Expiração de produtos frescos embalados: quando pode ser excedida?

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etiquetas de supermercadoNo rótulo da maioria dos produtos embalados frescos, a data de validade é indicada com o texto “Melhor antes…”Seguido pelo dia e mês em que devem ser comidos. São alimentos como leite fresco, iogurte, salsichas, para os quais convém respeitar esta indicação. No entanto, alguma flexibilidade é possível. A duração destes produtos está intimamente ligada ao respeito pela cadeia de frio, pela qualidade da matéria-prima e pelas tecnologias de produção e embalagem. O prazo de validade é definido pelo fabricante que se compromete a garantir a qualidade do produto até a data indicada, se o alimento for armazenado nas temperaturas indicadas no rótulo.

Por esta razão, por exemplo, durante os meses de verão é aconselhável antecipar o consumo de alimentos mais delicados como salada pronta na sacola em 24 horas em relação à data indicada na embalagem, pois se permanecer mesmo algumas horas em temperatura ambiente, as folhas tendem a amolecer. Agora vamos ver como se comportar com os outros alimentos, avaliando quando é adequado adiar ou antecipar o consumo em relação ao prazo de validade.

ricota
Produtos lácteos como ricota e robiola devem ser consumidos cinco a sete dias antes do prazo de validade, principalmente se a geladeira de casa não garantir a temperatura certa

A ricota e robiola são alimentos delicados, portanto uma interrupção bastante longa da cadeia de frio ou armazenamento em geladeiras que não respeitem as temperaturas recomendadas, favorecem o início de processos de alteração organoléptica vários dias antes do prazo de validade. Nestes casos, a degradação sensorial é evidente, mesmo que geralmente não haja proliferação bacteriana perigosa para a saúde. O conselho é consumir esses laticínios de cinco a sete dias antes da data indicada, até porque a geladeira de casa muitas vezes não garante temperatura de armazenamento adequada. Também para a mussarela de leite de vaca em geral, que expira depois de um mês, é melhor antecipar o consumo dentro de três semanas de produção.

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Leite fresco a alta qualidade por lei expira no sexto dia após o tratamento térmico e embalagem. Porém, se for bem guardado na geladeira doméstica, também pode ser bebido um ou dois dias depois sem problemas. Por esse motivo, algumas empresas vêm propondo há anos a liberalização do prazo de validade.

Seu ainda posso também consuma iogurte que já passou de sete a dez dias da data indicada no frasco, desde que não haja inchaços ou bolores suspeitos. Geralmente, o prazo de validade desses produtos é definido a uma distância de 30 dias da embalagem. Os fermentos lácticos vivos diminuem com o tempo, por isso, se o iogurte for consumido após a data indicada, o seu número diminui muito e, em alguns casos, o sabor pode ser mais ácido.

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Ovos imballaggi no pacote na mesa de madeira
Os ovos têm uma vida útil de 28 dias, mas seria melhor consumi-los mais cedo para reduzir o risco de Salmonella

Para os ovos mais cuidado é necessário. A lei fixa o prazo em 28 dias após o depoimento, mas os microbiologistas recomendam consumi-los com oito ou dez dias de antecedência, para evitar problemas. Após esta data, as membranas internas dos ovos começam a se alterar, permitindo que as bactérias, principalmente a Salmonella, crescer e se reproduzir. Se forem consumidos crus ou utilizados como maionese ou cremes, é preferível utilizar os “extra frescos”, classificados desta forma até sete dias após a postura e reconhecíveis pela menção “extra” claramente destacada na embalagem.

Tagliatelle, ravióli e outras massas frescas embaladas em bandejas com atmosfera modificada geralmente expiram após 40-60 dias. Podem ser colocados no pote até uma semana após a data indicada, se não houver odores suspeitos. Para sopas prontas ou caldos embalados em embalagem tetrapack, é melhor respeitar o prazo, geralmente um mês, e sempre aquecer com cuidado até ferver antes de servir.

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salsichas
Para salsichas, deve-se sempre respeitar o prazo de validade e consumi-las somente após o cozimento

Em vez de, é melhor respeitar o prazo de validade das carnes curadas fatiadas em um saco de atmosfera modificada para evitar o crescimento indesejado de Listeria monocytogenes, uma bactéria que também se prolifera em temperaturas de geladeira. O prazo de consumo recomendado pelos produtores varia de 30 a 60 dias, e depende muito do processamento, da umidade e do tipo de salame ou linguiça. Para os enchidos, a única regra é respeitar o prazo de validade, que varia de dois a três meses, e sobretudo nunca os coma crus. O problema diz respeito sobretudo ao frango, geralmente preparado com carne separada mecanicamente obtida a partir do espremedor das carcaças, que deve ser sempre cozida com precisão.

O salmão fatiado fumado fresco, expira normalmente após 30-40 dias. É um dos produtos mais delicados devido à fácil contaminação de Listeria. É aconselhável antecipar o consumo em oito ou dez dias em relação ao prazo de validade indicado no rótulo, pois é facilmente atacado por bactérias.

Todas essas indicações eles são válidos se a cadeia de frio for respeitada durante a comercialização e especialmente se o refrigerador doméstico for calibrado a + 4 ° C, o que é tudo menos óbvio.

tabela de validade de alimentos embalados

Algumas empresas para esses produtos, em vez do prazo de validade, relatam na embalagem o prazo de validade mínimo com as palavras “ Melhor antes …

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Sara Rossi

jornalista do Il Fatto Alimentare



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