Cozinhar o grão de bico – Imersão, culinária e receitas – O guia completo

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Como cozinhar o grão de bico

O grão de bico é a leguminosa mais comum no mundo, depois da soja e do feijão, e faz parte da culinária tradicional de muitos países da região mediterrânea: pense em nós, massas clássicas e grão de bico, sopa de grão de bico ou farinata da Ligúria, mas também sem ir muito longe, hummus, o molho mais famoso do mundo e falafel, almôndegas picantes típicas do Oriente Médio.

Pode parecer fácil, mas cozinhar grão de bico corretamente, é um procedimento longo e delicado que requer algumas regras básicas para se ter em mente, considerando também a diferença entre o grão de bico seco e o grão de bico enlatado. Vamos vê-los juntos.

grão de bico seco

Como cozinhar o grão de bico seco

de imersão

O grão de bico seco (lavado para remover as impurezas e a casca), antes de ser cozido, deve sempre ser água à temperatura ambiente por cerca de 10 a 12 horas: a regra a seguir é que, quanto mais eles absorvem, melhor sem nunca exceder 24 horas. Isso ocorre porque o amido contido nessas leguminosas absorve a umidade e as sementes, inchaço, recuperam sua consistência. Grão-de-bico coberto completamente de água e a proporção é 3 l de água a cada 500 g de grão de bico seco. Lembre-se de trocar a água duas vezes dentro de 12 horas. Após a imersão, lave bem as leguminosas em água e escorra-as.

Cozinhar grão de bico

Coloque uma panela no fogão com bastante água fria, que também pode ser aromatizada com uma dente de alho e um raminho de alecrim: quando ferver, retire o alho e adicione o grão de bico, cobrindo-os com uma tampa. Cozinhe o grão de bico docemente, ou seja, de acordo com um cozimento lento e fogo muito baixo para impedir que durem uma vez prontos. Se você possui um antigo panela de barro melhor ainda: a vasilha é o material mais adequado para cozimento prolongado, sem mudanças bruscas de temperatura e mantém o sabor e as propriedades do grão de bico (regra útil também para a preparação de molhos e sopas). Melhor usar a colher de pau para misturá-los e não de metal.

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para mantenha o grão de bico macio também pode ser útil adicionar um pedaço de algas kombu embora seja melhor evitar o bicarbonato de sódio, porque se você exagerar, ele altera o sabor das leguminosas e corre o risco de comprometer os valores de proteínas e vitaminas da leguminosa.

Até o panela de pressão com uma base, pode ser bom para cozinhar e, além disso, reduz o tempo de cozimento em cerca de metade. Apenas despeje o grão de bico na panela, adicionando água para que cubra o grão de bico com dois dedos, feche a tampa e acenda a chama em fogo alto. Ao primeiro assobio, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Se o grão de bico ainda estiver muito duro, deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos.

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Em geral, o grão de bico é cozido por cerca de três ou quatro horas mas os tempos variam muito, dependendo do tipo de grão de bico, da quantidade e da duração da imersão.

O sal

Sal, vinagre, suco de limão ou molho de tomate sempre devem ser colocados final do cozimento ou o mais tarde possível; De fato, o sal endurece o grão de bico, enquanto os líquidos ácidos correm o risco de comprometer a receita e prolongam muito o tempo de cozimento.

Como cozinhar o grão de bico enlatado

Água do governo

Em torno dos pulsos enlatados, eles pairam lendas e mitos o que é melhor dissipar. De fato, o líquido em que o grão de bico enlatado é imerso não é nada perigoso rico em não-nutrientes: é essencialmente água e sal (ou às vezes açúcar); basta enxaguá-los bem em água corrente e aqui o grão de bico enlatado está pronto e rico em nutrientes como ferro, carboidratos, proteínas e fibras, como primos secos. O líquido do governo de grão de bico enlatado também pode ser usado para criar a aquafaba, uma preparação frequentemente usada em pastelaria vegana para preparar os merengues, mousses e cheesecakes lendários, mas também pratos salgados, como omeletes e crepes.

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Podem surgir dúvidas sobre a possível presença de ácido ascórbico (que em qualquer caso não é prejudicial à saúde), ácido cítrico (que é um ácido orgânico absolutamente inofensivo) ou glutamato monossódico: nesse caso, é suficiente leia atentamente o rótulo (onde tudo deve ser declarado) e verifique o líquido em vigor no momento da abertura; se não for muito claro e contiver peles, significa que o processamento realizado não é da mais alta qualidade.

Além disso, após uma primeira queimadura, eu legumes são cozidos diretamente nos frascos garantir sua conservação; o tratamento térmico garante a eliminação de qualquer bactéria, mantendo intacto o poder nutricional típico das leguminosas.

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Receitas com grão de bico

Com o grão de bico seco ou enlatado, você pode realmente preparar um número infinito de receitas, mesmo as doces. Para quem gosta de sabores étnicos, experimente o espaguete com creme de grão-de-bico da Eritreia ou o tabule com edamame e grão de bico e para uma nota doce no final da refeição, excelentes biscoitos ou brownies com chocolate. Alguma outra ideia? Caril de grão de bico, grão de bico vitrificado, panquecas ou até um vegetal fatiado!

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E se isso não bastasse, há outra maneira de ver todas as receitas com grão de bico em vegolosi.it: em cima, na cozinha!







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