Comida étnica e neofobia. Os jovens aceitam para maiores de 55 anos

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Nossa sociedade é cada vez mais globalizada e multicultural também em termos de tradições gastronômicas e hábitos alimentares. A mistura de culturas à mesa é um longo processo que atravessa a história, os continentes e a psicologia das pessoas. Um estudo do Observatório do Instituto Zooprofilático Experimental de Veneza (IZSVe) envolveu 1.317 consumidores italianos, entrevistados por meio de um questionário on-line para investigar a relação entre neofobia alimentar (ou seja, desconfiança de novos alimentos) e atitude em relação a outras culturas. e o consumo de comida étnica. Sim, porque muitas vezes a desconfiança em relação a novos alimentos se traduz em uma atitude de fechamento, se não de rejeição de outros. Os especialistas chamam isso de “neofobia alimentar”, mas a curiosidade sobre comida étnica levou muitas pessoas a experimentar sabores e cheiros distantes da dieta mediterrânea.

Qual é a atitude dos consumidores italianos em relação aos novos alimentos que chegam em suas mesas? Como aspectos culturais e pessoais influenciam essa atitude? Um estudo do Observatório IZSVe (*) investigaram a relação entre neofobia alimentar, abertura a outras culturas e consumo de alimentos étnicos. A neofobia alimentar é uma característica de animais onívoros, incluindo seres humanos. Hoje, no entanto, há uma tendência de não traçar esse traço psicológico para um discurso evolutivo, mas vários fatores que interagem com a neofobia relacionados a aspectos culturais, cognitivos e de socialização foram destacados.

Neofobia a comida é menor nas grandes cidades e entre as mais jovens. O estudo mostra que o consumidor “neofóbico” tende a ter menos abertura a diferentes culturas e a comer menos comida étnica. Homens com mais de 55 anos, aposentados e com qualificações no ensino fundamental ou médio estão mais incluídos neste perfil. Por outro lado, jovens com alto nível educacional e que moram em grandes cidades são menos neofóbicos.

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Pesquisa envolvida 1.317 consumidores italianos entrevistados por meio de um questionário online. Eles foram questionados se já haviam comido comida étnica na Itália e o método de primeiro contato (via amigos, parentes, publicidade on-line …). As respostas foram cruzadas com dados sociodemográficos (sexo, idade, qualificação educacional, área geográfica de residência). Os resultados mostraram que o consumidor “neofóbico” tende a ter menos abertura a diferentes culturas e a comer menos alimentos étnicos, provenientes de um país estrangeiro com tradições gastronômicas e culturais diferentes das italianas.

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comida etnica
O consumidor “neofóbico” tende a ter menos abertura a diferentes culturas e a comer menos alimentos étnicos

O menos neofóbico, portanto, mais abertos a diferentes culturas e consumidores convencidos de comida étnica, são jovens adultos (masculinos e femininos), com alto nível de escolaridade (graduação / pós-graduação) e que geralmente residem em grandes cidades. Em resumo, a comida étnica é menos temerosa nas metrópoles e os jovens gostam mais, talvez devido à maior oferta comercial e disponibilidade no mercado em determinadas situações socioeconômicas, onde os processos de integração social também são mais avançados.

De acordo com os pesquisadores É importante opor-se à neofobia porque uma dieta que inclui o maior número possível de alimentos é essencial para a saúde e é mais capaz de garantir uma boa qualidade nutricional. Essa e outras características psicológicas de consumidores relutantes devem ser levadas em consideração ao definir intervenções específicas de educação nutricional.

O outro elemento a considerar é que o consumo de comida étnica promove a socialidade e o convívio. A maioria das pessoas que consome etnia relatou contato com esta cozinha, graças a parentes e amigos. A importância social e de convívio atribuída às práticas alimentares, que tradicionalmente caracterizam a Itália, também é reconhecível no relacionamento dos consumidores italianos com a comida étnica. Portanto, o estudo das características psicológicas e atitudes dos consumidores em relação a esse alimento étnico ajuda a entender um fenômeno em constante crescimento, bem como suas implicações em nível social e no mercado de alimentos.

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(*) O estudo do Observatório IZSVe foi publicado na revista Alimentos e realizado como parte de uma pesquisa mais ampla, destinada a investigar as características dos consumidores de produtos étnicos no contexto italiano, parte da Pesquisa atual 17/12 “Restauração étnica e segurança alimentar: problemas microbiológicos, reações adversas, fraude e percepção de risco pelo consumidor final” financiado pelo Ministério da Saúde.

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Editando The Food Fact

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