características da planta e legislação


Nas lojas de artigos naturais, mas também no supermercado, há mais e mais alimentos contendo cânhamo entre os ingredientes. Macarrão com farinha de cânhamo, pesto de cânhamo e até bebidas enriquecidas com cânhamo.
É legítimo e até mesmo natural perguntar se é a mesma planta (Cannabis sativa) usada como droga ou prescrita como droga para combater a dor crônica e aliviar os sintomas de doenças neurológicas, como a esclerose múltipla.

Cannabis é uma planta cultivada há milênios, com um grande número de variedades. Até os anos 30, a Itália era o segundo país do mundo para a produção de cânhamo para uso têxtil, depois suplantado por outras fibras, mais barato e mais fácil de obter. Subsequentemente, foi proibido limitar a sua utilização como narcótico, devido à presença, em particular nas inflorescências, do ingrediente activo tetrahidrocanabinol (Thc). O uso como droga também está ligado à presença do canabidiol (Cbd), uma substância da mesma família do Thc, mas carente de efeito narcótico, à qual várias funções preventivas e terapêuticas são atribuídas e parcialmente verificadas.

características da planta e legislação 1O renascimento desta safra veio com a lei 242 de 2016 que autoriza o cultivo da Cannabis sativa, desde que sejam sementes certificadas que produzam variedades com teores de Thc inferiores a 0,2%, com uma tolerabilidade que atinja 0,6%, porque a concentração de ingredientes ativos também depende das características do solo e das condições climáticas (em variedades com efeitos psicoativos, o Thc varia de 7 a 27%). Seguindo esta lei o interesse aumentou rapidamente e com isso também os hectares cultivados. Este é o "cânhamo industrial" destinado à pesquisa, recuperação de terras, mas também para a produção de fibras têxteis, materiais de construção biológica, óleos combustíveis, alimentos e cosméticos.

Estamos interessados ​​nisso aquele que encontramos na comida e para entender do que se trata e a que controle está sujeito, recorremos a Beppe Croce, presidente da Federcanapa. "A lei de 2016 – explica Croce – menciona explicitamente o uso de alimentos, mas o uso de sementes de cânhamo em alimentos já havia sido autorizado por uma circular emitida pelo Ministério da Saúde em 2009. Em alimentos, sementes ou derivados são usados ​​principalmente de sementes, que não contêm Thc, se não em quantidades vestigiais, devido a uma possível contaminação com as inflorescências. As sementes podem ser usadas como são ou para produzir óleo ou farinha para fazer pão ou macarrão. A legislação, no entanto, está incompleta – continua Croce -: há mais de um ano estamos à espera de um regulamento que especifique o teor máximo de Thc tolerado nas diferentes categorias de alimentos, como óleo, massa, farinha, etc.

características da planta e legislação 2Vamos tentar entender então quais são os méritos desta planta tão louvada nos últimos anos. "As sementes – explica Croce – são particularmente ricas em ácidos graxos poliinsaturados essenciais, os conhecidos ômega-6 e ômega-3, que no óleo de cânhamo estão presentes na proporção ideal, como acontece em alguns outros alimentos. Por essa razão, o óleo, na minha opinião, não deve ser usado como condimento, mas como suplemento alimentar, consumindo uma colher de chá por dia. A farinha, por outro lado, retém apenas uma pequena proporção de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, mas é particularmente rica em proteínas com alto valor biológico, com todos os aminoácidos essenciais. A semente de cânhamo também contém numerosas vitaminas, incluindo as vitaminas E e B. Os produtos utilizados na cozinha ou na cadeia alimentar – Croce sublinhado – estão sujeitos aos mesmos controles fornecidos para os outros ingredientes. "

Nas prateleiras dos supermercados existem muitos produtos: a massa distribuída pela Fior di Loto (vendida pela NaturaSì por 6,60 € / kg) contém 20% de farinha de cânhamo, enquanto no pesto de cânhamo e manjericão sob a marca Il Nutrimento (30 € / kg no galinheiro) as sementes pesam 18%. O óleo de semente de cânhamo, dependendo da marca e do ponto de venda, custa de € 16 a € 26 por litro. Sementes Esselunga são em torno de 20 € / kg. Há também a sobremesa Sojade com cacau e cânhamo, feita a partir de suco de cânhamo, com 4,2% de sementes, e a bebida “Stai sereno” de Pfanner – suco de frutas com cânhamo e canela – onde extrato de semente pára em 0,05%.

características da planta e legislação 3As inflorescências de cânhamo com baixo teor de Thc, são vendidos como "cânhamo leve" nos inúmeros pontos de venda que surgiram como cogumelos nos últimos dois anos. A situação, no entanto, é ambígua: a venda de inflorescências não é proibida por lei, mesmo que não possam ser usadas como ingredientes em alimentos, nem sejam fumadas, porque não estão sujeitas aos regulamentos e controles exigidos pela cadeia alimentar, nem aos do tabaco. Para contornar os obstáculos, as inflorescências são vendidas para uso "técnico", de modo que as pessoas as compram e depois as usam de forma recreativa (ou, em alguns casos, até mesmo terapêutica), mas é um truque para remediar a lacuna regulatória.

"O setor a luz do cânhamo – sublinhada Croce – é muito lucrativa e os controles sobre a venda de inflorescências são bastante brandos, precisamente porque não há regulamentação específica. A origem desses produtos é incerta e difícil de verificar. Seria desejável que a legislação explicitamente permitisse o uso de inflorescências, esperadas, entre outras coisas, na culinária tradicional, como mostram os numerosos livros de receitas dos séculos passados. A inflorescência é muito interessante porque o CBD, os terpenos e os outros canabinóides que ela contém têm propriedades terapêuticas e de saúde: uma vez estabelecido o limiar Thc, a flor pode ser usada para produzir alimentos ou suplementos ".

características da planta e legislação 4em resumo, o setor está crescendo de uma maneira um tanto desordenada: a impressão é que o uso na comida hoje é bastante restrito comparado ao que os especialistas gostariam, em todo caso todo ingrediente novo ou ingrediente ativo autorizado na comida deve seguir um caminho preciso que garante sua segurança. "Para remediar esta falta de regras – declara Croce – nós, como a Federcanapa, desenvolvemos uma especificação da flor e uma marca que garante a qualidade em conformidade com os padrões alimentares e a rastreabilidade".

Enquanto os produtos no mercado, contendo sementes de cânhamo, elas são submetidas aos controles necessários para a cadeia alimentar, isso não acontece com as inflorescências que encontramos para venda como cânhamo leve, então seria uma má idéia usá-las como um ingrediente para receitas caseiras.

© Reprodução reservada

Se você chegou aqui …

… você é uma das 40 mil pessoas que leem nossas notícias sem limitações todos os dias porque damos a todos acesso gratuito. Il Fatto Alimentare, ao contrário de outros sites, é um jornal online independente. Isso significa não ter um editor, não estar vinculado a lobbies ou partidos políticos e ter anunciantes que não interfiram com nossa linha editorial. Para isso, podemos escrever artigos que sejam favoráveis ​​ao imposto sobre bebidas açucaradas, para neutralizar o consumo exagerado de água engarrafada, para relatar advertências alimentares e para denunciar anúncios enganosos.

Tudo isso é possível também graças às doações dos leitores. Suporte Il Fatto Alimentare até um euro.

Valeria Balboni