como ajustar com o prazo?

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como ajustar com o prazo? 2Um leitor ele nos escreveu com uma pergunta: comprei em um supermercado – para ser mais preciso, uma loja da Coop em Florença – degelo espadarte, e no rótulo encontrei a data da embalagem, mas não a data de validade. Como sei quanto tempo posso mantê-lo? É verdade que o peixe descongelado dura menos que o peixe fresco? E que informação podemos esperar encontrar nos rótulos? Decidimos deixar claro consultando uma especialista como Valentina Tepedino, da EurofishMarket, bem como a Coop e outras grandes redes de varejo.

“A questão é particularmente atual, em um momento como este, em que muitos pontos de venda em grandes varejistas fecharam o balcão e oferecem apenas produtos de autoatendimento pré-embalados “, explica Tepedino. “Ao comprar esse tipo de produto, as informações no rótulo devem ser as mesmas do balcão servido. O estado físico, para retornar à pergunta do leitor, deve ser claramente indicado no rótulo ao lado do nome comercial da espécie (por exemplo, peixe-espada descongelado) “. Somente o produto de peixe fresco é uma exceção: se não for especificado que não é peixe fresco, está implícito que sim. “Então, todas as outras informações exigidas por lei como área de captura ou nome científico também devem ser indicadas no rótulo”, continua Tepedino. Saber exatamente quando o peixe foi descongelado, no entanto, não é possível e não é obrigatório fornecer esta indicação: “Existe uma circular do Ministério da Saúde, 2007, que aconselha os operadores a indicar esse tipo de produto como” a ser consumido dentro 24 horas e não deve ser congelado “, explica Tepedino.

peixe descongelado
Não é possível saber exatamente quando o peixe foi descongelado

E realmente muitas lojas têm essa indicação no rótulo ou em uma placa colocada no balcão da geladeira. É o caso da Coop, que respondeu às nossas perguntas explicando que “no mercado de peixes, na área de peixes descongelados, são colocados sinais que comunicam aos clientes que o produto deve ser consumido dentro de 24 horas, mesmo que seja o produto embalado na embalagem. loja “, a data de validade não é obrigatória”. Conad simplesmente soube que estava cumprindo a legislação atual, enquanto o PAM respondeu à nossa pergunta esclarecendo que, no que diz respeito ao peixe descongelado e pré-embalado para venda por autoatendimento “, os tempos de exibição do produto foram validados e relatados no produto de autocontrole por produto e verificado por inspetores e gerentes “. Por outro lado, não recebemos uma resposta de Esselunga: a data em que o peixe deve ser consumido preferencialmente é indicada no balcão de autoatendimento e, de fato, é habitual oferecê-lo com desconto à medida que essa data se aproxima.

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De qualquer forma, não é possível saber se a data da embalagem do peixe e a data do degelo coincidem. “No momento, não há sequer análises que permitam detectar esse tipo de informação com confiança, mesmo se estiver trabalhando nela: portanto, recomendo entrar em contato com um vendedor confiável, preocupado em tornar essa informação o mais transparente possível e que garanta o gerenciamento escrupuloso da informação.” produto ”, observa Tepedino. Particularmente neste período em que mais e mais consumidores compram no balcão de atendimento gratuito e on-line, é melhor comprar produtos que relatam a data da embalagem, que o distribuidor coloca em sua própria garantia, mas que também fornece ao consumidor uma indicação adicional. “Lembre-se de Tepedino – que a data da embalagem e da pesca não deve ser confundida, pois são duas coisas diferentes e muitas vezes não coincidem”.

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Não há razão válida para preferir peixe descongelado a produto congelado ou congelado semelhante

Além disso em relação ao peixe fresco, por outro lado, a lei não exige que o prazo de validade seja indicado: “Nesta questão, a União Europeia deixou os estados livres para decidir”, explica o especialista, “e concordou-se que era apropriado indicar um prazo, também porque é difícil defini-lo, já que muitas variáveis ​​entram em jogo, como o tipo de pesca – alguns métodos, como a pesca de arrasto, danificam mais os peixes do que outros – o clima e o gerenciamento das capturas “. Os vários operadores são, portanto, livres para fornecer essas informações ou não: alguns indicam um prazo de validade para sua própria proteção, outros não. No entanto, essa regra se aplica apenas aos peixes embalados no local: “No balcão de autoatendimento, além dos produtos embalados pelos operadores dos supermercados, existem outros comprados já embalados por empresas especializadas”, explica Tepedino, “e nesse caso deve ser a data de validade ou o TMC (período mínimo de retenção, a data até a qual o produto mantém suas propriedades específicas) também é obrigatório no rótulo “.

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Uma pergunta permanece: existe uma razão válida para comprar peixe descongelado, quando o mesmo produto congelado ou congelado pode ser encontrado? Na verdade, não, também porque geralmente esses produtos são mais caros do que congelados: “a única razão pode ser economizar o tempo de descongelamento – observa Tepedino – ou, para alguns produtos como cefalópodes – chocos, polvos, lulas – ter carnes mais macias do que frescas “. Mas muitas vezes é uma compra feita por hábito, assim como o hábito de considerar congelado um produto de “segunda escolha” em comparação com congelado ou fresco. Pode ser útil lembrar que os alimentos congelados e congelados devem atingir “no coração”, ou seja, no centro do peixe ou porção, a temperatura de -18 ° C: geralmente em alimentos congelados, isso ocorre em menos tempo e, dessa forma, cristais de gelo de tamanho menor que o congelado, mantendo a carne do peixe mais intacta. “Mas isso era especialmente verdade no passado, hoje existem técnicas de congelamento ultrarrápido”, observa Tepedino: em geral, no mercado, peixes ou pedaços grandes a granel ou o produto vendido a granel são “congelados” , enquanto os produtos embalados são vendidos como “congelados”, nos quais o peixe é oferecido em pequenas porções na forma de filetes ou outros.

Não há grandes diferenças entre os dois tipos, nem no que diz respeito à duração: “Esses produtos geralmente têm um período mínimo de armazenamento fixado em 18 meses ou mais” – conclui Tepedino -, mas este não é um prazo, mas um “indicação para garantir a qualidade ideal que também pode ser revisada pelo distribuidor e excedida”. Portanto, é possível encontrar alimentos com TMC excedido no mercado. “O importante”, conclui Tepedino, “é que essa informação é bem evidente para o consumidor”.

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© Reprodução reservada

Paola Emilia Cicerone

jornalista científico

*As fotos exibidas neste post pertencem ao post ilfattoalimentare.it

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