Listeria, cuidado com peixes defumados, alimentos crus e pratos prontos. O BfR explica

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andwich com salmão defumadoDe acordo com todos recomendações nutricionais, o peixe deve fazer parte da dieta e estar presente pelo menos uma ou duas vezes por semana (nas diretrizes italianas a indicação é de pelo menos 2-3 vezes). No entanto, quando é cru ou fumado, também pode ser um veículo para infecções perigosas, como por Listeria monocytogenes. Foi o que recordou o Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos, o BfR, que publica um documento específico que menciona em particular o salmão e o marisco consumidos crus.

Os dados iniciais são preocupantes: em 2018, havia até 701 infecções com Listeria monocytogenes reportados ao Instituto Robert Koch, referência na Alemanha em doenças infecciosas, que correspondem a 0,8 casos por 100 mil habitantes. A maioria deles foi grave e resultou em meningite, endocardite, encefalite, inflamação das articulações, aborto espontâneo e envenenamento do sangue, e a mortalidade associada foi de 5%. A infecção, portanto, não deve ser subestimada, especialmente para categorias de risco como idosos, gestantes, recém-nascidos e imunossuprimidos. Por outro lado, pessoas saudáveis ​​e jovens não costumam ficar gravemente doentes e só apresentam sintomas de uma infecção alimentar clássica, como gastroenterite e febre, e se recuperam em poucos dias.

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Tártaro de carne servido com gema de ovo em uma superfície cinza, close-up
Uma das categorias mais perigosas em relação à Listeria é a de alimentos para serem consumidos crus

Um dos tipos de alimentos mais arriscados, com relação a Listeria, é o de alimentos para serem consumidos crus, porque esse patógeno resiste ao frio. Também é particularmente capaz de aninhar em geladeiras e outros locais de armazenamento, para contaminar alimentos que, sendo consumidos crus, não são aquecidos e, portanto, higienizados ou esterilizados com calor. Entre os mais arriscados estão sushi e sashimi, ostras e salmão defumado, mas também carnes (picadas ou não) e linguiças cruas, além de leite cru, queijos e laticínios derivados e pratos prontos para comer. sem ser reaquecido, como saladas embaladas (e, portanto, geralmente não lavadas em casa) ou frios.

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A respeito de peixes, o BfR destaca que os levantamentos realizados entre 2007 e 2017 revelaram a presença de Listeria em percentuais que variam de 7 a 18% no defumado a frio ou marinado cru e de 3 a 9% no defumado a quente. E lembre-se que mesmo pequenas contaminações podem ser muito perigosas, pois ainda podem gerar uma proliferação, principalmente se a cadeia de frio for interrompida. Também manuseie alimentos contaminados com Listeria pode significar a transferência da bactéria para outros alimentos.

As recomendações pois o consumo de pescado continua válido, mesmo para quem está em situação de risco, conclui o instituto. No entanto, estes últimos devem consumir apenas peixes e mariscos cozidos ou em qualquer caso aquecidos até ao interior a 70 ° C durante pelo menos dois minutos, e evitar todos os pratos crus, bem como evitar leite cru e vegetais que não sejam devidamente lavados.

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Agnese Codignola

jornalista de ciência



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