Falsos mitos sobre o ferro em dietas vegetais explicados pela Academia de Nutrição

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Falsos mitos sobre o ferro em dietas vegetais explicados pela Academia de Nutrição 4

Aqueles que seguem Vegolosi.it certamente conhecem o Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana que há 20 anos se empenha na divulgação da cultura alimentar 100% vegetal de forma correta e cientificamente impecável. Já há algum tempo, a SSNV deu início ao projeto “Academia da Nutrição”, um portal que permite acompanhar online cursos de nutrição à base de plantas de forma cómoda e com preços realmente competitivos.

É precisamente a Academia de Nutrição que dissipa alguns dos mitos mais difíceis de morrer sobre a escolha vegana: ferro e suas possíveis deficiências. Junto com eles, vamos ver o que mitos para dissipar em torno deste elemento químico – o mais presente na Terra – e que, embora constituindo apenas ele 0,005% pesando um ser humano, ela desempenha um papel muito importante na nossa saúde.

1 – Com uma dieta vegana você corre o risco de anemia – FALSO

A anemia é uma condição que não é estatisticamente mais frequente em veganos e “não há estudos que correlacionem o maior aparecimento de uma condição anêmica com nutrição 100% vegetal”, pelo contrário. A dieta vegetal, lemos no artigo da Academia, é a mais rica em ferro “mais que a onívora e mais que a ovo-lacto-vegetariana. Por exemplo, 120 g de lentilhas fervidas (meio pote desses já fervidos) traga 4 mg de ferro, contra os 2 mg presentes em um bife (sempre 120 g), duplo “. Além disso, “não são apenas as leguminosas que são ricas em ferro. eu também muitos cereais (aveia, trigo sarraceno, painço, trigo, duro e mole, milho), sementes de gergelim e abóbora, damascos e pêssegos secos, figos secos, gérmen de trigo; fruta seca, tais como pistache, avelãs, nozes, amêndoas; entre os vegetais, radicchio verde, rúcula, espinafre e outros vegetais de folhas verdes e finalmente muitos ervas como tomilho, hortelã e alecrim “.

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2 – A absorção de ferro presente nas plantas, não heme, é pior – FALSO

O ferro presente no mundo vegetal é do tipo não heme, enquanto o proveniente da carne dos animais é do tipo heme. Mas isso é um problema? Não, não é, pelo contrário, é uma vantagem. “Para o nosso organismo – explica os especialistas da Academia – ferro não heme é melhor, porque pode ser absorvido conforme necessário naquele momento; em vez disso, o ferro heme é sempre absorvido da mesma maneira, então você corre o risco de ingerir muito. O ferro na carne é 60% não-heme como nos vegetais, mas 40% é heme. O ferro heme é um problema porque nosso corpo é “forçado” a absorvê-lo, mesmo quando ele já possui altos depósitos de ferro ”. O excesso de ferro em nosso corpo pode ser prejudicial, de fato “altos níveis de depósitos de ferro aumentam o risco de desenvolver muitas doenças: câncer colorretal, doenças cardíacas, diabetes, doenças neurodegenerativas como Alzheimer e Parkinson ”.

3- Para absorver o ferro em uma dieta vegana, é sempre necessário consumir vitamina C – FALSO

A vitamina C ajuda a melhorar a taxa de absorção do ferro não heme, mas não é necessariamente necessária. “ Nosso corpo absorve ferro por conta própria “apenas o suficiente”, para o mecanismo denominado “regulação homeostática”. Esse mecanismo nos permite absorver mais ou menos ferro conforme a necessidade: quando os depósitos de ferro são baixos, estimula-se sua absorção nos alimentos, ao passo que, se estiverem em nível adequado, a absorção é bloqueada, para não atingir excessos prejudiciais. . “Se adicionarmos bebidas ou alimentos ricos em vitamina C (limão espremido em água, sucos cítricos, tomate, pimentão, etc.) às refeições, induzimos nosso corpo a ingerir mais ferro, contornando a regulação homeostática. Por esse motivo, deve-se usar o truque de usar alimentos ou bebidas ricos em vitamina C apenas em casos de necessidade real, venha:

  • problemas de deficiência de ferro;
  • mulheres grávidas;
  • crianças.
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Nesses casos, no entanto, a vitamina C só deve ser obtida a partir de alimentos, não como um suplemento. Em todos os outros casos, qualquer precaução para aumentar a ingestão de ferro deve ser evitada, caso contrário você voltará aos mesmos problemas que o ferro heme da carne e os depósitos de ferro podem aumentar muito “.



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