biscoitos não substituem o pão

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refrões de café da manhãUm consumidor ele pergunta se a imagem, como a acima, que milhões de italianos veem todos os dias à mesa nas costas do saco de biscoitos comidos no café da manhã está correta. O exemplo é sempre o mesmo, transversal às várias marcas de bolachas e perfeitamente alinhado com as publicações oficiais sobre o pequeno-almoço italiano que já abordámos aqui e com as últimas Orientações para uma alimentação saudável.

A imagem representa o que se propõe como um modelo de café da manhã correto e balanceado no qual há biscoitos, um copo de leite e uma fruta. A porção dos biscoitos das orientações é de 30 gramas, a frequência de consumo é muito flexível e também pode ser usado diariamente, pois pode substituir o pão e outros produtos do grupo de cereais e derivados (pág. 130 e 134 Diretrizes), que também inclui massas e arroz, produtos doces de confeitaria e cereais matinais. Já falamos sobre isso aqui. Mas vamos dar um passo atrás: temos certeza de que os biscoitos podem ser considerados substitutos do pão? Vamos ver as diferenças nesta tabela.

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Tabela 1. Fonte de dados: ver notas

Qual é a frequência sugerida pela dieta mediterrânea, que inspirou nossas diretrizes, no que diz respeito ao consumo de doces? A resposta é simples, duas vezes por semana para adultos e crianças!

Se pegarmos considerando outros tipos de biscoitos de marcas famosas ou mesmo submarcas, é fácil chegar a quase 480 kcal / hectograma, com uma composição que se aproxima da torta com creme de cacau, ou seja, muitas calorias em um pequeno volume (densidade calórica). Tão doces assados ​​”brioche, croissant, croissant, donut, torta, biscoitos, etc.”(P. 130 Diretrizes) são realmente doces.

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A densidade calórica de alguns biscoitos é muito mais parecida com a de um bolo do que com a de um pão

Mas se os chamarmos Podemos consumi-los como tal (fazendo-os entrar no grupo dos verdadeiros “doces” conforme indicado na página 137 nas “instruções para crianças e adolescentes”), ou consumi-los no lugar dos cereais matinais ( possibilidade explicitamente prevista nas Diretrizes*) Fazendo isso, ou seja, seguindo as Diretrizes, podemos inserir doces até cinco vezes por semana em jovens de 14 a 17 anos que podem ser adicionados aos biscoitos matinais por mais sete dias da semana, se os consumirmos no lugar de cereais e pão. ! Isso é 12 vezes por semana e 624 vezes por ano! É de se perguntar quando na dieta dos italianos se tornou uma exceção comer biscoitos e comer pão fresco.

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Por que na imagem nos sacos de biscoitos encontramos a fruta ao lado do leite e dos biscoitos? Porque a fruta tem uma composição nutricional tão saudável que permite corrigir um desequilíbrio alimentar quanto ao teor de açúcares e gorduras adicionados. Vamos dar um exemplo:

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Tabela 2. Teoria e Prática: Como a densidade calórica da dieta 1 (prática) e da dieta 3 (teoria) muda que vemos no verso das embalagens de biscoitos. Quando comemos biscoitos, o café da manhã tem o dobro de calorias (180 por hectograma) em comparação com a dieta teórica que vemos no verso dos pacotes de biscoitos (90 kcal / hectograma, dieta 3).

Agora vamos nos perguntar quantas crianças, adolescentes ou mesmo adultos comem a fruta no café da manhã e se limitam a apenas 30 gramas de biscoitos: essa quantidade pode ser alcançada mesmo com apenas dois biscoitos e meio.

Daí a foto da fruta nos modelos de desjejum preconizados pelo documento no desjejum e pelas imagens nos saquinhos de biscoito nada mais é do que uma pista falsa para fazer um desjejum feito com esses produtos balanceado quando não é, porque as crianças em geral, mas também dos adultos, comem apenas biscoitos sem a fruta! Pergunte a alguém quantas vezes na vida comeram fruta no café da manhã: a maioria dirá que nos dias em que comiam biscoito só comiam com leite ou chá!

Pirâmide alimentar da dieta mediterrâneaEm conclusão também podemos usar biscoitos ou outros tipos de doces no café da manhã: certamente é a melhor hora para comer doces, aliás, em vez de pular o café da manhã, como alguns italianos ainda fazem, é bom comer o que quiser! No entanto, devemos ter a honestidade intelectual de dizer aos consumidores que esta não é a dieta mediterrânea e que comer pão com qualquer acompanhamento que você quiser pode ser uma escolha melhor do que biscoitos ou vários doces. Cookies não são equivalentes a pão e, portanto, sua freqüência de consumo não deve ser diária.

A italia tem filhos mais obeso na Europa. Talvez seja apropriado promover o consumo de alimentos mais simples ou menos processados ​​do que “brioche, croissant, croissant, donut, torta, biscoitos, etc.“Que têm muitos açúcares, gorduras, energia por unidade de peso e nos induzem a comer mais. Os verdadeiros produtos dietéticos são alimentos minimamente processados ​​pela indústria, típicos da dieta mediterrânea, como pão, massa, arroz, legumes, frutas, vegetais, carne, peixe, ovos… Para saber mais sobre este conceito, recomendamos a leitura aqui, aqui e aqui.

Antonio Pratesi e April Gonzalez Campos

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Os autores declaram não haver conflito de interesses

Nota

De acordo com as Diretrizes, para cereais matinais um “possível menor frequência de consumo deste produto, substituindo-o por outros produtos do mesmo grupo sem consequências negativas para o equilíbrio da dieta.“Além disso, as Diretrizes indicam que”você pode escolher dentro dos subgrupos, com base nas suas preferências pessoais, até mesmo alguns dos alimentos oferecidos: por exemplo, se você tem uma preferência por sobremesa para o café da manhã, você pode escolher, dentro do grupo de cereais, com mais frequência biscoitos, considerando-os como alternativas aos demais produtos do grupo

”(Pp.130-134)

Tabela 1:

Mesa 2:

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biscoitos não substituem o pão 4

Antonio Pratesi

médico nutricionista



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