Batatas congeladas, você é mimado pela escolha. A comparação entre marcas

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Batatas congeladas, você é mimado pela escolha. A comparação entre marcas 12Batatas congeladas eles representam 15% do volume total de alimentos congelados consumidos na Itália e a maioria deles são batatas “pré-fritas”, ou seja, já parcialmente cozidas em óleo. Para esses produtos, que aparecem em todas as nossas casas, é necessário concluir o cozimento em uma panela, com a fritadeira ou no forno. Além das batatas fritas clássicas em forma de palito, são cortadas de maneira “rústica”, em fatias redondas e finas, com casca ou com aromas. Fizemos uma comparação entre Pizzoli, McCain, Come una volta, Coop, Esselunga, Pam, Carrefour e Harvest Basket, marca da cadeia Lidl. Distinguimos duas categorias: as que devem ser fritas (em uma panela ou em uma fritadeira) e as que podem ser “temperadas” no forno.

A segunda tipologia é o mais popular, tanto porque cozinhar no forno é mais fácil do que fritar em uma panela, quanto porque é percebido como mais saudável. Batatas congeladas para fritar, por outro lado, não são simples palitos de batata, mas elas também passaram por um processo de pré-cozimento em óleo, porque esse tratamento melhora o resultado final, permitindo obter mais batatas fritas crocantes.

O líder italiano o setor é a Pizzoli, marca que, com a linha Patasnella, há 25 anos introduziu pela primeira vez os chips encontrados no forno no mercado nacional. Hoje, a empresa produz várias linhas de marca, além de produzir chips para um grande número de cadeias, como Coop, Esselunga e Pam. Perguntamos a Simone Zucchetti, diretora de Garantia da Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento de Pizzoli, como é feita a produção de chips congelados e qual a diferença entre os diferentes tipos.

Batatas congeladas, você é mimado pela escolha. A comparação entre marcas 13“Nosso foco é produzir batatas fritas congeladas que mantêm o nível de qualidade de sabor e crocância muito alto. – diz Zucchetti – No contexto das batatas fritas encontradas no forno, esse resultado é mais difícil de obter com a comida caseira, pois há um trabalho maior por trás do setor de pesquisa e desenvolvimento e os parâmetros do processo de seleção e produção ainda mais rigoroso. O primeiro aspecto importante a considerar é o da variedade: as batatas industriais são diferentes daquelas destinadas ao consumo e, mesmo entre essas, existem diferenças consideráveis, que tornam uma variedade mais ou menos adequada para certos tipos de preparação “.

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“A respeito de Na origem, nossas batatas são principalmente italianas, produzidas por fazendas com as quais consolidamos relacionamentos e colaboramos do ponto de vista de técnicas agronômicas. – Zucchetti ressalta – Para garantir a produção durante todo o ano de forma contínua, sem ser afetado pelas variações sazonais das lavouras, às vezes é necessário comprar parte da matéria-prima do exterior, geralmente da França ou da Bélgica, países consolidados. tradição no setor. O aspecto da seleção varietal é, sem dúvida, o trabalho mais importante e crucial para a indústria de processamento de batatas; é através de uma cuidadosa seleção da matéria-prima que se resolve a possível produção de acrilamida durante o cozimento das batatas, além do acompanhamento rigoroso das condições do processo adotadas. “

Corte clássico de Mc CainOs ingredientes a maioria desses produtos são batatas, óleo de girassol e sal, em alguns casos com a adição de dextrose (açúcar). A lista de ingredientes da batata McCain, uma marca entre os líderes mundiais no setor, é muito mais longa. Nesse caso, os palitos são revestidos com uma espécie de farinha de rosca fornecida por farinha (trigo, arroz e amido de milho), leveduras, espessantes e corantes (páprica). A receita das batatas fritas Harvest Basket e Carrefour, ambas produzidas na Bélgica, é semelhante a essa.

