Alumínio e alimentos, todos os conselhos aos consumidores no BfR Faq

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Alumínio e alimentos, todos os conselhos aos consumidores no BfR Faq 10Alumínio é o terceiro elemento mais presente na natureza e, portanto, pode ser encontrado em toda parte, até mesmo nos alimentos. No entanto, é também um dos mais utilizados para os mais diversos fins, desde a farmacêutica à cosmética, passando pela química básica e pela cadeia alimentar. No passado, levantaram-se a hipótese de ligações com várias patologias, incluindo aquela nunca demonstrada com o Alzheimer e, em geral, circulam sobre ela muitas notícias infundadas e quase sempre alarmantes, principalmente na rede, que preocupam os consumidores. Por esse motivo, a Agência Federal Alemã de Avaliação de Riscos acaba de publicar uma lista exaustiva de perguntas frequentes, as chamadas Faq. Aqui está um resumo das principais perguntas e respostas sobre o alumínio em alimentos:

De que forma as pessoas são expostas ao alumínio? Os humanos ingerem com comida e água, mas também o absorvem por meio de embalagens, cremes dentais (especialmente aqueles com efeito clareador), desodorantes, batons, protetores solares e muitos medicamentos.

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A ingestão de alumínio ocorre não apenas por meio dos alimentos, mas também por meio de embalagens, desodorantes, cremes dentais clareadores, cosméticos e medicamentos

Quais são os riscos para a saúde? Os principais estão relacionados ao sistema nervoso, rins e ossos. Quando ingerido com alimentos, o risco de intoxicação aguda é baixo: na maioria das pessoas, o excesso é excretado pelos rins. Se não funcionarem adequadamente, no entanto, pode levar a um acúmulo no fígado, músculos, ossos, cérebro e rins, como pode acontecer após a ingestão diária durante anos. Depois de assentado, o alumínio é descartado muito lentamente.

Quais são os limites de segurança? Em 2008, a EFSA, com base em estudos realizados sobre os efeitos no desenvolvimento de ratos juvenis, estabeleceu que a dose semanal tolerável (DST ou TWI, de ingestão semanal tolerável) é igual a 1 miligrama por quilo de peso corporal. Em 2012, o Jecfa (Comitê conjunto de especialistas em aditivos alimentares dos alimentos), um comitê conjunto da FAO e OMS, de acordo com os estudos mais recentes, dobrou o DST. A dose semanal tolerável define a quantidade de uma substância que pode ser ingerida por meio do consumo de alimentos ao longo de uma vida média.

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Quanto alumínio está presente nos alimentos? Também com base em estudos realizados pelo próprio BfR, os alimentos industrializados contêm em média 5 mg de alumínio por quilo de produto. Apenas alguns alcançam 20 mg / kg. O acúmulo é sempre possível e obviamente depende das quantidades consumidas para cada alimento que contém alumínio.

É possível levar quantidades de alumínio perigosas para a saúde? Por ser tão difundido, o efeito de acumulação deve ser levado em consideração. Além dos alimentos, o alumínio é absorvido por uma miríade de produtos, começando com de desodorantes normais. Este último, com base em análises do BfR e da União Europeia (em particular sobre uma regulamentação específica sobre o sal usado em desodorantes, cloridrato de alumínio, pelo Comitê Científico para a Segurança do Consumidor ou SCCS), transfere muito baixo e, portanto, não representam um risco. Ao contrário, alguns cremes dentais clareadores possuem grandes quantidades de alumínio: seu uso deve ser limitado.

No geral, estima-se que os europeus absorvem 1 mg / kg por semana dos alimentos, o que é cerca de metade da dose máxima. É possível chegar a 2 mg / kg se considerarmos também todas as outras fontes e não apenas a ingestão de alimentos. No entanto, para a maioria das pessoas, ele não passa no DST.

truta grelhada em bandeja de ervas
É difícil ingerir quantidades de alumínio além dos limites recomendados apenas com a alimentação, mas é necessário variar os alimentos para evitar o acúmulo

É possível diminuir a quantidade de alumínio absorvido? No que diz respeito à alimentação, o conselho geral também se aplica neste caso: variedade e alimentos frescos. Isso reduz a possibilidade de escolher poucos alimentos com altas concentrações de alumínio e experimentar acúmulo. Outra fonte é representada pelas folhas dos chamados papel alumínio, assim como pelas panelas e baixelas descartáveis. Para limitar a migração destes para os alimentos, esses produtos não devem ser usados ​​com alimentos ácidos e salgados, como tomates, maçãs, alimentos marinados ou salgados, porque os ácidos e sais promovem a liberação. Depois, há recipientes como latas ou folhas que fecham os potes de iogurte, mas hoje são todos forrados, justamente para evitar a liberação de partículas.

