de Cornetto a Maxibon, como escolher entre cones, xícaras e palitos

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Três sobremesas de sorvete congelado em cones de açúcar

Italianos eles são grandes amantes de sorvete e os mais vendidos são os embalados, que garantem sabor e segurança, graças também ao grande número de ingredientes e aditivos que entram nas receitas (falamos sobre isso aqui). No mercado, existem vários tipos, diferentes tanto do ponto de vista dos ingredientes quanto das características nutricionais. Cones, xícaras e palitos são oferecidos tanto pelas marcas conhecidas – antes de tudo Algida, Sammontana e Motta – quanto pelas marcas de supermercados. Cada formato está disponível com diferentes sabores e tamanhos e também existem sorvetes com baixo teor de gordura, sem lactose, sem glúten ou veganos.

Nós terminamos uma comparação entre alguns dos tipos mais populares. Nossa revisão começa com as mais simples e menos calóricas: picolés. Com base em água, açúcar, suco de frutas e sabores, a receita frequentemente – mas nem sempre – também inclui estabilizadores. Um picolé fornece uma média de 50 calorias, devido aos açúcares que pesam cerca de 12 gramas em uma porção. Do ponto de vista nutricional, não é interessante, mas o baixo teor de açúcar faz com que seja uma escolha aceitável se refrescar em dias quentes.

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Um picolé fornece em média 50 calorias

Outra tipologia com baixo teor de gordura e calorias, é o palito de frutas, por exemplo, usamos iogurte e frutas vermelhas (Sammontana), um produto diferente dos picolés por conter leite, o que o torna cremoso, graças também à adição de espessantes e emulsificantes. Entre os ingredientes encontramos o iogurte, amado por quem quer economizar em gorduras, que param em 2,4 g; os açúcares (9 g em um sorvete) também são reduzidos, e as calorias são 69, logo acima de um picolé.

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Os emulsificantes (como mono e diglicerídeos de ácidos graxos), presentes em todos os sorvetes embalados, bem como em pastelaria industrial e em um grande número de outros alimentos, segundo alguns estudos, eles poderiam modificar a permeabilidade da parede intestinal e alterar a estrutura da flora bacteriano, um aspecto a ser observado devido à onipresença desses aditivos. Por esse motivo, o banco de dados de aditivos de Altroconsumo classifica-os como “não recomendado”.

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O copo Oro Sammontana pesa 90 g, para 213 calorias, as gorduras param em 7,5 g

Os copos pequenos de duas cores, fiordilatte / cacau, difundida nos últimos anos e, devido ao seu tamanho, adequada também para crianças mais novas, praticamente desapareceu dos bares e só é encontrada no supermercado. Os da marca Esselunga são produzidos pela Sammontana e pesam 40 g. Entre os primeiros ingredientes da lista (portanto os mais abundantes), encontramos leite e creme, seguidos pelo óleo de coco menos valioso e, no final da lista, emulsificantes, espessantes e sabores. Um copo contém cerca de 4 g de gordura e 11 de açúcar e fornece 94 calorias. A xícara Oro Sammontana pesa 90 g e a lista de ingredientes cresce mais; para 213 calorias, as gorduras param em 7,5 g enquanto os açúcares aumentam para 30 g, uma quantidade considerável se pensarmos que, de acordo com as diretrizes da OMS, a contribuição desses nutrientes na dieta de um adulto não deve exceder 50 g por dia.

Nós chegamos assim ao Cornetto Algida. A versão “clássica” pesa 75 g e o primeiro ingrediente é o leite integral fresco. O creme pesa 8% e, na lista, é precedido pelos “óleos vegetais” de coco e girassol. Aditivos são os usuais: espessantes e emulsificantes. Um croissant fornece 235 calorias, 14 g de gordura (das quais 10 g saturadas) e 16 g de açúcar. Como na maioria dos sorvetes industriais embalados, não podemos dizer que os ingredientes são muito genuínos. Deve-se dizer que o tamanho desse sorvete está contido, embora não seja o caso do Exagerado Cornetto XXL, que pesa 145 g, fornece 380 calorias, 19 g de gordura (das quais 17 saturadas) e 36 g de açúcar: um verdadeiro exagero!

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O Cornetto Exagerado XXL pesa 145 g, fornece 380 calorias, 19 g de gordura e 36 g de açúcar

Um produto recente, projetado para captar a atenção do público mais atento à saúde, é o Cornetto com bolacha integral e cereal de aveia. A idéia não seria ruim, porque a presença de fibra ajuda a retardar a assimilação de açúcares, com o efeito de diminuir o pico glicêmico após a refeição. Pena que não há leite neste sorvete (veja a tabela abaixo), os três primeiros ingredientes são água, açúcar e óleos vegetais; evidentemente, a combinação de óleo de coco, açúcar e aromas consegue “imitar” o leite. Perguntamos à empresa o motivo dessa escolha de ingredientes, mas não recebemos nenhuma resposta. As características nutricionais são semelhantes às do produto “clássico”, exceto pelo reduzido teor de gordura.

Sorvetes embalados
O novo Cornetto com bolachas integrais e cereais de aveia. A presença de fibra ajuda a retardar a assimilação de açúcares

Outro clássico a marca Algida é Magnum, um bastão “rico” com inúmeras variações. O primeiro ingrediente é o leite desnatado reidratado e o aroma “cremoso” típico é dado pela manteiga de cacau e pelo óleo de coco, além da manteiga concentrada. Um desses sorvetes fornece 260 calorias, 16 g de gordura (das quais 12 saturadas) e 25 g de açúcar. Lembre-se de que as variantes “mini” estão disponíveis no supermercado, que economizam calorias e são mais “aceitáveis” como sobremesa após uma refeição.

Última revisão é o sanduíche de sorvete Maxibon Motta. Como o nome indica, é um produto bastante “exigente”, que pode ser considerado adequado como lanche para um adolescente ou em caso de atividade física bastante intensa. O primeiro ingrediente é o leite desnatado reidratado, seguido pelo xarope de glicose e os ingredientes do biscoito. Não faltam emulsificantes, espessantes e sabores. Um desses sorvetes fornece 290 calorias, 13 g de gordura (das quais cerca de 10 saturadas) e 22 de açúcar, além de 10 g de carboidratos complexos.

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O sanduíche de sorvete Maxibon Motta é um produto bastante “exigente”

Contudo vimos que ingredientes preciosos, como leite e creme de leite, são frequentemente substituídos ou, pelo menos, “precedidos” por leite e gorduras desidratados de várias origens, especialmente o óleo de coco. O sabor cativante desses sorvetes não se deve, portanto, a ingredientes de alta qualidade, mas a misturas hábeis de gorduras, açúcares e sabores capazes de satisfazer todos os paladares. Além dos picolés, os ingredientes desses sorvetes são muito semelhantes, assim como os aditivos utilizados, o que muda é a proporção entre os diferentes ingredientes e o tamanho do sorvete. Não se esqueça de ler o rótulo ao fazer um lanche na praia ou em frente ao freezer de sorvete no supermercado!

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Valeria Balboni




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