“É o mercado que pede”

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O laboratório que vai lidar com isso é russo e, de acordo com as previsões, as primeiras pepitas impressas em 3D, mas feitas apenas com células de galinha e material vegetal, estarão prontas para serem testadas no outono de 2020.
Para tentar o caminho de carne impressa em larga escala, ou melhor, em uma escala muito grande, a KFC é a cadeia americana de fast food conhecida em todo o mundo. O objetivo é dar “mais um passo em direção à restaurante do futuro “ conforme explicado em uma nota oficial.

O que são pepitas impressas em 3D?

Os estudados pelo 3D Bioprinting Solutions, um laboratório de pesquisa biotecnológica fundado pela Invitro, a maior empresa médica privada da Rússia, são produtos que a empresa KFC desejava fortemente. Estes serão pedaços empanados e crocantes feitos com material impresso em três dimensões, a partir de células de galinha e material vegetal.
O projeto tem vários objetivos. Primeiro o de diminuir o impacto poluente no ambiente de sua produção sem fim de alimentos. De fato, o processo de produção das novas pepitas reduzirá o uso de energia em mais da metade, reduzirá em 25 vezes as emissões de gases de efeito estufa e usará 100 vezes menos terra do que a produção tradicional de carne agrícola. Em segundo lugar, é um processo que “não causará nenhum dano aos animais, determinar um procedimento decididamente mais ético “.

A idéia de criar a “carne do futuro” nasceu entre os parceiros em resposta à crescente popularidade de um estilo de vida e uma dieta saudável, noaumento anual da demanda por alternativas de carne tradicional e a necessidade de desenvolver métodos de produção de alimentos mais ecológicos. – Comunicado de imprensa da KFC

Não há novidades sobre o procedimento e os custos do novo produto, nem que seja porque o que está sendo trabalhado é um protótipo no qual, no entanto, a cadeia de fast food parece se concentrar fortemente: “Nosso experimento para a criação de novos produtos também pode ajudar a enfrentar vários problemas globais que estão surgindo, esse é o plano para criar os restaurantes do futuro. Estamos trabalhando para disponibilizar esses produtos para milhares de pessoas na Rússia e, se possível, em todo o mundo “.
O objetivo, novamente de acordo com a nota publicada pela cadeia americana, é criar um alimento que contenha ” mesmas características nutricionais das nossas pepitas, o mesmo sabor e a mesma textura “. Se pensarmos que a KFC baseia toda a sua produção e venda em carne de frango (isso e somente isso é encontrado em seus menus), fica claro que as notícias dessa primeira fase experimental assumem um peso muito particular.

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O sanduíche vegano da KFC: atualmente à venda apenas no Reino Unido

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A carne “falsa”

A mudança da KFC em direção a novos sistemas de suprimento de alimentos que lembram a carne em todos os aspectos, mas sem os enormes problemas decorrentes da exploração animal (antes de tudo), para o enorme impacto nas emissões de gases de efeito estufa, passando por a exploração da terra e o uso massivo de antibióticos é um sinal importante. o o mercado de referência quase nunca é o vegano / vegetariano por ser muito pequeno e muitas vezes muito cético em relação a novidades desse tipo (deve-se lembrar que, nesse caso, o uso de células animais poderia gerar uma questão ética, além do fato de que não está claro como células de animais, quantas serão necessárias no futuro para garantir esse suprimento, onde morarão etc.).

O objetivo aqui é encontrar melhores soluções para todos os outros consumidores, ou seja, a maioria da população mundial que absolutamente não é a idéia de mudar os hábitos alimentares. O sistema de impressão 3D, no entanto, também pode não incluir o uso de células animais, como no sistema patenteado pelo pesquisador Giuseppe Scionti que, com sua empresa Novameat, criou um produto “imprimível”, mas completamente vegetal.
Junto com esse sistema, outros projetos que estão espreitando o mundo do fast food existem e devem ser lembrados. Vamos falar sobre “carne falsa” de origem completamente vegetal, estilo Beyond Meat ou Impossible Foods.
A KFC em suas lojas na Inglaterra, por exemplo, tem o sanduíche no menu “Frango” vegano feito em colaboração com a empresa inglesa Quorn.

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As pepitas veganas de Vegolosi.it. Clique na foto para ver a receita

A onda de choque

O que deve ser analisado de um ponto de vista geral é o papel que esses tipos de escolhas e tentativas têm no mercado global. Quando as empresas (que são geridas por empresas multinacionais reais), tomam medidas concretas em direção à busca de “alternativas” à carne adequada, a onda de choque econômico e de marketing gerada é enorme. Do ponto de vista comunicativo, de fato, pratos à base de plantas ou feitos sem causar a morte de animais tornam-se de domínio público e são bem-vindos por marcas que fazem convencional sua religião, sem parecer mais com escolhas de nicho ou ligado a um mundo muitas vezes impenetrável para a maioria da população (também devido a enormes e errôneos preconceitos) o efeito de “emulação” entre os concorrentes é gigantesco: quando uma grande marca avança na direção comercial, é inevitável que muitas outras a sigam, talvez com escolhas que não sejam idênticas, mas que sigam a mesma “tendência”. Além de, portanto, o fato de uma pessoa que já é vegetariana ou vegana decidir comer ou não esse tipo de alimento, a reflexão a ser feita é mais relativa à sinal comercial e político que é lançado através da criação de novos produtos. Como também especificado pela própria KFC, a questão é “acompanhar o mercado” e as solicitações do público. São nossas escolhas e nossas “perguntas” que geram a oferta, isso nunca deve ser esquecido.







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