Vegano
Um triunfo dos sabores sicilianos nesta saborosa caponata, rica em berinjela e legumes e enriquecida com cubos de tempeh
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Caponata com beringelas e tempeh
A caponata de berinjela é um prato típico rico da Sicília, que em nossa versão queríamos enriquecer ainda mais com tempeh para torná-lo um segundo prato. Aceleramos e diminuímos um pouco a receita, não fritando as beringelas, mas apenas pulando-as em uma panela junto com o restante dos ingredientes. No entanto, nada impede que você siga a tradição e frite os cubos de beringela em óleo quente primeiro, pelo contrário: o resultado será um pouco mais pesado, mas certamente a caponata ganhará sabor e cremosidade.
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Preparação.: 15 min
Cozinhando: 30 minutos
Tempo tot.: 45 min
Doses para: 4 pessoas
Você cozinha!
O refogado
Lave e descasque a cebola, a cenoura e o aipo. Fatie o aipo, corte a cenoura ao meio longitudinalmente e depois ao meio fatias da mesma espessura que o aipo. Corte a cebola ao meio e corte em fatias finas. Em uma panela grande, despeje um pouco de óleo e frite os legumes com uma pitada de sal.
Berinjela e tomate
Lave e corte a beringela em pedaços grandes o suficiente e adicione-a aos legumes salteados. Corte a pele do tomate com uma faca formando uma cruz, escalde-a por 30 segundos em água fervente, depois descasque-a e corte-a em cubos. Quando as beringelas começarem a amolecer, adicione o tomate, as azeitonas verdes, as alcaparras bem enxaguadas, as amêndoas inteiras, as passas e o tempeh em cubos. Brown tudo bem e continue cozinhando por mais 10 minutos.
O toque agridoce
Adicione o açúcar à caponata e misture com o vinagre, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Tempere com o manjericão fresco picado e, se possível, deixe descansar por um dia antes de saborear a caponata, o sabor ganhará muito.
armazenamento
Guarde a caponata na geladeira em um recipiente de alimentos por 3 dias. No momento do consumo, você pode decidir se serve frio ou reaquece em uma panela.
Conselho para o vegan: Se você tiver um pouco de caponata, também será fantástico para temperar um prato de macarrão.
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