Batatas fritas clássicas, rústicas ou leves: a comparação entre marcas

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Uma jovem mulher bonita relaxando em um sofá com batatas fritasBatata frita é o símbolo típico comida irresistível a ser consumida ocasionalmente para um lanche ou um aperitivo. Vamos falar sobre os que estão no envelope, os chips encontrados em bares, no cinema e, claro, também em embalagens enormes no supermercado. Aqui o espaço ocupado nas prateleiras é notável, também porque novas tipologias aparecem há alguns anos. Ao lado das batatas fritas “clássicas”, as mais finas, encontramos as “rústicas” ou “artesanais”, mais grossas e crocantes, ou com sabor de limão, pimenta, tomate e também batatas fritas luz baixo teor de gordura.

De acordo com dados da Iri (grupo especializado em pesquisas de mercado), 36 mil toneladas foram vendidas em supermercados no ano passado: mais de 21 mil são classificadas como “normais” e quase 15 mil entre “artesãs” e aromatizadas.

Nós fizemos uma comparação entre batatas fritas padrão, “artesanais” e leves, deixando de fora as versões com sabor, considerando as marcas: Amica Chips, Pata e San Carlo, além dos produtos das marcas Coop, Esselunga, Pam e Despar.

Os ingredientes são apenas três: batatas, óleo e sal. Na maioria dos casos, a gordura usada para fritar é o óleo de girassol, enquanto em alguns produtos são utilizadas misturas.

chips de san carloA marca San Carlo, líder italiano no setor, oferece uma gama muito variada, tanto no tipo quanto no tamanho das embalagens. As batatas fritas clássicas e leves são fritas em uma mistura de óleo de palma e óleo de girassol com alto teor oléico (modificado para ser mais adequado para fritar, falamos aqui) e são temperadas com sal iodado. Os com pouca gordura contêm sabores, além desses ingredientes. Óleo de girassol e sal marinho são usados ​​para as batatas fritas da linha “Receita antiga de 1936”.

Pata (http://www.pata.it/index_pata.php), uma empresa de Castiglione delle Stiviere (Mântua), oferece uma versão “clássica”, com ingredientes como batatas, óleo de girassol e sal e uma linha de batatas fritas ” Método artesanal “, frito com uma mistura de óleo de girassol oleico alto e azeite de oliva extra virgem (6%), o sal é iodado e contém 30% menos gordura que as batatas fritas tradicionais.

batata frita amigo pataPara chips Amica, uma empresa sediada na mesma cidade de Mântua, consideramos dois produtos feitos com os mesmos ingredientes: batata, óleo de girassol e sal. Os chips mais baratos e clássicos da linha “La Transparente” também são oferecidos em grandes sacos de 500 g; os da linha “Eldorada como no passado!”, por outro lado, têm mais embalagens de aparência cativante, que se referem ao artesanato, e 30% menos gordura do que outras chips da mesma marca.

Batatas fritas clássicas A marca Esselunga, produzida pela Amica Chips, tem batatas, óleo de girassol e sal como ingredientes. Produtos similares das marcas Pam e Coop têm os mesmos ingredientes, mas são embalados pela Pata. Ambos também oferecem a versão “artesanal”, mais grossa e crocante. A Despar também possui uma vasta variedade, incluindo os espetaculares “chips amarelos e azuis”, com 31% de batatas azuis, na linha Premium. Pam também oferece batatas fritas leves, na linha Semplici & Buoni; os ingredientes são os mesmos, exceto o sal iodado.

esselunga despar chipsA ingestão calórica por 100 g varia de 480 a 550 kcal. As batatas fritas param a 480 kcal luz com a marca Pam e San Carlo, juntamente com as linhas “artesanais” Pata e Amica Chips. No extremo oposto, encontramos os clássicos Esselunga e Amica Chips. As calorias andam de mãos dadas com o teor de gordura, que varia de 23% a 34%. Apenas dois dos produtos mais “magros” têm a inscrição na embalagem luz, mas também nos sacos de chips “artesanais” Amica Chips e Pata, há um teor de gordura reduzido. A redução, no entanto, é calculada com relação à média dos produtos com a mesma marca e não comparada com a média dos chips no mercado. Apenas as batatas fritas clássicas de San Carlo também usam óleo de palma, e isso aumenta a porcentagem de gordura saturada. O teor de sal permanece em torno de 1-1,2 g / 100 g de produto, passando de 0,83 g nas batatas fritas Pam Semplici & Buoni para 1,5 g nas batatas clássicas Amica Chips, uma quantidade “moderada” na parte inferior, para um produto criado para nos incentivar a beber.

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Se calcularmos o sistema de rotulagem Nutri-Score adotado na França para fazer uma avaliação nutricional que fornece cinco níveis de julgamento, desde o verde A, para alimentos mais saudáveis, até o vermelho E, para aqueles a serem consumidos com moderação – quatro chips recebem D, devido à alta quantidade de gordura. Nos outros casos (dez), quando as gorduras e o sal estão mais contidos, o Nutri-Score indica um C (cor amarela). No entanto, esses são produtos a serem consumidos com moderação. A porção de referência é de 25 g, mas geralmente ninguém pesa a “dose” e não é fácil parar, a menos que você use os sacos de porção única, oferecidos por marcas diferentes.

pam chips de batataDevemos então lembrar há alguns anos, a Agcom (Autoridade de Concorrência e Mercado) multou as principais empresas devido a informações incorretas nos sacos de batatas fritas. As declarações acusadas pediam à saúde o uso de azeite, ostentavam um artesanato falso (“artesanal”, “artesanal”) e não cumpriam o regulamento sobre alegações nutricionais.

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De qualquer forma, o sabor e a consistência das batatas fritas “clássicas” mais finas são diferentes das batatas “artesanais”. As diferenças não dependem diretamente dos ingredientes, mas provavelmente do tipo de batata e do processo de produção.

De qualquer forma o sabor e a consistência das batatas fritas “clássicas” mais finas são diferentes das batatas “artesanais”. As diferenças não dependem diretamente dos ingredientes, mas provavelmente do tipo de batata e do processo de produção.

batatas fritas

Chegamos aos preços: os chips clássicos da marca de supermercado e os chips Amica “La transparent” de 150-180 g custam de 5 a 6 € / kg (1 euro por sacola). O valor sobe para 7-8 € para a versão clássica do Pata; 8.5 para San Carlo Classica. Os “artesãos” custam mais – em média 9-12 € / kg – e você recebe quase 20 € para os amarelos e azuis. Le light, San Carlo e Pam, custam 11-12 € / kg. Os preços, no entanto, variam consideravelmente de acordo com a embalagem. Por exemplo, os chips clássicos San Carlo em sacos de 300 g são comprados a 7,5 € / kg, que aumentam para 12 para o pacote de 75 g.

As versões menos gordura é mais caro. Os ingredientes diferem apenas na presença de sal iodado e / ou óleo de girassol com alto teor oleico; portanto, o preço diferente está provavelmente associado a estratégias de marketing. Como não é um alimento a ser consumido com frequência, ainda vale a pena ler os rótulos e escolher com base no sabor, mas também no tipo de gordura e na quantidade de sal.

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* Preços registrados nos sites das principais redes, referentes aos pacotes de 130-180 g

** preço de sacos de 75 g

© Reprodução reservada

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Valeria Balboni




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