como evitá-los durante a quarentena

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estômago ruim abdômen dor de estômagoTodo ano na França um terço da intoxicação alimentar relatada tem origem doméstica. A Agência de Segurança Alimentar (Anses) lembra em um dossiê quais são as regras mais importantes para limitar os riscos ao cozinhar em casa. As regras são ainda mais válidas em um período de pandemia, também porque, no caso de uma infecção grave, pesaria em um sistema hospitalar sob estresse extremo devido ao coronavírus na França e em todo o mundo. Aqui estão as dicas:

Superfícies e ferramentas

Antes de manusear qualquer objeto, você deve lavar bem as mãos. A maioria dos microorganismos é eliminada pela lavagem frequente de superfícies, utensílios e pratos. Maior atenção deve ser dada às esponjas e panos, que devem ser lavados e desinfetados frequentemente, com alvejante (respeitando as doses recomendadas) ou com água quente, preferencialmente com temperatura acima de 60 °.

conservação

  • Retire as sobrembalagens (por exemplo, caixas de iogurte), para evitar contaminar o refrigerador com microorganismos que possam estar presentes;
  • manter os alimentos mais delicados, como carne, peixe ou refeições prontas na área mais fria da geladeira, que podem estar em posições diferentes, dependendo do modelo e ano de fabricação;
  • Evite contato direto entre alimentos crus e cozidos:
  • manter restos de comida em recipientes fechados (de preferência de vidro) ou cubra completamente o prato com filme de alumínio ou plástico
  • Não sobrecarregue a geladeira para permitir a circulação de ar. Lembre-se de que alguns alimentos podem ser armazenados em temperatura ambiente, como leite longa vida, cenoura e batata. Até certas leguminosas e algumas frutas podem ficar fora da geladeira (verifique a indicação no rótulo). Até os ovos que chegaram às prateleiras não refrigeradas podem permanecer à temperatura ambiente;
  • Verifique a temperatura do geladeira, mantenha 4 ° C na área mais fria
  • Respeite sempre o prazo de validade indicado na embalagem. Esta data não deve ser confundida com o período mínimo de retenção reconhecível pela frase “de preferência para ser consumido por …”. Nesse caso, o produto nos dias seguintes à data indicada não mantém todas as características organolépticas ou nutricionais, mas ainda é seguro.
  • lembrar que o congelamento doméstico (-18 ° C) interrompe a multiplicação de bactérias, mas a maioria sobrevive. É por isso que você deve evitar colocar alimentos no freezer quando estiver chegando ao fim do prazo de validade. É uma boa regra consumir os alimentos retirados do freezer imediatamente após o descongelamento.
  • Mantenha sempre na geladeira e consuma geralmente dentro de 3 dias alimentos frescos sem embalagem (e, portanto, sem prazo de validade), como peixe, carne ou outros produtos perecíveis.
  • limpo a geladeira com alguma regularidade e quando a comida entra em contato direto com as paredes
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envenenamento
Para limitar o risco de intoxicação alimentar, nunca consuma ovos partidos ou rachados

Quanto aos ovos:

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  • É importante mantê-los sempre na mesma temperatura na geladeira ou no exterior para evitar a formação de condensação na carcaça causada por mudanças de temperatura
  • Os ovos eles não devem ser lavados porque a água aumenta a porosidade da concha e promove a penetração de microorganismos;
  • Não consuma ovos quebrados ou rachados;
  • Pratos de ovos crus, como maionese, cremes, mousse de chocolate …) devem ser consumidos imediatamente após a preparação ou resfriados rapidamente e refrigerados por no máximo 24 horas

como evitá-los durante a quarentena 3Preparação de alimentos

A premissa obrigatória é a lavagem cuidadosa das mãos, a ser repetida após tocar em alimentos crus e fazer gestos potencialmente perigosos, como tocar na tela de um telefone celular ou acariciar um animal de estimação.

  • Em caso de sintomas gastrointestinais ou gripais, evite cozinhar. Se você não pode ficar sem ele, preste muita atenção à lavagem das mãos e prefira pratos cozidos que requerem pouco processamento
  • Use uma tábua para cada tipo de alimento, um para carnes cruas e peixe cru e outro para vegetais. A placa de corte deve ser limpa e desinfetada após cada uso (com água quente, uma esponja abrasiva e detergente) e deixar secar imediatamente ao ar. Evite usar a tábua de cortar alimentos crus para colocar os alimentos cozidos;
  • Lave bem as frutas e legumes com água corrente para remover o solo e os resíduos que podem conter microorganismos;
  • Descongele os alimentos na geladeira ou no microondas (na temperatura certa). Os alimentos descongelados devem ser consumidos dentro de 1-2 dias e não devem ser recongelados
  • Cozinhe a comida pelo menos a 70 ° C e uniformemente (a temperatura também deve ser atingida no interior), para ter certeza de que você eliminou a maioria dos microorganismos patogênicos.
  • Não deixe pratos caseiros em temperatura ambiente por mais de uma hora; mantenha-os na geladeira e consuma-os dentro de 3 dias;
  • o carne picada deve ser consumido o mais rápido possível e deve ser cozido e homogeneamente , a temperatura deve atingir cerca de 70 ° C também no interior;
  • o peixe cru (sushi, carpaccio ou tártaro) e laticínios obtidos do leite cru e não de uma massa cozida são muito mais arriscados do ponto de vista microbiológico. É por isso que eles não são recomendados para mulheres grávidas, crianças e idosos ou pessoas imunossuprimidas.
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O desperdício

Descarte os resíduos regularmente e limpe as latas de lixo regularmente

© Reprodução reservada

Agnese Codignola

jornalista científico



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