Iogurtes brancos, eles não são todos iguais. Como escolher o caminho certo


Iogurte contém uma boa quantidade de proteína, é pobre em açúcar e gordura, rica em cálcio e fermentos lácteos vivos, e é por isso que é considerada um alimento saudável, um lanche ideal para adultos e crianças. Na realidade, os iogurtes de frutas costumam ter características nutricionais semelhantes às de um lanche ou sorvete, enquanto o natural – ou "branco" – na maioria dos casos é realmente um alimento saudável e equilibrado. Nem mesmo os brancos são todos iguais e a leitura dos rótulos reserva algumas surpresas.

Iogurte Ele é obtido após a fermentação do leite feito por bactérias, que quebram a lactose e produzem ácido láctico, responsável pelo sabor azedo característico. Por lei, as bactérias devem pertencer aos gêneros Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus e eles devem ser encontrados vivos e numerosos no jarro até serem consumidos (pelo menos 10 milhões de células por mililitro). Outro aspecto interessante é o teor muito baixo de lactose, de modo que também pode ser consumido pela maioria das pessoas que têm intolerância a esse açúcar.

nós fez uma comparação entre os tipos mais comuns de iogurte natural branco nas três versões: integral, magra "tradicional" e grego. Os ingredientes de todo o pote de iogurte são os mesmos, tanto para as marcas conhecidas Yomo, Vipiteno ou Granarolo – e para os produtos com a marca de supermercado: leite integral e enzimas de leite vivo. O sabor muda, no entanto, devido aos processos de produção e sobretudo porque as cepas dos dois fermentos são diferentes.

100 g em média eles fornecem 70 kcal e contêm cerca de 4 g de gordura (por lei, pelo menos 3%), um pouco mais de açúcar e 3,8 g de proteína. O sal é muito pouco e o cálcio está em boa quantidade: 16-18% da necessidade diária. Muller, proposto como um "creme de iogurte branco", difere na adição de açúcares de 10,6 g / 100g, que dobra a quantidade no pote em relação aos demais. Não é só o Muller que oferece iogurte branco doce, há também outras marcas tenha cuidado ao escolher!

Iogurtes brancos, eles não são todos iguais. Como escolher o caminho certo 1Os ingredientes dos iogurtes naturais "magros", eles são os mesmos, a única diferença é que o leite de partida é desnatado, portanto o conteúdo de gordura cai para 0,1% e as calorias são 40 por 100 g, enquanto as proteínas e açúcares permanecem em torno do 4,5%. Nas prateleiras, há também iogurte com baixo teor de gordura adicionado como Muller, onde a quantidade duplica e se aproxima de 11%.

Iogurte grego tem sido um grande sucesso. Se apenas o Fage estava localizado há alguns anos, agora existem outras marcas nas prateleiras, como a Delta (distribuída pela Granarolo), a Mevgal e também a Coop, a Esselunga e o Carrefour oferecem suas próprias versões. Todos são produzidos na Grécia, caso contrário não podem ser chamados de "gregos", mas são chamados de "gregos", como acontece, por exemplo, para as marcas Muller e Danone.

A principal diferença sensorial é o mais compacto, devido ao fato de que, apesar de ser produzido com os mesmos fermentos lácteos, o iogurte grego é filtrado até eliminar todo o soro do leite. O soro deixa parte dos açúcares também, enquanto as proteínas se concentram. O iogurte grego existe em uma versão "rica" ​​com 5% de gordura, preparado com leite integral e creme adicionado 90 kcal / 100 g, em uma versão "média" de leite desnatado com creme adicionado (2% de gordura e 70 kcal) e isenta de gordura, obtida a partir de leite desnatado sem outras adições (50 kcal).

Os preços dos frascos eles mudam de acordo com a marca: os dois pacotes de Vipiteno custam cerca de 3,60 € / kg, o pacote Esselunga de 2,76 para o Coop cai para 2,56, enquanto o Muller é o mais caro com 4 €.

