Efsa avalia o risco após o surto europeu

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Legumes congeladosVegetais frequentemente congelados são branqueados antes do processo de congelamento, para bloquear as atividades enzimáticas que podem causar perda de sabor, cor e consistência. Mas o tratamento nem sempre é eficaz na redução do risco de contaminação por Listeria monocytogenes. Após a última crise, que causou dez mortes entre 2015 e 2018 (dos 53 infectados) e com as quais ele também lidou O fato dos alimentos, A Efsa publicou um relatório que quantifica o risco. O documento avalia os procedimentos mais usados ​​pelos produtores e fornece conselhos para quem usa vegetais congelados em casa.

Quanto aos produtores, grande importância é dada à limpeza e desinfecção do local de trabalho, ao controle da água, à duração e temperatura de processamento e à rotulagem correta: atenção indispensável, pois Listeria pode resistir a objetos mesmo a baixas temperaturas e contaminar os alimentos através deles.

Em um ambiente doméstico, é essencial observar os procedimentos corretos de armazenamento, ou seja, manter os vegetais na temperatura certa em um ambiente sempre limpo, respeitando o recomendado no rótulo e, acima de tudo, cozinhar bem após o descongelamento.

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De acordo com o último relatório conjunta de Efsa e Ecdc, a incidência de listeriose está aumentando na Europa, mesmo que apenas um pouco. Em 2018, houve 2.549 casos contra 2.480 em 2017, mas a tendência dos últimos dez anos está crescendo. Também por esse motivo, e especialmente quando você está em casa, cozinha mais, faz compras com menos frequência e usa mais alimentos congelados, é importante limitar os riscos o máximo possível. A listeriose – ainda se lembra da AESA – apresenta sintomas que variam de náusea, diarréia e vômito (semelhantes aos da gripe) a meningite e morte, e afeta principalmente idosos, mulheres grávidas, pacientes imunossuprimidos e recém-nascidos .

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© Reprodução reservada

Agnese Codignola

jornalista científico



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