Cantina escolar e Covid: as novas regras da Emilia-Romagna

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restauração de cantinaEm alguns dias as escolas reabrem e em muitas cidades o serviço de cantina para alunos do ensino fundamental e médio também é retomado. Diante da pandemia Sars-CoV-2, o Serviço de Prevenção Coletiva e Saúde Pública de Emilia-Romagna desenvolveu uma espécie de vademecum com as instruções a seguir na cozinha e durante o serviço. O trabalho foi coordenado por Marina Fridel, Anna Padovani e Mara Bernardini. São regras que podem ser estendidas a todas as escolas.

Dado que o consumo da merenda escolar é um momento de fundamental importância do ponto de vista educativo, para a aquisição de hábitos alimentares correctos, visto que representa uma alimentação saudável e equilibrada, a região da Emília-Romanha desenvolveu um documento tendo em conta das regras de distanciamento e regras anti Covid-19. O objetivo é evitar o risco de contágio entre cantinas e operadores escolares, crianças e adolescentes, sendo que as normas referem-se às “Indicações técnicas para a produção, comercialização e administração de alimentos em relação ao risco Sars-CoV-2” elaborado pelo Serviço Regional de Prevenção Coletiva e Saúde Pública e publicado como anexo à portaria n.87 de 23/05/2020 do Presidente da Região.

cantina da escola
As escolas terão de encontrar formas de gerir os espaços da cantina e os horários do serviço para garantir a distância entre os alunos

A primeira coisa os operadores de catering devem fazer é garantir o cumprimento integral das boas práticas de higiene e procedimentos de limpeza e desinfecção, conforme exigido por lei. Para isso, basta seguir os manuais de boas práticas de higiene do setor (Ghp) e os planos Haccp (Análise de perigos e pontos críticos de controle) presente em todas as cantinas escolares. Mais concretamente, cada escola terá de encontrar soluções organizacionais que garantam o necessário distanciamento através da gestão dos espaços (refeitório ou outro local adequado) e horários (turnos). Em particular, a administração da alimentação nas escolas pode ser realizada tanto na cantina como em outros espaços identificados, como as salas de aula. Tendo em vista que não há evidências científicas capazes de demonstrar a transmissão do vírus Sars-CoV-2 com o consumo de alimentos, existem, no entanto, regras de comportamento que devem ser respeitadas. O acesso à cantina, por exemplo, deve prever a manutenção de uma distância de segurança de um metro entre as pessoas em seu interior, para evitar aglomeração e oportunidades de contágio. Além disso, a troca de ar frequente deve ser garantida. É necessário, portanto, combinar as práticas usuais previstas com medidas extraordinárias, tais como:

  • garantir um microclima adequado, evitando correntes de ar ou frio / calor excessivo durante as trocas naturais de ar, eliminar totalmente a função de recirculação do ar condicionado para evitar o transporte de patógenos (bactérias, vírus, etc.);
  • garantir a disponibilidade de sprays ou géis desinfetantes para as mãos e quantidades adequadas de máscaras para aqueles que manipulam alimentos diretamente (por exemplo, funcionários da distribuição), a fim de permitir a troca frequente;
  • banir bufês self-service com comida à mostra; nos balcões de distribuição recomenda-se a presença de porções avulsas pré-embaladas ou a administração direta pelos funcionários de refeições porções avulsas;
  • use apenas condimentos, pão, frutas, água em embalagens de dose única ou através da distribuição direta a crianças pela equipe de administração;
  • evite compartilhar o uso de talheres e copos ao fazer uma refeição.
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bandeja de merenda escolar bandeja de merenda escolar
Caso não haja espaço suficiente na cantina para garantir a distância, a refeição pode ser servida diretamente nas salas de aula

Se nas instalações da cantina não há espaço para manter o espaçamento, pode-se distribuir a refeição por meio de bandejas diretamente dentro das salas de aula das seguintes formas:

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  • abastecimento da refeição em bandejas simples ou diretamente no posto de trabalho / balcão único com a utilização de jogos americanos laváveis ​​ou descartáveis, seguindo o porcionamento pelos funcionários em áreas especialmente equipadas, observadas as temperaturas e as normas sanitárias específicas;
  • nos casos em que a área de porcionamento especialmente equipada se encontra afastada da área de consumo: abastecimento da refeição em bandejas individuais ou diretamente no posto de trabalho / balcão único com a utilização de jogos americanos laváveis ​​ou descartáveis ​​após o porcionamento pelos funcionários do sala de aula, por meio da utilização de carrinhos térmicos, obedecendo às normas de temperatura e sanitárias;
  • fornecimento da refeição em “lancheira”, isto é, em tabuleiros avulsos laváveis ​​e reutilizáveis ​​separados ou porções avulsas individuais de primeira, segunda e travessas seladas termicamente;
  • outros métodos razoavelmente sustentáveis, mas com as mesmas características dos anteriores.

Limpeza e desinfecção São ações fundamentais que, aliadas ao distanciamento interpessoal, podem evitar a propagação do vírus, pelo que toda cantina escolar deve garantir a limpeza diária e a desinfecção periódica das instalações, ambientes, postos de trabalho e áreas comuns.

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Operadores de serviços de alimentação devem lavar as mãos com frequência e usar máscara facial durante a alimentação

Sempre com isso em mente, todos os operadores de serviços de cantina devem adoptar as medidas de higiene exigidas, nomeadamente a lavagem frequente e adequada das mãos com sabão. Desinfetantes podem ser usados, mas não podem substituir a lavagem cuidadosa das mãos. Em particular, é recomendável sempre lavar as mãos:

  • antes de iniciar o trabalho e após qualquer pausa ou saída do posto de trabalho;
  • depois de tocar o nariz, boca, olhos, orelhas e depois de assoar o nariz, espirrar ou tossir;
  • antes de manusear alimentos cozidos ou prontos para consumo e depois de manusear ou preparar alimentos crus;
  • após o manuseio dos resíduos, após a limpeza e após o uso do banheiro;
  • depois de comer, beber ou fumar;
  • depois de tocar no dinheiro.
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Os operadores eles também podem usar luvas adequadas para contato com alimentos, mas, como acontece com os géis, isso não substitui a lavagem das mãos. Vírus e microrganismos podem contaminar as luvas descartáveis ​​da mesma forma que contaminam as mãos e o risco é que os funcionários, devido a uma falsa sensação de segurança proporcionada pelo uso das luvas, não lavem as mãos adequadamente. O operador deve evitar tocar o rosto com luvas e trocá-las com frequência, sempre lavando as mãos ao retirá-las, pois retirá-las pode contaminar as mãos.

As máscaraspor fim, devem ser utilizados na distribuição e administração de refeições aos alunos e também na fase de preparação, caso não seja possível respeitar as distâncias entre as operadoras. O uso da máscara, deve-se sempre lembrar, não substitui o cumprimento das regras de espaçamento e higiene das mãos.

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