Hambúrgueres de legumes quem tem gosto de carne (ou pelo menos experimenta) é cada vez mais popular e fácil de encontrar, mesmo na Itália. São produtos projetados para agradar os onívoros e incentivá-los a consumir menos alimentos de origem animal em nome de uma maior sustentabilidade ambiental. Mas esses hambúrgueres são realmente parecidos com carne? Para descobrir, a Altroconsumo pediu que 11 consumidores experimentassem dois produtos: o Beyond Meat, do Beyond Meat, usado no sanduíche da cadeia Ham Holy Burger e o Rebel Whopper, do Burger King, produzido pelo The Vegetarian Butcher.
Durante o teste, os hambúrgueres de ‘carne falsa’ foram comparados com os de carne de verdade, dentro de um sanduíche, com todos os ingredientes e temperos habituais (salada, tomate, cebola, ketchup, maionese …). A degustação ocorreu às cegas: removendo qualquer embalagem e sinalização que pudesse ter revelado o conteúdo.
Apesar disso, todos os provadores de consumidores reconheceram hambúrgueres de vegetais. O Rebel Whopper do Burger King tem sido pouco apreciado por sua aparência, textura e sabor. O Beyond Burger, por outro lado, era mais apreciado, principalmente graças à consistência suculenta e à forte semelhança com a carne. No entanto, para alguns, acabou sendo um pouco “caído” e “viscoso”. Quanto ao sabor, o Beyond Burger gostou mais do que a proposta do Burger King, com exceção de um participante vegetariano que não apreciou a semelhança com a carne.
Do ponto de vista nutricional, os sanduíches com hambúrgueres de legumes são muito semelhantes aos da carne de verdade e, assim, devem ser consumidos ocasionalmente e com moderação. Em particular, o Rebel Whopper contém muito sal, 1,5 gramas, ou seja, 30% dos 5 gramas considerados o nível diário máximo recomendado pela OMS. O Beyond Burger, por sua vez, é rico em gorduras, mesmo saturadas, devido ao óleo de coco e colza usado para reproduzir a suculência da carne com base no sucesso desse substituto vegetal. Finalmente, enquanto o Beyond Burger, à base de proteínas de ervilha, é um produto adequado para veganos, o Rebel Whopper é ‘apenas’ vegetariano porque contém clara de ovo.
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