Formaggini, produto do boom econômico que mudou de hábitos

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De particular importância é a ruptura clara e repentina com um passado agrícola: apenas algumas tradições à mesa sobrevivem na comida da festa, enquanto o menu da família todos os dias muda radicalmente com a irrupção de carne e muitos alimentos embalados. É o período do slogan “Com massas Barilla é sempre domingo“E em que o consumo também muda, inclusive o de queijos e seus tipos, com a aparência e a propagação dos queijos que, ao lado de Carosello (1957 – 1977), Vespa e Lambretta, geladeira, Fiat Seicento se tornam um dos ícones de período. Apenas alguns pioneiros já nos anos de expansão e durante os anos sessenta tentaram identificar e preservar produtos e tradições gastronômicas italianas, opondo-se ao desejo dominante de novidade e ao modelo de alimentação proposto por Carosello, entre os quais os vários Vergani, Soldati , Buonassisi, Buzzati, Alberini e, sobretudo, Veronelli, cujo compromisso só será reavaliado posteriormente.

Um princípio geral afirmações antropológicas de que, quando uma população dá um salto na qualidade de vida, ela não apenas abandona, mas também despreza os alimentos do passado, enquanto gerações sucessivas as redescobrem reavaliando-as.

Queijo
Durante o período de crescimento econômico, o hábito de consumir queijos com as refeições diminuiu, com exceção do queijo temperado com macarrão

A respeito de Nos queijos, durante o boom econômico, ocorrem grandes transformações de avaliação e uso. “Espaguete, frango, salada e uma xícara de café “ Fred Bongusto canta em 1979 e na cozinha burguesa há uma redução progressiva de sobremesas e, portanto, de queijos de mesa, enquanto o queijo temperado para massas permanece pertencente a todos. Os fazendeiros e trabalhadores que convergem para a nova classe média que está sendo formada abandonam os queijos que consideravam pobres substitutos de uma carne que apenas sonhavam e desprezavam a maioria dos tradicionais, como fazem com a casa e os móveis de cozinha que abandonaram, deslumbrado com novas casas de formigas e armários de cozinha modulares.

Neste momento Na Itália, eles são muito bem-sucedidos e espalham produtos inteiramente novos, ou quase, como carne enlatada, nozes para caldo ou margarina, e também tipos de produtos não relacionados à tradição italiana, como lanches ou bolachas doces, para não fale sobre queijos, leite condensado, bebidas carbonatadas e óleo de semente. Não apenas a dieta dos italianos muda, mas a crença geral é fortalecida de que o que é moderno e industrial é bom e saudável, enquanto o que é atribuível ao passado é menos nutritivo, desequilibrado, menos seguro e, portanto, menos bom. Mesmo sob a pressão de um anúncio estrondoso, as mães são fascinadas sobretudo pelos queijos oferecidos por diferentes empresas com nomes e imagens cativantes, apresentados em dose única e prontos para serem usados ​​rapidamente na alimentação de crianças, nas quais também determinam um impressão comida que vai durar com o tempo.

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Os queijos que a maioria das mulheres italianas descobre na década de 1960 faz parte da grande família de queijos derretidos ou queijos derretidos, produtos alimentares inventados em 1911 por Walter Gerber de Thun (Suíça) à base de queijo e outros ingredientes não lácteos fermentado, misturado com emulsificantes e muito mais, incluindo óleos vegetais, sal, corante alimentar ou açúcar. Existem muitas variações de queijos derretidos que diferem em forma, sabor e cor e são apresentadas em fatias de porção única (Sottilette), fatias triangulares ou cilindro triturado (queijos), em uma jarra de vidro a vácuo (comida para bebê) ou outros pacotes (queijo derretido para pizza, queijo derretido). Em muitos países, incluindo a Itália, algumas variedades mais suaves de queijo derretido não podem ser rotuladas como queijos reais e são classificadas como um alimento ou produto à base de queijo, queijo para barrar ou de outra forma, dependendo da quantidades de queijo, umidade e gordura do leite presentes no produto final e são apresentadas em embalagens que mostram a lista de ingredientes.

