Cevada com edamame pesto com hortelã e rúcula

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Vegan

Uma salada de cereais com um pesto fresco e saboroso, uma ideia alternativa ao molho clássico à base de manjericão

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Cevada com edamame pesto com hortelã e rúcula

Cevada com edamame pesto com menta e rúcula é um primeiro prato ideal para ser degustado tanto quente quanto em temperatura ambiente, com um molho cremoso à base de edamame frito com dente de alho e completado com rúcula, hortelã e castanha de caju. Ideal também como lanche para levar para o escritório ou para a praia.

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    Autor: Sonia Maccagnola

    Preparação.: 10 min

    Cozinhando: 25 min

    Tempo tot.: 35 min

    Doses para: 4 pessoas

Ingredientes

  • 340 g de cevada pérola
  • 700 ml de água
  • 140 g em edamame
  • 40 g de foguete
  • 40 g de cajus
  • 80 g de azeite de oliva extra virgem
  • Algumas folhas de hortelã
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta

Instrumentos

Nós cozinhamos!

Lave bem a cevada em água corrente, despeje em uma panela e cubra com água. Deixe ferver, acrescente sal, tampe e deixe a cevada cozinhar para absorção por 20 minutos, até que toda a água seque. Neste ponto, desligue o fogo e deixe a cevada descansar por cerca de dez minutos, sempre coberta com a tampa.

Vamos preparar o pesto

Numa frigideira, refogue o dente de alho inteiro com um fio de azeite até que fique levemente dourado, depois acrescente o edamame, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos até dourar. Retire o dente de alho, reserve 2 colheres de sopa de edamame para a decoração final e despeje as demais no copo alto do liquidificador junto com 25 g de rúcula, metade da castanha de caju, hortelã e azeite e bata adicionando aos poucos. água necessária para obter um pesto macio.

Nós temperamos a cevada

Descasque a cevada com um garfo de madeira e tempere com o edamame pesto e a rúcula que você guardou, pique um pouco. Sirva e complete cada porção com o edamame e os cajus guardados à parte e sirva imediatamente.

armazenamento

Você pode manter esta cevada 2-3 dias na geladeira em um recipiente para comida. Na hora do consumo pode ser consumido à temperatura ambiente ou reaquecendo.

Conselhos para veganos: Para deixar o pesto ainda mais saboroso, adicione uma colher de sopa de fermento em pó.

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