Carne vermelha, não dói? AICR e World Cancer Research Fund International: "Não estamos de acordo"


Contrariar. Carne não dói. Ou melhor, não há correlação entre a redução no consumo de carne vermelha e processada e a manutenção de um ótimo estado de saúde. Um novo estudo publicado na revista há alguns dias afirma que Annals of Internal Medicine. Uma notícia que, imediatamente se recuperou na rede, parece contradizer as principais indicações científicas em termos de nutrição, a partir da posição bem conhecida do Iarc de 2015 sobre carnes vermelhas e processadas, que agora dão a combinação entre saúde e prevenção, por um lado, e dieta baseada em vegetais, por outro. Mas o que exatamente este último estudo diz e, acima de tudo, neste ponto, carne aumenta o risco de contrair câncer e outras doenças crônicas ou não? Tentamos deixar as coisas um pouco mais claras.

O que o estudo diz

A análise publicada na revista Annals of Internal Medicine foi realizada por pesquisadores do grupo NutriRECS, uma organização independente que lida com pesquisas e elaboração de diretrizes no campo da saúde pública. É, de fato, uma revisão dos principais estudos realizados sobre o assunto e focados em um aspecto, em particular: a correlação entre o consumo de carne vermelha e processada e o aparecimento de doenças como tumores e doenças cardiovasculares. E chegou a uma conclusão: a partir dos estudos realizados até agora, o vínculo entre os dois fatores seria fraco demais para ser cientificamente relevante. A partir daqui, a conclusão em termos de endereço: não há dados científicos consolidados suficientes para sugerir às pessoas uma mudança de dieta que vai na direção de uma redução no consumo de carne como forma de prevenção.

As reações

Mas então todo mundo os estudos realizados até agora foram comprovados errados? A resposta parece não ser. Nos Estados Unidos, há aqueles que adotaram uma posição muito firme em relação a este estudo, como o Comitê de Médicos para Medicina Responsável, que apresentou uma petição à Comissão Federal de Comércio dos EUA para exigir a correção do "declarações falsas sobre o consumo de carne vermelho e transformado emitido por Annals of Internal Medicine. "A mensagem não é apenas uma declaração imprecisa dos resultados, é uma perturbação grave da saúde pública", Explicou o presidente Neal Barnard, listando a" montanha de evidência científica que ilustra os efeitos na saúde de uma dieta de carne vermelha e processada. Essas falsas declarações – reiteradas Barnard sobre o estudo da AIM – estão diretamente em contraste com as inúmeras provas científicas que provam os potenciais efeitos negativos na saúde das carnes vermelhas e processadas e os benefícios de reduzir seu consumo ".

Na Itália, o estudo foi comentado pela Fundação Umberto Veronesi: "A mensagem filtrada difere significativamente dos mais recentes pedidos de cautela e não leva em consideração o numerosas evidências que recompensam uma dieta baseada principalmente em alimentos de origem vegetal, considerado preventivo contra doenças crônicas ", explicou Elena Dogliotti, membro da supervisão científica da Fundação. "Precisamos impedir que o leitor pense em ser capaz de comer carne enquanto negligencia os riscos potenciais ligada ao consumo excessivo. Hoje – explicou Dogliotti – é mais importante do que incentivar o consumo de alimentos de origem animal aumentar a cultura ligada a uma cozinha predominantemente vegetal, ainda muitas vezes considerado menos saboroso ".

Um conceito mais amplo de saúde e prevenção

Em termos de método, as pesquisas com o objetivo foram disputou alguns aspectos, por exemplo, a seleção na qual a revisão dos estudos se basearia, combinando o efeito potencial da carne vermelha (potencialmente cancerígena, de acordo com o pronunciamento da IARC em 2016) e aquelas transformadas (inseridas, em vez disso, pela IARC entre os fatores carcinogênicos) e a falta de hábitos alimentares específicos e, portanto, de iniciar o consumo, bem como o impacto que pode resultar do cozimento de comida De acordo apenas com a correlação entre dieta e aparecimento de doenças como tumores e doenças cardiovasculares, outro aspecto crítico desse tipo de estudo é o foco focado apenas no alimento individual em termos de risco: "A dieta tem impacto na saúde, mas investigar as consequências determinadas por uma única categoria de nutriente ou alimento são muito difíceis. Além disso – explicou Chiara Segré, responsável pela supervisão científica da Fundação Umberto Veronesi – é necessário considerar que comportamentos alimentares são frequentemente associados a outros aspectos do estilo de vida que podem influenciar o risco: como tabagismo, inatividade física e excesso de peso ". Mas não é só. O estudo não leva em consideração outro aspecto fundamental, que de impactos ambientais e bem-estar animal na relação entre alimentação e saúde.

Que leitura, então, deste novo e mais recente estudo sobre carne vermelha? Duas das principais instituições internacionais que lidam com o assunto afirmam claramente isso, o AICR e o World Cancer Research Fund International, declarando “não concorda com a interpretação das evidências científicas conduzidas pelo estudo "com base em" interpretação confusa dos resultados. Os especialistas em doenças oncológicas – as duas organizações reiteram – concordam que comer muita carne vermelha e carne processada aumenta o risco de câncer intestinal e que algumas pessoas já estão comendo acima da quantidade recomendada ”.