Como congelar legumes: o guia prático completo

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Como congelar vegetais?

O congelamento de vegetais é uma prática muito útil e geralmente rápida, que nos permite mantê-los mesmo quando não estão mais na estação, para sempre tê-los prontos para uso. Com alguns truques e um pouco de paciência, você pode transformar a maioria dos vegetais (com algumas exceções). O primeiro fator importante é a temperatura do congelador: quanto menor, mais tempo durará para nossos vegetais, o que, se congelado e mantido a -18 ° C ou menos, eles podem durar até 6 meses.

Como armazenar legumes frescos

Vamos começar com algumas regras gerais sobre como armazenar vegetais. Cada tipo de vegetal é preservado de forma diferente e nem sempre a regra é que legumes frescos deve ser mantido na geladeira até o momento do consumo. De fato, existem alguns vegetais que devem ser deixados em temperatura ambiente, como batatas, tomates, alho, cebola ou legumes frescos (como feijão borlotti ou ervilha), por exemplo. Os vegetais de folhas verdes, por outro lado, devem ser mantidos na geladeira, de preferência em envelopes de papel absorver a umidade, tomando cuidado para eliminar as folhas externas, caso estejam muito danificadas; mesmo tratamento para as cenouras que, em recipientes de plástico, pode sofrer umidade excessiva.

Como congelar legumes

Primeiro, é importante que os vegetais que queremos congelar sejam fresco e já limpo. O congelamento de vegetais deve ser evitado maduro demais assim como é importante remover amassados ​​e áreas descoloridas ou danificadas.
Portanto, é necessário lave bem os legumes, tendo o cuidado de eliminar as partes não comestíveis, como se fossem trazidas para a mesa: os legumes serão congelados e prontos para cozinhar; portanto, é necessário limpá-los perfeitamente. Pela mesma razão, os legumes devem ser cortados em pedaços regulares (isso facilitará o congelamento antes e o cozimento uniforme depois).
Outro truque útil é deixar alguns espaço livre nos contêineres dependendo do tipo de vegetal, para permitir a expansão durante a fase de congelamento. Os sacos devem ser fechados mais apertado possível, tentando tirar todo o ar. Se você possui uma máquina a vácuo, utilizá-la nessas ocasiões é uma grande ajuda.

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legumes para congelar

Que vegetais não congelam

Vamos começar imediatamente com alimentos que certamente não devem ser congelados: a salada, seja o que for, mesmo que você queira cozinhá-lo (como escarola, trevisana ou endívia), é melhor não congelá-lo, principalmente porque o sabor muda radicalmente e a grande quantidade de água no freezer o arruinaria completamente; o mesmo vale para pepinos e rabanetes. Todos esses vegetais, uma vez descongelados, se transformam em mingau.

Quais vegetais podem ser congelados

Como dissemos anteriormente, quase todos os vegetais e legumes se prestam ao congelamento. A diferença é a preparação: alguns é melhor branquear antes de congelá-los, outros podem ser congelados diretamente cru.

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Congelar legumes cozidos

Espinafre, acelga, couve, ervas são todos vegetais de folhas largas e devem ser congelados requer cozimento rápido em água fervente.
Será necessário passá-los por alguns minutos em uma panela com água fervente e, uma vez drenados, passe-os em água congelada. Para isso, você pode se ajudar com um escorredor para mergulhar em uma tigela com água e gelo. Depois de esfriado, aperte-os suavemente e seque-os com um pano de prato; neste ponto reparti-los e congelá-los diretamente. Por exemplo, você pode criar cubos de porção única: eles serão mais fáceis de usar e porção quando você pegar seus vegetais. também feijão verde, brócolis, cenoura e aspargos você pode congelá-los após o mesmo tratamento, mesmo que não seja necessariamente necessário, como veremos mais adiante.

Congelar vegetais crus

Entre os vegetais que podem ser congelados diretamente de matérias-primas, encontramos todo o resto. de congelar todo feijão verde, aspargos, ervilhas frescas são bons, bem como legumes cozidos e bem drenados, perfeitamente preservados no freezer e sempre prontos para o uso. corte em fatias, abobrinhas e cenouras em rodadas ou cubos, idem para pimentão e abóbora, mas também para cogumelos. Couve-flor e brócolis já devem estar congelados, divididos em florzinhas, para que você possa tomar a quantidade desejada.

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Até o ervas aromáticas, como manjericão e salsa, devem ser congelados frescos. Podemos congelá-los em recipientes adequados de duas maneiras, inteiras ou picadas, depois de lavá-las e secá-las bem ou picadas e colocadas em cubos de gelo junto com a água (ou óleo, para criar uma porção do tempero base) prontas), que podem ser mantidas em um saco e usadas em preparações. Alecrim, sálvia, louro e tomilho são recomendados para secar.

O que usar para congelar legumes

A solução mais prática é usar o i sacos de plástico, o que também nos permite organizar melhor os legumes no freezer, permitindo adaptar o espaço de acordo com as necessidades. Depois de usar os legumes que congelou, você pode seguramente lave e seque o saco e reutilize-o; caso contrário, os sacos de silicone são outra solução muito válida, desde reutilizar infinitas vezes. Até os recipientes de vidro ou plástico são perfeitos: o único truque é verifique a incisão no vidro ou plástico, indicando a temperatura que o recipiente pode suportar (geralmente a faixa de temperatura é de + 100 ° C / – 40 ° C).

Também será útil rotular os recipientes e sacos: para isso, você só precisa de um marcador para escrever o conteúdo e a data da embalagem.

Descongele os legumes

De um modo geral, é sempre recomendável use legumes congelados, colocando-os para cozinhar diretamente em uma panela ou em água fervente de acordo com o cozimento desejado. Ainda é possivel descongelá-los parcialmente, passando-os do freezer para a geladeira e esperar algumas horas antes de usá-los, por exemplo, antes de cozinhá-los no forno.







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