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Existem limites legais para itens que entram em contato com alimentos? Não há limites legais fixos para a transferência de baixelas e embalagens, porque muitas variáveis ​​entram em jogo. Um adere à regra que não exige nenhum dano à saúde. O BfR conduziu um estudo sobre a transferência de bandejas não revestidas para alimentos ácidos, primeiro cozidos e, em seguida, resfriados rapidamente (método cozinhar e relaxar), um método muito comum em catering e mostrou que é alto: portanto, confirmou o conselho de evitar alimentos ácidos e salgados, especialmente se aquecidos. Este tipo de embalagem deve ser evitado principalmente em serviços de catering e quando os alimentos se destinam a categorias de risco, como crianças e idosos.

O BfR também realizou um estudo sobre produtos de panificação tratados com soluções de bicarbonato, como pretzels, e mostrou que em muitos casos a prática, antes de assar no forno em bandejas de alumínio, provoca uma transferência significativa, até o nível mesmo em 10 mg / kg de produto. Os artesãos e empresas devem sempre seguir as indicações e conselhos de seus respectivos órgãos governamentais e apresentar todas as mudanças tecnológicas disponíveis hoje (mas não implementadas tanto quanto seria desejável).

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Para reduzir a transferência de alumínio dos recipientes para os alimentos, é melhor evitar o contato com alimentos ácidos e salgados

Existem precauções especiais para bebês e crianças? A amamentação protege os bebês, pois o leite materno contém menos alumínio do que o artificial. Alguns alimentos para bebês, como os derivados da soja, os intolerantes à lactose ou os hipoalergênicos, podem conter concentrações mais altas de alumínio do que o leite materno. Se possível, os bebês também devem ser amamentados por até seis meses e, em seguida, alimentados com alimentos normais. As crianças absorvem então o alumínio das vacinas, mas inúmeros estudos sem dúvida demonstraram a inocuidade das quantidades absorvidas por essa via, em face dos enormes benefícios à saúde.

As mulheres em idade fértil devem ter cuidado especial? O alumínio se acumula no corpo e passa pela placenta. Quem quer ter um filho pode limitar o consumo seguindo uma alimentação variada e saudável e conselhos sobre cosméticos, pasta de dentes e pratos.

Quais são as principais fontes alimentares de alumínio na Alemanha? O primeiro é o chá instantâneo (11% do total), seguido de saladas frescas mistas (8%), bebidas à base de chá (7%), produtos com cacau e chocolate (6%) e pão multigrãos (4 %), Mas todos esses itens representam apenas 36% do alumínio total ingerido com alimentos, o restante vem das fontes mais díspares.

Para que é utilizado na indústria alimentar? Hoje seu uso é muito limitado, seguindo as regulamentações europeias publicadas nos últimos anos que recomendam limitá-lo ao estritamente necessário. Ainda é permitido em algumas decorações de confeitaria e para usos tecnológicos específicos.

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A liberação de alumínio das cafeteiras é moderada e com o uso de uma pátina se forma que o impede

Quando quiser grelhar alimentos, é bom embrulhar em papel alumínio? A transferência da folha para a comida também ocorre ao grelhar. Porém, a prática de embrulhar os alimentos em papel alumínio tem um propósito importante: evitar a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, sabidamente cancerígenos, que derivam de gorduras superaquecidas (que sem o alumínio cairiam no fogo). Deste ponto de vista o uso se justifica, mas é importante adicionar sal somente após o cozimento. E lembre-se que existem materiais alternativos, como algumas cerâmicas e aço.

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Podem ser usados ​​utensílios de cozinha de alumínio? Desde que sejam revestidos. Caso contrário, evite cozinhar alimentos ácidos e salgados neles.

Qual é a liberação de cafeteiras e cápsulas de café e garrafas de água? Após o primeiro uso, as cafeteiras formam uma pátina protetora que impede a liberação. No entanto, lavar na máquina de lavar louça dissolve-o. De qualquer forma, diversos estudos têm demonstrado que liberam no máximo alumínio em quantidades abaixo do limite estabelecido de 5 mg / kg. Não há motivos para ter medo das cafeteiras, embora você deva evitar lavá-las com muita frequência na máquina de lavar louça. As cápsulas são todas revestidas e os frascos são (ou deveriam ser).

Muitos aspectos permanecem esclarecer sobre o qual – esta é a consideração final do BfR – é urgente a realização de estudos específicos.

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Agnese Codignola

jornalista de ciência



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