudável do que outras dietas. Os benefícios mais evidentes são lembrados pela Academia Americana de Pediatria e dizem respeito à raridade do excesso de peso e ao menor nível de colesterol no sangue em crianças veganas. Mas, em geral, todas as diretrizes internacionais classificam as dietas das plantas como saudáveis, mesmo em crianças. Em conclusão, se uma criança é alimentada com um vegano adequado e equilibrado não só não irá encontrar deficiências, mas irá encontrar inúmeros benefícios em termos de saúde ".

     melancia-verão-pequena-menina O mesmo parecer, também, Dr. Denise Filippin - Biologista nutricionista especialista em nutrição vegetariana na gravidez e para crianças - quem em nosso jornal queria desprezar 5 mitos espalhados sobre a dieta 100% vegetal em crianças. Nenhum perigo em relação à ingestão de <strong> proteínas </strong>ou melhor: "Todos os estudos científicos – diz o médico – afirmam que uma dieta vegana bem equilibrada fornece a quantidade certa de proteína </strong>também em crianças ". O mesmo pode ser dito para as dificuldades de crescimento presumidas de "veg" de crianças: "Há vários <strong> estudos científicos </strong> para se referir – explica o médico – em particular, a última posição a este respeito é da Academia de Nutrição e Dietética, uma associação muito importante de nutricionistas em todo o mundo, o que explica que <strong> nutrição vegana é compatível com o crescimento </strong>. No final do crescimento, na verdade, cerca de 18/20 anos, aqueles que eram crianças veganas tinham uma estrutura corporal e uma altura absolutamente comparável à dos pares omnívoros. Isso – explica o Dr. Filippin – foi enfatizado porque há alguns anos atrás, foi visto que, em alguns estágios de crescimento, as crianças veganas crescem <strong> mais devagar </strong> do que outras. Este crescimento lento, no entanto, é recuperado ao longo do tempo e, repito, no final do período de crescimento, não há diferença comparada com a altura dos pares omnívoros ". </p>
<p> Sem perigo mesmo para a comida vegana <strong> na gravidez </strong>ou melhor: de acordo com o segundo Dr. Silvia Goggi é uma escolha preferida, mesmo para mulheres omnívoras. Isso porque, como o médico explica, "a dieta vegana é a que <strong> expõe o feto a menores riscos </strong>que podem ser disruptores endócrinos ou poluentes ambientais". Isso, no entanto, não é suficiente: a dieta vegana é realmente adequada para qualquer idade, mesmo <strong> em idosos </strong>. Em entrevista à nossa revista, o Dr. Luciana Baroni – <strong> cirurgião, especialista em neurologia e geriatria </strong>presidente da Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana – explicou todas as vantagens dessa escolha de alimentos na velhice , entre os quais destaca-se a possibilidade de <strong> efetivamente prevenir e tratar </strong> doenças crônicas como diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade e excesso de peso. </p>
<h2> O que os veganos comem? </h2>
<p> Uma vez descoberto que A nutrição vegana é aconselhável em todas as fases da vida, é hora de descobrir <strong> o que levar à mesa </strong>! Em primeiro lugar, pode ser útil elaborar uma lista de compras vegana, tentando entender como e com que alimentos os veganos substituem os tradicionais. Também é importante verificar os rótulos, nos quais os ingredientes animais frequentemente ocultos estão escondidos atrás <strong> abreviaturas alfanuméricas não claras </strong> </p>
<p> Compreender o que os veganos comem é bastante simples, de fato: cereais, legumes, frutas, Legumes, oleaginosas e nozes são a base de uma dieta 100% vegetal, a qual pode ser adicionada (de forma opcional) também alimentos como seitan, tofu, tempeh e outros. As receitas <strong> </strong> para tentar são muitas: aperitivos, pratos principais, pratos principais e sobremesas veganas são excepcionais, saborosas e convidativas. A dieta vegana, portanto, não é apenas adequada para todos e em qualquer idade, mas também é um conjunto de alimentos, gostos e gostos, muitas vezes novos e originais, absolutamente para tentar! </p>
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    Coma economia de veganidades: veja como fazer

    O artigo Comida Vegana: tudo (mas tudo) o que você precisa saber foi publicado na Vegolosi, revista de culinária e vegetais da cultura.