Mussarela azul Vallelata retirada das prateleiras pela cor estranha

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mussarela azul
A mussarela azul está de volta
. Ao que parece, dois relatórios que recebemos em nossa página do Facebook de leitores que nos alertam sobre o fenômeno encontrado em dois lotes diferentes (L 200241 e L200245) da mesma marca, Vallelata. A Lacatalis, proprietária da marca, após nossa notificação procedeu com a retirada dos lotes afetados (ver resposta publicada abaixo). Também foram registrados três casos em Lanciano (Ch), investigados pelo Nas de Pescara.

O problema não é novidade, pois a bactéria que determina a coloração anômala da mussarela é difícil de detectar durante a fase de produção e reaparece com certa periodicidade quando a embalagem é aberta e a mussarela entra em contato com o ar. O caso mais marcante remonta ao verão de 2010, quando uma mussarela azul importada da Alemanha, vendida em um supermercado de descontos, mostra a cor azul. A causa é um contaminante biológico (Pseudomonas fluorescens) que não é patogênico para o homem, mesmo que os tons de azul não tornem a mussarela adequada para consumo, pois as características diferem das típicas do alimento e indicam uma deterioração qualitativa. . Nesse caso, o produto deve ser retirado das prateleiras por falta de atenção às condições higiênico-microbiológicas. Pseudomonas fluorescens é uma bactéria amplamente disseminada na natureza, particularmente no solo, águas superficiais e vegetação. A família Pseudomonas é muito grande, e algumas espécies quando encontradas sob certas condições podem produzir pigmentos que causam coloração anormal nos alimentos.
Infelizmente, os especialistas ainda não conseguiram encontrar uma maneira de evitar a cor que aparece após a abertura da embalagem.
A pessoa responsável pela indesejável cor azul não é, portanto, um sujeito desconhecido; pelo contrário, é bem conhecido e também conhecido que não tem consequências para a saúde: só provoca alterações organolépticas nos alimentos e cores estranhas que inutilizam os alimentos.

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Os dois lotes relatados pelos leitores para a mussarela azul Vallelata

A respeito de na cadeia produtiva do leite, as Pseudomonas podem entrar quando a matéria-prima utilizada (leite ou laticínios semiacabados) está contaminada, ou pela água utilizada no processo industrial nas fases de resfriamento / endurecimento do produto ou na preparação de conservantes líquidos, ou, novamente, após a contaminação das salas de processamento. O microrganismo é capaz de formar uma camada muito fina de biofilme nas superfícies e também tolera bem as baixas temperaturas, nas quais é, no entanto, capaz de se multiplicar.
O problema também foi encontrado em outros queijos, tanto macarrão filata quanto outros tipos, e mais geralmente também pode se referir a carne, peixe, vegetais. No entanto, nem todas as cepas de Pseudomonas fluorescens são pigmentantes: portanto, essas bactérias também podem estar presentes em altas concentrações sem alterar a cor dos alimentos.

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As conclusões O que se deduz da história é que as contaminações são ocasionais, que a origem ainda é incerta, que não há perigos para o organismo e que casos semelhantes podem reaparecer. Portanto, não é apropriado criar alarmismo desnecessário, mas é aconselhável examinar os vários episódios e aprofundar os estudos para ajudar a aumentar a segurança.

Mussarela azul Vallelata retirada das prateleiras pela cor estranha 7Abaixo está a resposta da Lactalis ao nosso relatório

Obrigado por nos dar, em primeiro lugar, a oportunidade de pedir desculpas aos nossos consumidores por esta situação desconfortável e assegurar-lhes que o que aconteceu, embora claramente desagradável, não envolve nenhum risco para a saúde.
A coloração relatada está certamente ligada ao desenvolvimento anômalo de Pseudomonas fluorescens, um microrganismo não patogênico ubíquo amplamente difundido no solo e que pode até estar presente na água potável. Essa bactéria é um potencial fator de alteração em muitos alimentos e, como mostram as fotos, quando deixada em contato com o ar produz essa cor. O contato com o ar é de fato o fator desencadeante e a correta conservação dos produtos que não são consumidos na abertura (na verdade é uma única bandeja com 4 mussarela) é um elemento muito importante para preservar suas características, tanto que é claramente destacado na frente da bandeja.
Especificamente sobre o que aconteceu após as recentes autoverificações e também relatos de nossos consumidores de cores anômalas no produto nos dias seguintes à inauguração, nossa Gestão de Qualidade e a equipe de nossa unidade de produção prontamente agiram para reforçar as ações técnicas e de controle, preventivas e corretivas, que possam evitar a ocorrência de tais alterações.
A atenção aos nossos consumidores sempre foi a nossa prioridade e por isso confirmo que, de forma totalmente cautelosa, ainda preferimos identificar todos os pontos de venda onde foram entregues os lotes objecto de reclamação e solicitamos que não os devolvessem. mais disponíveis para venda, a fim de evitar maiores transtornos aos nossos consumidores.

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Sara Rossi

jornalista do Il Fatto Alimentare



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