Entrega de alimentos e coronavírus, as diretrizes para os restaurantes que escolherem

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Entregador, segurando o saco de papel com comida no fundo branco, entregador de comida em máscara protetoraFechando ao público de bares e restaurantes foi uma das primeiras medidas decididas a conter a epidemia de coronavírus em nosso país. Após a desorientação inicial, quando ficou claro que o tempo para a reabertura dessas atividades ainda será longo, muitos locais decidiram se dedicar pela primeira vez às entregas em domicílio. Mas nesta delicada situação também para o entrega de comida algumas precauções extras devem ser tomadas para proteger clientes e funcionários. Por esse motivo, Fabrizio De Stefani e Andrea Gazzetta, do Serviço de Higiene Alimentar Veterinária (Svia) da Ussl 7 Pedemontana, elaboraram diretrizes para instalações que oferecem entrega em domicílio de alimentos, bebidas (e não apenas).

Empresas que nunca ofereceram um entrega de comidade fato, eles se vêem realizando atividades pela primeira vez não previstas em seus planos de autocontrole higiênico-sanitário. Além disso, é necessário adotar medidas rigorosas para reduzir o risco de transmissão de vírus entre funcionários, fornecedores, pessoal de entrega e consumidores, considerando também pratos e recipientes.

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Muitos lugares fechados ao público para o coronavírus decidiram se dedicar à entrega de alimentos pela primeira vez

Em particular, nas instalações, as distâncias de segurança entre os funcionários sempre devem ser garantidas, espaçando as estações de trabalho, alterando os turnos para reduzir o número de pessoas presentes ao mesmo tempo nos ambientes onde a comida é preparada. Além disso, os trabalhadores devem ser treinados e conscientizados das novas regras e da necessidade de adotar medidas de higiene mais rigorosas (lavar as mãos com mais frequência do que o habitual, não tocar no rosto etc.), enquanto os utensílios e as superfícies da cozinha devem ser higienizados. mais frequentemente. Para garantir a segurança dos funcionários, especialmente onde nem sempre é possível garantir o espaçamento, os empregadores devem fornecer dispositivos de proteção especiais, como máscaras, aventais descartáveis ​​e sapatos.

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Durante a preparação de alimentoscomo sempre, uma separação estrita entre alimentos crus e cozidos deve ser mantida para evitar a contaminação cruzada. Essa é uma precaução que também se aplica às ferramentas usadas para processar os produtos. O Sars-Cov-2, como outros coronavírus, é sensível a altas temperaturas, portanto, o cozimento cuidadoso dos alimentos (pelo menos 70 ° C no coração do produto) garante sua destruição. No entanto, se a separação entre cru e cozido não for respeitada, os alimentos recuperados pelo cozimento poderão ser recontaminados. De qualquer forma, essa precaução se aplica à prevenção de infecções alimentares e, portanto, deve ser adotada habitualmente, independentemente da emergência do Covid-19.

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Entrega em domicílio de sacola de alimentos deixada no tapete da porta para a segurança da propagação do vírus Corona. Medidas de precaução contra COVID-19, saco de papel entregue sem contato.
Com o pagamento on-line, a entrega pode ser feita sem qualquer contato entre o entregador e o consumidor, deixando a comida na frente da porta

Quanto aos fornecedores, as instalações devem limitar o acesso a pessoas externas o máximo possível e o contato entre esses três e os funcionários. Por exemplo, é possível definir horários nos quais as entregas de matérias-primas podem ser realizadas, para evitar, quando possível, os motoristas saírem das vans e enviar a documentação de transporte por e-mail.

Passando para o capítulo Para entrega em domicílio, deve-se manter uma separação entre as salas de preparação de alimentos e as destinadas à coleta pelos mensageiros, e mochilas ou recipientes térmicos devem ser usados ​​para cumprir a temperatura de armazenamento segura dos alimentos. Os alimentos a serem entregues devem ser embalados em recipientes adequados, com um rótulo com a descrição do produto, dos alérgenos, do recipiente e das referências locais.

Entrega uniforme deve ser realizada com segurança, mantendo sempre a distância de pelo menos um metro e solicitando ao consumidor, ao fazer o pedido, que receba o carregador usando uma máscara, no caso de pagamento na entrega. Quando você paga on-line com cartão de crédito, a entrega pode ser feita deixando a comida na frente da porta do destinatário, que sai para coletá-la somente quando o carregador sair.

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Clique aqui para baixar as diretrizes do SIAL Food Delivery Catering Covid19.

© Reprodução reservada

Giulia Crepaldi




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