Cru ou cozido, Inteiros ou descascados, descongelados ou congelados, os camarões estão cada vez mais presentes nos balcões frigoríficos dos supermercados e também nas peixarias. Freqüentemente, são crustáceos criados nas áreas tropicais do sudeste da Ásia, América Latina e, em menor extensão, da Índia e Madagascar, onde as águas quentes facilitam o crescimento rápido. Nas últimas décadas tem havido um enorme aumento da procura no mercado europeu, tanto que o camarão está no topo do ranking internacional de pedidos juntamente com o salmão e o atum.
Cultivo intensivo no entanto, eles levantam alguns problemas e têm efeitos colaterais a serem considerados. O primeiro problema é a contaminação das águas de onde nascem as fazendas, devido às águas marinhas nem sempre puras devido à poluição ambiental (que pode ser causada pela própria fazenda), então devemos considerar a destruição dos manguezais para dar lugar a novas plantas. São plantas que desempenham um papel importante contra a erosão costeira, além de serem habitat de muitos peixes. No Sudeste Asiático, a densidade de estocagem é considerável e atinge cerca de 150 camarões por metro quadrado, o que envolve maiores riscos de estresse para os animais. No Equador e nas áreas tropicais da América Latina em geral, os sistemas de agricultura extensiva são mais usados onde a concentração é 4-5 vezes menor, o que permite um maior respeito ao meio ambiente.
Muito tempo atrás era Foi levantado um problema com o uso de drogas, mas agora parece ter sido superado graças a mais exames de saúde e melhor gestão da produção. “O elemento que une a grande maioria dos crustáceos no mercado, como camarões, camarões e camarões, – explica Valentina Tepedino, diretora veterinária da revista Eurofishmarket – é o tratamento com dióxido de enxofre e sulfitos (E220-228), principalmente feito para evitar o escurecimento da cabeça que surge poucas horas depois de ser apanhado no mar ou retirado dos tanques de criação. Esses aditivos são legais em crustáceos frescos, congelados e ultracongelados, mas devem ser sempre declarados no rótulo ”. Um teste de comparação realizado recentemente pela revista do consumidor O que escolher em 23 amostras de camarão confirma o uso generalizado desses aditivos e o atendimento aos níveis de concentração estabelecidos pela legislação.
O tratamento com sulfitos deve ser sempre declarado no rótulo e pode ser feito a bordo dos navios-fábrica, que depois procedem ao congelamento do camarão a bordo ou nas fábricas em terra, no que diz respeito ao camarão destinado à comercialização fresco. “O produto italiano, seja camarão vermelho, rosa ou roxo – continua Tepedino – representa uma participação decididamente reduzida em relação ao importado principalmente congelado dos países da América do Sul ou do Sudeste Asiático. No entanto, basta ler o rótulo para entender a origem, que deve ser informada por lei e indica o mar ou oceano onde o crustáceo foi pescado ou o país onde foi criado. Portanto, também é obrigatório indicar o método de produção, ou seja, se pescado ou criado. Por outro lado, não é obrigatório indicar no rótulo se se trata de criação intensiva ou extensiva ”.
A figura positiva que emerge do teste da revista francesa diz respeito ao teste sensorial que foi aprovado por todas as amostras com um julgamento que varia de médio a excelente. A variação do preço é significativa porque a tabela de preços varia entre os 10 e os 50 euros por kg com uma média de cerca de 30.
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Jornalista profissional, licenciado em Ciências da Preparação de Alimentos
