Macarrão frio com berinjela, azeitonas e pesto de amêndoa

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Vegan

Para os fãs de massa fria, aqui está uma receita rápida para experimentar imediatamente, simplesmente temperada com um pesto de manjericão com amêndoas, azeitonas pretas e berinjela grelhada com orégano

Macarrão frio com berinjela, azeitonas e pesto de amêndoa 6

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Massa fria com beringelas grelhadas, azeitonas e pesto de amêndoa

    Autor: Sonia Maccagnola

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    Preparação.: 15 min

    Cozinhando: 15 min

    Tempo tot.: 30 minutos

    Doses para: 4 pessoas

Nós cozinhamos!

Ferva o macarrão em água com sal abundante pelo tempo indicado na embalagem, escorra e passe em água fria para resfriar e interromper o cozimento. Lave e corte as beringelas em rodelas, depois misture um pouco de azeite virgem extra com sal e orégano numa tigela pequena. Pincele as berinjelas com o molho e grelhe-as por alguns minutos de cada lado em uma gradinha e reserve; uma vez frio corte-os em filetes.

Vamos preparar o pesto de amêndoa

Corte as azeitonas em rodelas e, em seguida, toste as amêndoas numa frigideira antiaderente durante alguns minutos, até que fiquem ligeiramente douradas. Neste ponto, bata as amêndoas com o manjericão, um fiozinho de azeite e o alho até que o pesto não fique totalmente homogêneo.

Temperamos a massa

Tempere a massa com o pesto de amêndoa, as azeitonas fatiadas e as beringelas e, se desejar, decore cada prato com um pouco de amêndoa picada.

armazenamento

Você pode manter esta massa fria de berinjela na geladeira em um recipiente para comida por 3 dias.

Conselhos para veganos: Além da berinjela, acrescente algumas courgettes grelhadas a esta salada de macarrão.

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As outras receitas de vídeo

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