Hambúrgueres de vegetais com gosto de carne, a prova do sabor da Altroconsumo

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rebelwhopper burger kingHambúrgueres de legumes quem tem gosto de carne (ou pelo menos experimenta) é cada vez mais popular e fácil de encontrar, mesmo na Itália. São produtos projetados para agradar os onívoros e incentivá-los a consumir menos alimentos de origem animal em nome de uma maior sustentabilidade ambiental. Mas esses hambúrgueres são realmente parecidos com carne? Para descobrir, a Altroconsumo pediu que 11 consumidores experimentassem dois produtos: o Beyond Meat, do Beyond Meat, usado no sanduíche da cadeia Ham Holy Burger e o Rebel Whopper, do Burger King, produzido pelo The Vegetarian Butcher.

Durante o teste, os hambúrgueres de ‘carne falsa’ foram comparados com os de carne de verdade, dentro de um sanduíche, com todos os ingredientes e temperos habituais (salada, tomate, cebola, ketchup, maionese …). A degustação ocorreu às cegas: removendo qualquer embalagem e sinalização que pudesse ter revelado o conteúdo.

25 de junho de 2019 Sunnyvale / CA / EUA - Pacotes Beyond Meat Burger disponíveis para compra em uma loja Safeway em San Francisco Bay Area, hambúrguer vegetal, carne falsa
Beyond Burgers são hambúrgueres vegetais que têm gosto de carne feita com proteína de ervilha

Apesar disso, todos os provadores de consumidores reconheceram hambúrgueres de vegetais. O Rebel Whopper do Burger King tem sido pouco apreciado por sua aparência, textura e sabor. O Beyond Burger, por outro lado, era mais apreciado, principalmente graças à consistência suculenta e à forte semelhança com a carne. No entanto, para alguns, acabou sendo um pouco “caído” e “viscoso”. Quanto ao sabor, o Beyond Burger gostou mais do que a proposta do Burger King, com exceção de um participante vegetariano que não apreciou a semelhança com a carne.

Do ponto de vista nutricional, os sanduíches com hambúrgueres de legumes são muito semelhantes aos da carne de verdade e, assim, devem ser consumidos ocasionalmente e com moderação. Em particular, o Rebel Whopper contém muito sal, 1,5 gramas, ou seja, 30% dos 5 gramas considerados o nível diário máximo recomendado pela OMS. O Beyond Burger, por sua vez, é rico em gorduras, mesmo saturadas, devido ao óleo de coco e colza usado para reproduzir a suculência da carne com base no sucesso desse substituto vegetal. Finalmente, enquanto o Beyond Burger, à base de proteínas de ervilha, é um produto adequado para veganos, o Rebel Whopper é ‘apenas’ vegetariano porque contém clara de ovo.

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