O suprimento de energia por 100 gramas varia de 124 a 180 kcal; o teor de gordura dos chips a serem fritos permanece em torno de 4%, assim como o da maioria dos produtos encontrados no forno, exceto em alguns casos em que atinge 6%. As exceções são os chips Come una volta (produzido pela Gias): sem adição de gordura, eles fornecem apenas 100 kcal por 100 gramas. O sal geralmente está presente em pequenas quantidades, em torno de 0,1%; em McCain e batatas fritas de marca Como no passado, aumenta para 0,5 e 0,7%, um aspecto que precisa ser considerado se, após o cozimento, quisermos adicionar mais sal.

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Chips Como no passadoVale use esses produtos pré-fritos ou é aconselhável fazer uma fritura real, a partir de batatas cruas? Perguntamos a Stefania Ruggeri, nutricionista e pesquisadora do Crea-Food and Nutrition. “Para limitar a exposição à acrilamida, uma substância potencialmente cancerígena formada durante o cozimento a altas temperaturas, batatas fritas de qualquer tipo, devem ser consumidas ocasionalmente. – diz Ruggeri – Levando em conta essas recomendações, quando decidimos comer frituras, vale a pena preparar uma fritura, a partir de ingredientes de qualidade. Portanto, seria melhor fritar as batatas em azeite extra-virgem, porque ele não apenas resiste a altas temperaturas, mas também contém polifenóis, compostos capazes de neutralizar a oxidação das gorduras. Como alternativa, como o azeite extra-virgem tem um sabor muito forte e nem sempre é apreciado em alguns tipos de fritura, é preferível usar o óleo de amendoim. “

“Seria melhor evitar comprar batatas congeladas para fritar – recomenda Ruggeri – porque vamos adicionar outras gorduras aos produtos que, sendo pré-fritos, já os contêm. Os chips de forno, nesse sentido, são melhores, porque não adicionamos mais gorduras na culinária do que as que já estão presentes. Também neste caso, no entanto, as gorduras contidas nas batatas são submetidas a um segundo cozimento a altas temperaturas e, portanto, oxidam-se facilmente, formando substâncias potencialmente prejudiciais à saúde. O óleo de girassol, por exemplo, usado pela maioria das empresas, não suporta temperaturas muito altas, como as do forno “.

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Sobre isso, Zucchetti ressalta que “Pizzoli usa óleo de girassol com alto teor oleico há vários anos para pré-fritura industrial, rico em ácidos graxos monoinsaturados e, portanto, mais estável em temperaturas de fritura. Este óleo também é preferido ao óleo de amendoim porque, ao contrário disso, não causa problemas de alergenicidade.

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coop batatas para fritar“As batatas feitas mais crocantes com a adição de farinha e aromas, eles têm uma lista bastante longa de ingredientes – sublinha Ruggeri – e, mesmo que os sabores e aditivos usados ​​não sejam prejudiciais à saúde, escolhendo esses produtos que você se acostuma a sabores acentuados e “artificiais” “, E isso a longo prazo pode levar a preferir comidas muito saborosas e não a provar com sabores simples e” naturais “.

A respeito de preços (considerando os locais das principais redes nas cidades do norte), as batatas a serem assadas no forno da marca Harvest Basket custam em torno de € 1,45 / kg, a Coop 1,60, a Esselunga a cerca de 2, os produtos Pam e Carrefour com pouco menos de 3. Os chips Pizzoli custam em torno de 2,5-3 € / kg, os chips feitos com batatas Sila Igp excedem 5 e o McCain Chef Gourmet atinge 6 € / kg. As batatas são mais baratas em média: a partir de cerca de 1 € / kg para os chips Lidl, 1,20 para a linha Pizzoli Price Ok, 1,60 para as marcas Esselunga e Coop, 1,90 para os produtos Pam e Carrefour.

Em todos os casos, para minimizar a produção de substâncias potencialmente perigosas, é importante seguir as instruções de cozimento na embalagem; Você também pode encontrar dicas úteis no site goodfries.eu, criado pela Associação Europeia de Produtores de Batata (Euppa).

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Valeria Balboni




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