Iogurte grego
O iogurte grego é filtrado até que todo o soro seja removido

Iogurtes os produtos lácteos orgânicos são mais caros porque a especificação do produto requer escolhas que caiam no preço final: 6,6 € / kg para o Vipiteno orgânico (em um frasco de vidro de 150 g), 3,7 € / kg para o Coop (produto Ars Food) e 3,56 para a marca Esselunga (produzida por Latteria Vipiteno). Por outro lado, não há variações para a versão inteira e enxuta da mesma marca. Como acontece com frequência, as cadeias podem oferecer listas de preços mais baixas para seus produtos, graças às opções de marketing, mesmo se o conteúdo dos frascos for semelhante.

Iogurte grego é mais caro: em embalagens de 170 g, o Fage custa cerca de 7,5 € / kg, enquanto os produtos Coop e Esselunga permanecem abaixo dos 7 € / kg, no entanto mais do que o dobro em comparação com os frascos brancos inteiros das mesmas correntes.

nós perguntou Enzo Spisni, nutricionista da Universidade de Bolonha, quais são as propriedades mais importantes dos iogurtes. "De acordo com vários estudos epidemiológicos, o consumo regular estaria associado com uma redução no risco de doença cardiovascular e diabetes tipo 2." – Spisni explica – Não se sabe quais são os mecanismos na base desse efeito protetor, mas acredita-se que a vantagem para o a saúde deve ser procurada no processo de fermentação. As proteínas e lipídios do leite são modificados pela fermentação bacteriana, além disso, esses microrganismos (vivos no momento do consumo) e as substâncias que eles produzem, têm um efeito benéfico sobre o aparelho gastrointestinal. Em geral, é melhor escolher iogurtes mais compactos, porque os fermentos lácteos são mais concentrados nesses tipos, menos nos mais líquidos; assim é o iogurte grego ".

Se nos aplicarmos a avaliação Nutri-Score (sistema francês que atribui a A-bollino verde, para produtos mais equilibrados, a E-bollino rosso para produtos desequilibrados, a consumir com moderação), todos os iogurtes com baixo teor de gordura são "premiados" por um A e carimbo verde; também as inteiras são boas, elas recebem um B. As únicas exceções são o iogurte Fage 5% que recebe um A, mesmo que seja mais gordo, graças à boa ingestão de proteínas, e o iogurte adoçado integral com a marca Muller, que recebe um C.

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A sobrevivência das bactérias do iogurte no intestino é sempre muito baixa

"Quando falamos de efeito protetor do iogurte – explica Spisni – refere-se ao branco natural, sem qualquer adição, por isso é melhor evitar os iogurtes adoçados. Quanto às gorduras, eu diria que não vale a pena escolher carnes magras, pois são produtos com baixo teor de gordura e há poucos gramas que podem alterar o equilíbrio nutricional diário. Muitas vezes, aqueles que preferem iogurtes com baixo teor de gordura para reduzir a gordura, optam por versões à base de frutas, que têm alto teor de açúcar. "

"Quanto a os iogurtes delactosate – continua o nutricionista – 99% das pessoas intolerantes à lactose não são perturbadas pela pequena quantidade deste açúcar presente em um frasco normal de 125 g. Na minha opinião, é preferível escolher o produto que sofreu menos "etapas" no processo de produção ".

Nas mesmas prateleiras de iogurte encontramos frascos – como o Activia Danone – produzidos com diferentes cepas bacterianas (probióticos) que se acredita sobreviverem à passagem pelo estômago e chegarem ao intestino vivo, com efeitos benéficos sobre a flora bacteriana intestinal. Neste caso, de acordo com a legislação italiana, não estamos falando de iogurte, mas de leite fermentado.

"Sobrevivência de iogurte bactérias no intestino é sempre muito baixo – observa Spisni – e qualquer efeito positivo ocorre apenas enquanto o iogurte é consumido regularmente. Em geral, é difícil provar que os iogurtes probióticos têm maiores efeitos preventivos que os iogurtes normais. Esses produtos também têm um preço maior. Pelo contrário, recomendo a escolha de produtos lácteos de alta qualidade, de preferência orgânicos. "

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Iogurtes brancos, eles não são todos iguais. Como escolher o caminho certo 4© Reprodução reservada

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Valeria Balboni