Impacto ambiental da cadeia de suprimentos de laticínios: o projeto Life TTGG

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gado bovino controla agricultura intensiva Impacto ambientalO compartimento Os laticínios europeus representam um dos principais setores do mundo, tanto em termos de importação quanto de exportação. No entanto, se você deseja analisar o impacto ambiental da cadeia de suprimentos, a contribuição para o aquecimento global de toda a cadeia de suprimentos não deve ser subestimada. O setor agrícola hoje produz 10 a 12% do total de emissões no mundo todo e a participação deverá aumentar. Basta dizer que as emissões de fermentação entérica dos animais representam a maior contribuição do segmento, com quase 40%. Para limitar as emissões de gases de efeito estufa nas próximas décadas, também são necessárias intervenções substanciais no setor de laticínios.

Itália e França eles são grandes produtores europeus de queijo (a França ocupa o segundo lugar na Europa depois da Alemanha, enquanto a Itália ocupa o sexto). Para melhorar a eficiência dos processos de produção de queijos italianos e franceses, reduzir a pegada ambiental e obter produção e consumo mais sustentáveis, são necessárias soluções para toda a cadeia.

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O projeto LIFE TTGG é o resultado da sinergia entre universidades, startups, empresas de fabricação italianas e francesas e organismos de pesquisa

O projeto LIFE TTGG – The Tough Get Going (literalmente “Os difíceis começam a tocar”, queijos DOP Grana Padano e Comté “duros”), financiados pela Comissão Europeia, é o resultado da sinergia entre universidades, start-ups, empresas de manufatura e órgãos de pesquisa Italiano e francês. O projeto terminará no próximo ano e tem como objetivo desenvolver software disponível para os dois consórcios, a fim de permitir que todas as empresas membros avaliem sua pegada ambiental e recebam sugestões sobre como reduzir seu impacto.

Para entender melhor o esquema desenvolvido pelo Politécnico de Milão (com o Departamento de Energia e Design) em conjunto com a Universidade Católica do Sagrado Coração de Piacenza (com o Departamento de Ciências e Tecnologias de Alimentos para uma cadeia de suprimentos sustentável e o Instituto de alimentação e nutrição), basta dar alguns exemplos. O software projetado especificamente para a cadeia de dois queijos permite avaliar o potencial impacto ambiental considerando 16 indicadores. Além disso, permite que as empresas da cadeia de suprimentos simplesmente digitem dados para chegar a uma avaliação geral e obtenham um julgamento que destaque as questões críticas, propondo soluções.

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queijo de leite
O software permitirá que você avalie sua pegada ambiental e receba sugestões sobre como reduzir seu impacto ambiental

“Querendo fazer exemplos – explica Jacopo Famiglietti, do Departamento de Energia do Politécnico de Milão – uma ação frequentemente proposta na fase de transformação do leite cru em queijo é a recuperação do calor do soro que sai das caldeiras (a cerca de 55 ° C, no caso de Grana Padano), inserindo um trocador de calor especial para pré-aquecer o leite desnatado na entrada para cozinhar. Na fase agrícola, por outro lado, a Universidade Católica propõe dietas altamente digeríveis, a fim de reduzir as emissões causadas pelas mudanças climáticas nas fermentações entéricas. Uma abordagem sistêmica das questões ambientais, como a proposta pelo projeto LIFE TTGG, certamente é inovadora na área de produtos de Denominação de Origem Protegida e em Indicações Geográficas em geral “.

O projeto aplica a recomendação 2013/179 / UE e as Regras relacionadas à categoria de produtos (RCM) do setor de laticínios, desenvolvidas no âmbito do Programa de pegada ambiental. O software disponibilizado para os dois consórcios e as empresas a eles associadas permitirá reduzir o tempo e os custos dos estudos de impacto ambiental com uma abordagem de ciclo de vida (LCA – Life Cycle Assessment) e implementar políticas de sustentabilidade direcionadas reais a maior eficiência das duas cadeias produtivas.

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