Antioxidantes “em pó” de resíduos de frutas. O estudo de espanhol

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frutas da estação caqui frescas em mesa rústicaResíduos de frutas, e principalmente os de mirtilo e caqui, podem ser reaproveitados para fazer um pó rico em antioxidantes e outras substâncias que, adicionadas aos alimentos, exercem um efeito benéfico sobre a microbiota intestinal. A ideia de dar uma segunda vida aos subprodutos do melhor processamento alimentar, como peles e partes que não são directamente comestíveis, não é nova, mas investigadores da Universidade Politécnica de Valência e da Universidade de Valência, Espanha, de um estudo publicado em Journal of Agricultural and Food Chemistry, deram um passo além do que pesquisas semelhantes realizadas nos últimos anos.

Os cientistas, na verdade, eles submeteram os resíduos do processamento de caquis e mirtilos, conhecidos por terem concentrações particularmente altas de polifenóis e carotenóides, a diferentes tipos de processos, como desidratação, e demonstraram que todas as mudanças nas condições de reação e no material de partida correspondem diferentes quantidades de antioxidantes; para o resultado final o tipo de pó a ser obtido, o método de processamento, o teor e o tipo de contagem de fibras, que pode variar muito (por exemplo se trabalhar as partes lenhosas ou as inflorescências).

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Antioxidantes "em pó" de resíduos de frutas.  O estudo de espanhol 4
Pós ricos em antioxidantes obtidos de resíduos de processamento de frutas podem ter um efeito benéfico na microbiota intestinal

Pesquisadores espanhóis, em seguida, controlaram in vitro o efeito de seus pós sobre a microbiota intestinal, adicionando-os às amostras bacterianas, permitindo que ocorressem as fermentações normais e sequenciando o genoma das espécies presentes antes e depois. Ao menos in vitro, a mistura de polifenóis e carotenóides mostrou-se capaz de modificar as concentrações de diferentes espécies, com aumento nas consideradas positivas e diminuição nas demais.

As peles e as demais partes descartadas da fruta, concluem os autores, podem representar uma matéria-prima válida para a produção de elementos preciosos, a ser utilizada mesmo em países onde sua contribuição é insuficiente.

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Agnese Codignola

jornalista de ciência



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