A comida soul vegana de Stefan e Laquana: “A culinária americana pode ser mais do que apenas carne”

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Da Pensilvânia, a história do primeiro restaurante afro-americano vegano na capital Harrisburg e o desafio (não só culinário) de seus proprietários

Do prato do McDonald’s ao macarrão com queijo vegan revisitado com cozimento no forno e acompanhamento de repolho frito. Foi uma “mudança de vida” radical a de Stefan Hawkins, que com sua parceira Laquana Barber inaugurou seu “Casa dos vegans”, um dos poucos restaurantes veganos do Harrisburg, capital do estado americano da Pensilvânia, a primeira administrada por afro-americanos. Foi precisamente depois de ver como as grandes cozinhas de fast food funcionam que o casal decidiu se lançar na restauração vegana tentando para veganizar “comida da alma”, a culinária típica da cultura afro.

A culinária americana pode ser mais do que apenas carne

“A cultura americana acredita que toda refeição deve conter carne, mas não é“, Stefan explicou à imprensa local quando a inauguração do restaurante, que já vem recebendo boas críticas, atraiu a atenção da mídia pela história ímpar de seus proprietários. Stefan e Laquana nem eram veganos até três anos atrás, nem haviam pensado em abrir um restaurante. Então, sua experiência em fast food e alguns de seus problemas de saúde que só melhoraram com uma transição gradual para comida 100% vegetal, eles mudaram seus planos de vida. Como costuma acontecer com quem decide recorrer ao catering vegano, a ideia nasceu de uma necessidade: para desfrutar de um jantar fora de acordo com os seus gostos, o casal percorreu durante algum tempo os raros restaurantes da zona, depois decidiu experimentar. na primeira pessoa, a partir da cozinha de casa. Stefan e Laquana começaram a cozinhar veganos para amigos e parentes: “90% não eram veganos, mas todos adoravam a nossa comida – disseram – porque não podemos fazer então?”, Disseram a si próprios.

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O desafio da comida soul vegana

A ideia era propor pratos típicos da cultura afro-americana revisitados em tom vegano (falando da culinária vegana africana, também falamos sobre isso na edição de setembro do Vegolosi MAG na entrevista com o chef Cola, um pioneiro da culinária vegana no Zimbábue). E, então, aqui está cavuliflores fritos, jaca versão para churrasco, batata-doce, macarrão com queijo com couve e hambúrgueres veganos cogumelos, provolone vegan, cebola, alface e molho barbecue. Tudo acompanhado de sumos de fruta acabados de fazer e disponíveis para take-away ao almoço e ao jantar. “Vegan – explicou Stefan – não é uma palavra muito conhecida na comunidade afro-americana. Queremos fazer cultura e educar as pessoas: você pode ser vegano e ainda comer bem e com fartura ”. Um desafio culinário, mas não só: “Somos o primeiro restaurante vegano de propriedade negra em Harrisburg. Estamos fazendo história – disse Laquana com entusiasmo -. Ser negro e abrir um negócio não é fácil – adicionou o companheiro -. O dia de abertura foi emocionante porque tivemos um grande apoio ”.

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