Bolinho de creme vegan com massa de choux sem ovos

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Você cozinha!

Criamos a base do clássico Pâte à choux: primeira base

Primeiro colocamos água, manteiga de cacau, sal e açúcar em uma panela e deixamos ferver. Quando a manteiga de cacau derreter e a mistura ferver, adicione os 200 g de farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau, certificando-se de que a mistura engrosse, criando uma espécie de “polentina” macia que deve ser cozida, continuando a ser mexida, por cerca de 3 minutos. A primeira base, desta maneira, está pronta. Desligue o fogo e deixe a massa de lado.

Segunda parte: preparamos a segunda base

A segunda base consiste na mistura de seitan cru, que é uma mistura de glúten que servirá para dar força e um empurrão fermentador na massa dos sopros, criando assim a estrutura oca típica no interior.
Se você usar a preparação em farinha para o seitan, depois de misturá-lo com água (seguindo as instruções e proporções fornecidas na embalagem), trabalhe-o em qualquer caso alguns minutos em água corrente, enxaguando-o bem para remover o todo o amido que resta. Isso facilitará o sucesso da receita.

Agora é hora de combinar as duas bases dentro de um liquidificador: usaremos a mesma quantidade de Pâte à Choux e a mesma quantidade de seitan cru.
Portanto, se usarmos 250 g de patê à choux, adicionaremos 250 g de seitan cru ao liquidificador. Eu recomendo, as doses devem ser precisas para o grama.

No copo liquidificador, então, você irá inserir as duas massas: a seitan crua, que será cortada em pedaços menores com a ajuda de uma tesoura (você fará menos esforço) e a pâte à choux. Agora misturamos as duas partes no misturador até que, graças à força mecânica das pás, os dois corpos começam a se unir de maneira homogênea.
Recomendamos o uso de um liquidificador poderoso (como Vitamix ou Bimby, para evitar superaquecimento do motor. Misture as duas misturas apenas à mão não é possível para o sucesso da receita). Uma vez misturada, a massa terá que ser homogênea, ou seja, dentro da massa não deve ser vista.

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Diferentemente da receita clássica, essa mistura de sopros veganos não pode ser extrudida usando o saco de confeitar, porque é muito grande: nós o lançaremos com um rolo. Prossiga colocando a massa entre duas folhas de silicone e espalhando-a com um rolo grande até obter uma espessura de 0,5 / 1 cm. A massa será semelhante à de uma pizza, para entender, e pode grudar um pouco nas folhas: é por isso que recomendamos o uso de folhas de silicone.

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Pegue um cortador de massa de 3 cm e comece a cortar a massa, colocando os discos obtidos em uma folha de papel manteiga que você colocará em uma assadeira.

Terceira parte: cozinhar

Defina o forno estático a 120 ° C, quando estiver em temperatura, cozinhe os puffs e deixe cozinhar por 5 minutos. Após 5 minutos, aumente a temperatura do forno para 170 ° C, ainda estática, e deixe os puffs cozinharem por mais 10/15 minutos: você os verá inchar e quintuplicar seu tamanho em relação ao disquete inicial.

Retire uma baforada do forno e verifique, cortando-a ao meio, se o orifício característico foi criado no interior; caso contrário, continue cozinhando por mais alguns minutos.

Você pode fazer sopros maiores cortando a massa com uma tigela de macarrão de diâmetro maior. Depois de resfriado, você pode encher os pastéis de nata com o creme que mais gosta, servindo-se de uma seringa para doces ou de um saco à poche com uma ponta de agulha para recheios: aqui você encontra as receitas de três cremes 100% vegetais:

– Creme de limão
– Creme de chocolate
– Creme de coco



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