Colheita Vegana Recheio Vegano – Faça a Receita Escolha do Seu Próprio Chef

Recheio ganhou um lugar merecido na mesa de celebração do feriado e legumes colhidos no outono fazem ingredientes perfeitos para sua própria receita pessoal. Cozinheiros compassivos que mantêm os perus longe do cardápio podem adaptar o recheio a uma variedade de pratos principais vegetarianos, como berinjela, abobrinha, abóbora, pimentos doces ou cogumelos cogumelo portobello. Como alternativa, recheio (também chamado de "vestir") coze bem sozinho ou em camadas com massa folhada em uma terrina ou caçarola. Pão, caldo, aromáticos e ervas compõem os ingredientes básicos de qualquer receita de recheio. Outras adições podem incluir frutas e vegetais sazonais ou seleções de proteína sem carne.

Ingredientes de Recheio Passo-a-Passo

  1. Cubos de pão torrado : Comece com 7 a 8 xícaras de pão em cubos, como integral, francês, pão de milho ou massa azeda. Torrar os cubos de pão no forno em fogo baixo até ficar crocante (semelhante a croutons). Se o seu material começar com pão ralado ou cubos de pão macios, pode ficar muito mole. Se desejar, você pode regar os cubos de pão com azeite de oliva extra-virgem e polvilhar com sal marinho e pimenta preta moída na hora anterior. Asse a 400 graus F no meio rack por cerca de 15 minutos.
  2. Caldo ou estoque: Umedeça os cubos de pão torrados com cerca de 4 xícaras de caldo de legumes ou outro líquido de sua escolha. Imagine-marca alimentos faz um 32-oz. Embalado "No Chicken Broth", que é orgânico, livre de gordura e útil para fazer um lote de recheio.
  3. Aromáticos Refogados : Refogue cerca de 1-1 / 2 xícaras de legumes finamente picados para temperar a base de recheio. UMA mirepoix (pronunciado "mihr-PWAH") é uma mistura tradicional francesa de cenoura em cubos, aipo e cebola (vermelho, amarelo ou branco). Outros aromáticos incluem alho, alho-poró, chalotas, cebolinha (cebola verde ou "primavera") e cebolinha. Uma versão vegana saudável deste grampo usa apenas uma pequena quantidade (cerca de 1 colher de sopa) de azeite extra-virgem, óleo de canola ou margarina de soja derretida não hidrogenada. Refogue em uma panela grande e rasa, mexendo sempre com uma espátula, em fogo médio-alto por cerca de 5 a 7 minutos, adicionando ervas e outros temperos no final do tempo de cozimento.
  4. Ervas e especiarias: Adicione cerca de 2 a 3 colheres de sopa de ervas frescas (ou 2 a 3 colheres de chá de secas). Ervas da Provença faz um tempero saboroso para recheio e está disponível em frascos pré-misturados. A mistura inclui sálvia, alecrim, tomilho, manjericão, orégano, manjerona, erva-doce e lavanda. Outras ervas adequadas incluem salsa, cerefólio (com uma pitada de alcaçuz), lovage (com uma pitada de aipo) e erva-cidreira (que é azedo e limão)
  5. Outros aditamentos: Misture até 1-1 / 2 xícaras (12 oz.) De outros ingredientes para tornar a receita de recheio o seu próprio. Algumas versões vegetais baseadas em variedades tradicionais de recheio incluem arroz selvagem, cogumelo ostra e salsicha de soja maple-hickory com maçã. Experimente as "três irmãs" influenciadas pelos índios americanos, recheadas com milho doce, feijão e anasazi, pinto ou feijão preto. Vegetais de outono ou inverno, como abóbora, butternut ou abóbora; nozes, como nozes, nozes, avelãs (ou avelãs), pinhões ou castanhas; e folhas verdes escuras, como espinafre, couve, couve ou mostarda também fazem grandes adições.

Sugestões para servir e idéias de menu

  • Pratos laterais de outono feitos de vegetais de colheita de outono incluem repolho, couve-flor, brócolis ou couve de Bruxelas. Outros vegetais raiz e tuberosos incluem batata-doce, inhame, aipo-rábano, pastinaca, nabo, batata, couve-rábano e rutabaga.
  • Opções de salada de outono incluem agrião apimentado, acelga chicória, endívia, rúcula, mesclun (pronunciado "mes kloon") verduras ou radicchio (chicória italiana). Lance verduras com legumes de outono e inverno, como tomates, pepino, beterraba, pimentão doce, cogumelos silvestres, rabanetes, abobrinha, erva-doce e feijão. Coloque algumas framboesas, mirtilos, cranberries, ameixas, peras ou amoras. Decore com sementes de abóbora torradas (ou Pepitas ), nozes pretas, nozes, avelãs ou pinhões (ou Pignolis ).
  • Frutas frescas de outono faça uma escolha saborosa de aperitivo de férias, com uvas, peras e figos frescos. Tente também servir frutas frescas com queijo de tijolo duro vegan . Vegan Gourmet da Follow Your Heart, Teese da Chicago Soy Dairy e alternativas de queijo da Galaxy Foods estão disponíveis em lojas de alimentos naturais, cooperativas de alimentos e até mesmo supermercados convencionais. No entanto, a maior variedade de sabores vem da Bute Island Foods da Escócia, disponível por correspondência em diferentes "estilos" perfeitos para uma tábua de queijos vegana: Blue, Cheshire, Edam, Gouda, Mozzarella e Cheddar (médio, forte, fumado e com cebolinha).