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Existem inúmeras variações de queijos derretidos: fatias, fatias, cilindros, para pizza, barrar e assim por diante

Queijos derretidos, incluindo queijos, eles têm várias vantagens sobre o queijo tradicional, como uma vida útil longa. A presença de emulsificantes permite que o queijo derretido derreta sem separar quando cozido ou misturado a quente com outros alimentos, como alimentos para bebês, e por esse motivo é usado em várias receitas nas quais, ao contrário de alguns queijos não processados, aquece não altera o sabor ou a consistência. Além disso, o custo, comparado ao queijo natural, é consideravelmente mais baixo para os consumidores, mas principalmente para os produtores, permite maiores volumes de produção em escala industrial, menores custos de distribuição, fornecimento mais constante e tempos de produção muito mais rápidos do que com queijos tradicionais.

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Para não ser esquecido também que a inserção de elementos artificiais em queijos derretidos envolve críticas de alguns nutricionistas por seu alto teor de sal, pelas características nutricionais intrínsecas de um produto industrial e pela presença de polifosfatos, que quando utilizados estão presentes na lista dos ingredientes também sob a forma de abreviaturas (E450, E451, E452, E544 etc.). Os polifosfatos são acusados, em particular, de interferir na metabolização do cálcio, um problema importante para as crianças, são proibidos em comida de bêbe, ou seja, em alimentos destinados a crianças de até três anos de idade e, por esse motivo, existem queijos que se gabam de ficar sem polifosfatos. Existem muitas marcas de queijos e quase sempre cada uma delas oferece diferentes tipos de composição, tamanho ou outras características que foram alteradas de acordo com as demandas do mercado.

Com o boom econômico há uma reviravolta: não é mais o consumidor que pede comida, mas o produtor de alimentos que deve vendê-lo, induzindo o consumidor a comprá-lo, e ele o faz com diferentes meios, mas sobretudo com publicidade, que ele pode realizar acima de tudo por alimentos com margens econômicas amplas, como queijos derretidos e, em particular, queijos. Para este último, é necessário envolver não apenas as mães, mas sobretudo as crianças, considerando também que a disseminação e o sucesso dos queijos na alimentação infantil são o resultado de várias razões.

Pedaços de creme de queijo em um copo de cerâmico branco em uma mesa de madeira
Conveniência de uso e televisão determinaram o sucesso desses produtos

Próximo à conveniência do uso das embalagens prontas para serem misturadas com a comida para bebê, as diferentes marcas se distinguem pelo nome e pela forma (triangular em embalagens redondas, quadradas, etc.) e pelas mensagens publicitárias: com a adição de …, sem …, rico em cálcio etc., e às vezes até com referências que foram proibidas, como o caso de uma marca que, por seus queijos, contendo ácido glutâmico, presente também em queijos e outros alimentos, ostentava um desenvolvimento particular de inteligência em crianças . Além do nome e das imagens de apresentação do produto, o principal fator diferenciador dos queijos e o motivo de seu grande sucesso geracional, são os presentes para as crianças presentes nas diferentes marcas que dão origem a coleções e cultos reais, como figuras adesivas para ser colado na geladeira, com tanto sucesso que também dá origem a uma história ou conto para crianças, a do Fantasma Formaggino.

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Importante, e em alguns casos decisivos para o sucesso, é o meio de televisão que entrou recentemente nos lares dos italianos, dando a eles uma sensação de modernidade que também se reflete no setor de alimentos, sem esquecer que a frase “TV disse issoÉ sinônimo de verdade. A personalidade televisiva de Susanna é emblemática para os queijos, é protagonista de uma série de carrosséis exibidos em Rai entre 1966 e 1967 com grande sucesso, tanto que a empresa produtora Invernizzi, em 1968, decidiu produzir um queijo de forma circular, chamando-a de Susanna, também produzindo muitos aparelhos e milhões de bonecos infláveis ​​que podem ser obtidos através de uma coleção de pontos.

Desde os anos do boom econômico, ainda hoje os queijos permaneceram no subconsciente de memórias distantes da infância, quando as mães os derretiam na sopa para torná-los mais nutritivos e saborosos ou espalhavam-nos no lanche ou à noite para completar o jantar, resultando em um persistente impringting alimentos que, em parte, ainda podem justificar o sucesso desses produtos, comuns a outros queijos derretidos associados, por exemplo, a hambúrgueres comida rápida.

Giovanni Ballarini

© Ruminantia



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